鲫鱼肉质细嫩，味道鲜美，是家常餐桌上常见的食材，炖鲫鱼不仅保留了鱼肉的营养，还能让汤汁浓郁，搭配米饭或面条都特别下饭，今天分享一道简单又美味的家常炖鲫鱼做法，步骤详细，新手也能轻松上手。
食材准备
主料：
- 鲫鱼 2条（约500克）
- 嫩豆腐 1块
- 生姜 1块
- 大葱 1根
- 大蒜 5瓣
- 香菜 少许
调料：
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 料酒 1勺
- 生抽 1勺
- 老抽 少许（调色用）
- 白胡椒粉 少许
- 白糖 少许
- 香醋 半勺（可选）
处理鲫鱼
- 清洗鲫鱼：新鲜的鲫鱼去鳞、去内脏，特别是鱼腹内的黑膜要刮干净，否则会有腥味，用清水冲洗后，在鱼身两侧各划几刀，方便入味。
- 腌制去腥：用少许盐和料酒均匀涂抹鱼身，放上几片生姜，静置10分钟，让鱼肉去腥增香。
准备配料
- 豆腐切块：嫩豆腐切成2厘米见方的块，用淡盐水浸泡5分钟，可以去除豆腥味，炖煮时也不易碎。
- 葱姜蒜处理：生姜切片，大葱切段，大蒜拍扁备用。
炖鲫鱼的步骤
煎鱼
- 热锅冷油，放入少许姜片煸香，防止鱼皮粘锅。
- 将鲫鱼用厨房纸擦干水分，轻轻放入锅中，中小火煎至两面金黄，煎鱼时不要频繁翻动，待一面定型后再翻面，避免鱼肉散开。
炖煮
- 煎好的鱼推到锅边，放入葱、姜、蒜爆香。
- 倒入适量热水（水量要没过鱼身），大火烧开后转中小火慢炖。
- 加入生抽、老抽、白糖、白胡椒粉调味，喜欢酸味的可以加半勺香醋提鲜。
- 炖10分钟后，放入豆腐块，继续炖5-8分钟，让豆腐充分吸收鱼汤的鲜味。
调味收汁
- 尝一下汤的咸淡，适量加盐调整。
- 最后撒上香菜段，轻轻翻动一下即可关火。
小贴士
- 鱼汤奶白的秘诀：煎鱼时火候要足，炖鱼时用热水，大火煮几分钟，鱼汤更容易变白。
- 去腥关键：除了料酒和姜片，炖鱼时加少许白胡椒粉或香醋，能有效去腥增香。
- 豆腐的选择：嫩豆腐口感滑嫩，老豆腐豆香更浓，根据个人喜好选择。
炖好的鲫鱼汤汁浓郁，鱼肉鲜嫩，豆腐吸饱了鱼汤的精华，入口即化，这道菜营养丰富，适合全家人享用，尤其适合老人和孩子补充优质蛋白。
家常炖鲫鱼的做法并不复杂，关键在于火候和调味，掌握这几个技巧，你也能炖出一锅鲜美的鲫鱼汤，下次炖鱼时，不妨试试这个方法,相信家人一定会赞不绝口。
