砂锅鱼是一道温暖又下饭的家常菜，鱼肉的鲜嫩搭配浓郁的汤汁，冬天吃暖身，夏天吃开胃，砂锅的保温性能好，能让食材的味道充分融合，端上桌时还冒着热气，特别适合家庭聚餐，今天分享的做法简单易学，用料常见，厨房新手也能轻松上手。
准备食材
做砂锅鱼的关键是选对鱼和配料，建议选择刺少肉嫩的鱼，比如鲈鱼、草鱼或者黑鱼，这样吃起来更方便，如果喜欢更鲜美的口感，可以加一些虾或贝类提鲜。
主料：
- 鲜鱼1条（约500克）
- 豆腐1块（老豆腐或嫩豆腐均可）
- 金针菇或香菇适量
- 青菜（如小白菜或菠菜）少许
辅料：
- 生姜3片
- 大蒜4瓣
- 葱1根
- 干辣椒2个（可选）
- 花椒少许
调味料：
- 生抽2勺
- 老抽半勺（调色用）
- 料酒1勺
- 盐适量
- 糖少许
- 白胡椒粉少许
- 食用油适量
处理食材
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鱼的处理：
- 买鱼时可以让摊主帮忙去鳞、去内脏，回家后冲洗干净，用厨房纸吸干水分。
- 将鱼切成段，如果鱼较大，可以斜刀切厚片，这样更容易入味。
- 用少许料酒、盐、姜片腌制10分钟，去腥增香。
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配菜准备：
- 豆腐切块，金针菇去根洗净，香菇切片，青菜洗净备用。
- 姜切片，大蒜拍扁，葱切段，干辣椒剪成小段（不吃辣可以不放）。
烹饪步骤
第一步：煎鱼
砂锅鱼的鱼肉最好先煎一下，这样炖煮时不容易散，汤汁也会更香浓。
- 热锅冷油，放入姜片爆香，再放入鱼块，中小火煎至两面微黄。
- 煎好的鱼盛出备用，锅里留底油。
第二步：炒香调料
- 用煎鱼的余油，放入蒜瓣、葱白、干辣椒和花椒，小火煸炒出香味。
- 加入生抽、老抽、少许糖，炒出酱香味。
第三步：炖煮
- 倒入适量热水（约500毫升），大火烧开。
- 放入煎好的鱼块，加料酒、白胡椒粉，转中小火炖5分钟，让鱼肉吸收汤汁的味道。
- 加入豆腐、香菇等耐煮的配菜，继续炖3分钟。
- 最后放入金针菇和青菜，煮1分钟即可，避免青菜过熟。
第四步：出锅
关火前尝一下咸淡，根据个人口味加盐调整，撒上葱花，淋少许香油增香，直接端上桌享用。
小贴士
- 鱼的选择：如果怕腥，可以用黄鱼或鲳鱼，肉质更细腻。
- 火候控制：煎鱼时不要频繁翻动，等一面定型后再翻，避免鱼肉碎掉。
- 汤汁浓稠：喜欢浓汤的可以在最后勾薄芡，或者多炖一会儿让汤汁收浓。
- 砂锅保养：砂锅使用前最好先用清水浸泡，避免骤冷骤热导致开裂。
砂锅鱼的做法有很多变化，比如可以加番茄做成酸汤口味，或者加泡椒做成川味风格，家常菜的魅力就在于可以根据家人的喜好灵活调整，做出属于自己的味道。
鱼肉鲜嫩，豆腐吸饱了汤汁，配上一碗米饭，简单又满足，砂锅的余温会让味道越来越浓郁，越吃越有味，下次家里来客人，不妨试试这道菜,保证受欢迎。
