牛肉是家常菜中常见的食材，炖牛肉更是许多家庭餐桌上的经典菜肴，用高压锅炖牛肉不仅能缩短烹饪时间，还能让肉质更加软烂入味，今天分享一道简单易学的高压锅炖牛肉做法，适合家庭日常烹饪，味道浓郁，肉质鲜嫩，汤汁醇厚，搭配米饭或面条都很美味。
食材准备
- 主料：牛腩或牛肋条肉 500克
- 配料：土豆 2个、胡萝卜 1根、洋葱 半个
- 调料：生姜 3片、大蒜 3瓣、八角 2颗、香叶 2片、干辣椒 2个（可选）、生抽 2勺、老抽 1勺、料酒 1勺、冰糖 10克、盐 适量
步骤详解
牛肉处理
选择牛腩或牛肋条肉，这类部位带有一定的脂肪和筋膜，炖煮后口感更佳，将牛肉切成3厘米左右的块状，冷水浸泡20分钟，去除血水。
焯水去腥
锅中加入冷水，放入牛肉块，加入几片生姜和1勺料酒，大火煮开，水开后撇去浮沫，捞出牛肉，用温水冲洗干净，沥干备用，这一步能有效去除牛肉的腥味，使炖出的汤更清澈。
炒香调料
高压锅中倒入少许油，放入姜片、大蒜、八角、香叶、干辣椒（不吃辣可省略）煸炒出香味，加入焯好的牛肉块，翻炒至表面微黄，这样能让牛肉更香。
调味炖煮
倒入生抽、老抽、冰糖，翻炒均匀，让牛肉上色，加入没过牛肉的热水（约500毫升），盖上高压锅盖，大火煮至上汽后转中小火炖20分钟。
加入配菜
炖牛肉的同时，将土豆、胡萝卜切块，洋葱切丝，高压锅自然泄压后，打开锅盖，放入土豆、胡萝卜、洋葱，再加少许盐调味，盖上盖子，继续炖5-8分钟（高压锅上汽后计时）。
收汁出锅
关火后等待高压锅自然泄压，打开锅盖，如果汤汁较多可以开盖大火收汁，让味道更浓郁，最后尝一下咸淡，适当调整即可。
小贴士
- 牛肉选择：牛腩或牛肋条肉最适合炖煮，肉质松软，肥瘦相间，炖后不柴。
- 焯水技巧：冷水下锅焯水能更好地逼出血沫，减少腥味。
- 火候控制：高压锅炖牛肉时间不宜过长，否则肉质过于软烂，失去口感。
- 配菜搭配：除了土豆和胡萝卜，也可以加入番茄或白萝卜，增加风味层次。
炖好的牛肉香气扑鼻，肉质酥烂，土豆和胡萝卜吸饱了汤汁，入口即化，这道菜不仅适合家庭日常食用，也是招待客人的不错选择，掌握好火候和调味,就能轻松做出一道美味的高压锅炖牛肉。
