蒸猪血是一道非常受欢迎的家常菜，口感嫩滑，营养丰富，制作方法简单易学，下面将详细介绍蒸猪血的家常做法，包括食材准备、制作步骤、小贴士以及常见问题的解答,帮助你轻松做出美味的蒸猪血。
食材准备
制作蒸猪血所需的食材简单常见，主要包括猪血、调味料和配料,以下是具体的食材清单及用量：
| 食材 | 用量 | 备注 |
|---|---|---|
| 猪血 | 500克 | 选择新鲜、无添加的猪血 |
| 姜片 | 3-4片 | 去腥增香 |
| 葱段 | 2根 | 切段，用于去腥和提香 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色 |
| 蚝油 | 1汤匙 | 增鲜 |
| 白糖 | 半茶匙 | 提鲜 |
| 食用油 | 1汤匙 | 淋在猪血表面 |
| 蒸鱼豉油 | 适量 | 蘸食或淋在表面 |
| 小米辣 | 1-2根 | 切圈，增加辣味（可选） |
| 香菜 | 少许 | 切末，点缀用（可选） |
| 蒜末 | 1茶匙 | 增香（可选） |
制作步骤
蒸猪血的制作过程分为预处理、调味和蒸制三个主要环节,以下是详细的步骤说明：
猪血的预处理
（1）购买新鲜猪血：选择颜色鲜红、质地紧实、无异味的新鲜猪血，避免购买颜色发黑、质地松散或有异味的猪血，以免影响口感和健康。 （2）清洗猪血：将猪血用清水冲洗干净，去除表面的杂质和血水，如果猪血血块较大，可以切成大小均匀的块状（约2厘米厚），方便蒸制和入味。 （3）焯水去腥：锅中加入适量清水，放入姜片、葱段和料酒，大火烧开后放入猪血块，焯水1-2分钟，焯水可以去除猪血的腥味和血沫，使口感更嫩滑，焯水后捞出猪血，用冷水冲洗干净,沥干水分备用。
调味准备
（1）调制酱汁：取一个小碗，加入2汤匙生抽、半汤匙老抽、1汤匙蚝油、半茶匙白糖和1汤匙食用油，搅拌均匀备用，如果喜欢辣味，可以加入切好的小米辣圈；喜欢蒜香，可以加入蒜末。 （2）腌制猪血：将调好的酱汁均匀淋在猪血块上，用手轻轻抓匀，让每块猪血都裹上酱汁，腌制10-15分钟,让猪血充分入味。
蒸制猪血
（1）准备蒸锅：蒸锅中加入适量清水，大火烧开后将腌制好的猪血放入蒸锅中，注意猪血块不要重叠，保持一定间隙，确保受热均匀。 （2）控制蒸制时间：大火蒸8-10分钟，蒸制时间不宜过长，否则猪血会变老，影响口感，蒸制过程中可以观察猪血的变化，当猪血表面凝固、颜色变深时即可。 （3）出锅装盘：蒸好后取出猪血，撒上香菜末或葱花点缀，如果喜欢更浓郁的口味,可以淋上少许蒸鱼豉油或热油激发香味。
小贴士
- 选择猪血：尽量购买新鲜的猪血，避免购买添加了防腐剂或凝固剂的猪血，新鲜的猪血颜色鲜红，质地紧实,轻轻按压有弹性。
- 焯水去腥：焯水是去除猪血腥味的关键步骤，不要省略，焯水时加入姜片、葱段和料酒,去腥效果更佳。
- 控制蒸制时间：蒸制时间过长会导致猪血变老，口感变差，一般8-10分钟即可,具体时间可根据猪血块的大小调整。
- 酱汁调配：酱汁的用量可以根据个人口味调整，喜欢咸味可以增加生抽,喜欢甜味可以增加白糖。
- 配料搭配：可以根据个人喜好添加配料，如香菇、木耳、虾仁等,增加营养和口感层次。
相关问答FAQs
问题1：蒸猪血为什么容易碎？如何避免？
解答：蒸猪血容易碎的原因主要有两点：一是猪血本身质地较嫩，处理时用力过猛会导致碎裂；二是蒸制时间过长或火力过大，导致猪血变老变碎，避免方法包括：预处理时动作轻柔，不要用力搅拌猪血；蒸制时控制好时间和火力，一般大火蒸8-10分钟即可；蒸制前可以将猪血块放入冰箱冷藏30分钟，稍微凝固后再蒸,可减少碎裂。
问题2：蒸猪血时可以添加哪些配料？
解答：蒸猪血时可以根据个人喜好添加多种配料，增加营养和口感，常见的配料包括：香菇（切丁，提前泡发）、木耳（泡发后切碎）、虾仁（提前用料酒腌制）、葱花、香菜、小米辣等，这些配料可以在腌制猪血时一起加入，也可以在蒸制后撒在表面，还可以在酱汁中加入少许淀粉，使汤汁更浓稠，包裹在猪血表面,提升口感。
