豆腐的凉菜做法大全家常,清爽开胃又简单易做，是夏日餐桌和日常佐餐的理想选择，豆腐本身口感细腻，营养丰富，搭配不同的调味料和配菜，能变幻出多种风味，以下是几种经典的家常豆腐凉菜做法，从经典麻辣到清爽蒜香，总有一款适合你。
麻婆豆腐凉菜（麻辣版）
这道菜将经典热菜“麻婆豆腐”改良为凉菜，保留了麻辣鲜香，口感更清爽。
食材：嫩豆腐1块（约400g）、郫县豆瓣酱2勺、生抽1勺、香醋1勺、白糖1/2勺、花椒粉1勺、辣椒油2勺、蒜末3瓣、小葱2根、香油少许。
做法：
- 豆腐切小块,用开水加少许盐焯烫2分钟，捞出过冰水，沥干水分（这一步能让豆腐更紧实不易碎）。
- 碗中放入豆瓣酱,用少量热油激香（或直接用热水调开），加生抽、香醋、白糖、花椒粉、辣椒油、蒜末、香油调成料汁。
- 将豆腐块放入料汁中,撒上葱花，轻轻拌匀，冷藏10分钟更入味。
蒜香黄瓜拌豆腐
清爽解腻，蒜香浓郁，适合夏季食用。
食材：嫩豆腐1块、黄瓜半根、大蒜3瓣、生抽1勺、香醋1勺、香油1勺、盐少许、白糖少许。
做法：
- 豆腐切小块,焯烫后过冰水沥干；黄瓜洗净拍碎切小块，大蒜切末。
- 碗中加蒜末、生抽、香醋、香油、盐、白糖调成蒜香汁。
- 将豆腐和黄瓜放入碗中,拌匀后腌制5分钟即可。
皮蛋豆腐（家常版）
经典凉菜，嫩滑与Q弹结合，调味简单却风味十足。
食材：嫩豆腐1块、皮蛋2个、小葱1根、生抽1勺、香油1勺、小米辣1根（可选）、白糖少许。
做法：
- 豆腐切平铺在盘中,皮蛋去壳切小块，铺在豆腐上；小米辣切圈，小葱切花。
- 淋上生抽、香油，撒上白糖、小米辣和葱花即可。
凉拌香辣豆腐丝
口感筋道，适合喜欢嚼劲的人，可作为下酒小菜。
食材：五香豆腐丝1袋（约200g）、香菜2根、蒜末2瓣、生抽1勺、香醋1勺、辣椒油1勺、花椒油少许、盐少许。
做法：
- 豆腐丝冲洗沥干,香菜切段；碗中加蒜末、生抽、香醋、辣椒油、花椒油、盐调匀。
- 将豆腐丝和香菜放入料汁中,拌匀即可。
芝麻酱拌豆腐
浓郁芝麻香搭配嫩滑豆腐，适合老人和孩子。
食材：嫩豆腐1块、芝麻酱2勺、温水3勺、生抽1勺、盐少许、香油少许。
做法：
- 芝麻酱加温水调至顺滑,加生抽、盐、香油搅匀。
- 豆腐切小块,淋上芝麻酱，轻轻拌匀。
酸辣凉拌豆腐
开胃爽口，酸辣平衡，食欲不振时特别适合。
食材：嫩豆腐1块、泡椒3个（及泡椒水）、柠檬汁1勺、白糖1勺、盐少许、香油少许。
做法：
- 豆腐切小块,焯烫后过冰水；泡椒切末，留泡椒水。
- 碗中加泡椒末、泡椒水、柠檬汁、白糖、盐、香油调匀，放入豆腐拌匀，冷藏10分钟。
凉拌豆腐干
咸香有嚼劲，可搭配蔬菜增加层次感。
食材：豆腐干200g、芹菜100g、胡萝卜50g、蒜末1瓣、生抽1勺、香醋1勺、香油1勺、盐少许。
做法：
- 豆腐干切丝,芹菜和胡萝卜切丝，分别焯烫后过凉水沥干。
- 所有食材混合,加蒜末、生抽、香醋、香油、盐拌匀。
日式芝麻豆腐沙拉
清淡健康，适合喜欢日式风味的人。
食材：嫩豆腐1块、海苔碎1勺、白芝麻1勺、日式酱油1勺、糖1/2勺。
做法：
- 豆腐切块,摆入盘中；海苔碎、白芝麻混合，加日式酱油和糖调成酱汁。
- 淋在豆腐上,轻轻拌匀即可。
豆腐凉菜常见搭配食材参考表
| 豆腐类型 | 推荐搭配食材 | 调味料建议 |
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| 嫩豆腐 | 黄瓜、皮蛋、虾仁、紫菜 | 生抽、香醋、香油、蒜末 |
| 豆腐干 | 芹菜、胡萝卜、木耳、香菜 | 辣椒油、花椒油、生抽 |
| 豆腐皮 | 黄瓜丝、胡萝卜丝、金针菇 | 香醋、白糖、香油 |
相关问答FAQs
Q1：做凉拌豆腐时，豆腐容易碎怎么办？
A：选择嫩豆腐时，焯水后可立即过冰水，使其紧实；切豆腐时用刀轻轻划，避免用力搅拌；凉拌时最后放调料，轻轻拌匀即可，减少豆腐破碎。
Q2：凉拌豆腐可以提前一晚做好吗？
A：不建议提前超过2小时，豆腐久放易出水，影响口感和风味，若需提前准备，可将豆腐处理好，调味料单独调配，食用前再混合，保持最佳口感。
