如东蛏汤是江苏南通如东地区的传统美食，以鲜美的蛏子为主料，搭配简单的辅料，炖煮出清甜可口的汤品，蛏子肉质细嫩，富含蛋白质和微量元素，具有滋阴养胃、补虚润燥的功效，掌握正确的煲汤技巧，能让蛏汤的鲜味充分释放，口感更佳。

如东蛏汤的经典做法

食材准备（2-3人份）

• 新鲜蛏子 500克
• 老姜 3片
• 葱 1根
• 料酒 1勺
• 清水 800毫升
• 盐 适量
• 白胡椒粉 少许（可选）

步骤详解

1. 蛏子吐沙处理

   • 蛏子买回后放入淡盐水中（盐度约3%），滴几滴食用油，静置2小时，使其吐净泥沙。
   • 用刷子轻轻刷洗外壳，冲洗干净备用。

2. 焯水去腥

   • 锅中加冷水，放入蛏子、姜片、料酒，大火煮至蛏子微微开口，立即捞出。
   • 焯水时间不宜过长，避免肉质变老。

3. 炖煮蛏汤

   • 另起一锅清水，放入焯好的蛏子、姜片，大火煮沸后转小火炖10分钟。
   • 加入葱段、适量盐调味，再煮2分钟即可关火。

4. 出锅调味

   

   撒少许白胡椒粉提鲜（可选），盛出后撒上葱花点缀。

关键技巧

• 选材：优先选择鲜活蛏子，壳紧闭或轻触后迅速闭合的更新鲜。
• 火候：焯水用大火快速完成，炖汤时小火慢煮，避免过度沸腾导致汤浑浊。
• 调味：盐最后放，以免过早加盐使蛏肉收缩变硬。

蛏子的营养价值与最新市场数据

蛏子富含优质蛋白、钙、铁、锌等营养素，低脂肪且易消化，根据中国渔业统计年鉴2023年数据，如东地区蛏子养殖产量占全国蛏类总产量的18%，品质优良，尤其以“如东文蛤蛏”闻名。

（数据来源：《中国食物成分表》第七版）

2023年如东蛏子批发价格受季节影响较大，南通水产批发市场监测显示：

• 春季（3-5月）：均价25-30元/斤
• 夏季（6-8月）：均价18-22元/斤
• 秋季（9-11月）：均价20-28元/斤
  建议在春秋季购买，此时蛏子肥美且价格适中。

蛏汤的升级版做法

蛏子豆腐汤

• 新增食材：嫩豆腐200克、枸杞10粒
• 做法：蛏子炖煮5分钟后加入豆腐块，最后放枸杞，汤色乳白，口感更丰富。

酸菜蛏汤

• 新增食材：酸菜50克、小米辣1根
• 做法：酸菜炒香后加清水煮沸，再放入蛏子，酸辣开胃，适合夏季食用。

常见问题解答

Q：蛏汤有腥味怎么办？

• 确保蛏子充分吐沙，焯水时加姜片和料酒，若仍腥，可加少许柠檬汁或紫苏叶去腥。

Q：蛏子哪些部位不能吃？

• 黑色内脏线（沙囊）需去除，外壳和闭壳肌可食用。

Q：孕妇能喝蛏汤吗？

• 可以，但需确保蛏子新鲜且彻底煮熟，避免寄生虫风险。

如东蛏汤的文化背景

如东靠海，当地渔民自古以蛏子入馔，蛏汤不仅是家常菜，更是宴客佳品，象征“鲜上加鲜”，2022年，如东蛏子烹饪技艺被列入南通市非物质文化遗产名录，体现了其饮食文化价值。

掌握这些技巧，你也能炖出一锅地道的如东蛏汤，新鲜食材与耐心慢炖,才是汤品鲜美的关键。