猪脚汤是一道滋补养生的家常汤品,加入胡椒后不仅能提升风味，还能驱寒暖胃，这道汤品富含胶原蛋白，适合秋冬季节食用，尤其对女性、体虚者和需要补充营养的人群有益，下面详细介绍胡椒猪脚汤的做法，并分享一些煲汤的技巧，帮助大家炖出浓郁鲜美的汤品。
食材准备
- 猪脚：1只（约800克），建议选择前蹄，肉质更嫩
- 白胡椒粒：15克（可根据口味调整）
- 生姜：1块（约30克），切片
- 红枣：5-6颗，去核
- 枸杞：10克
- 清水：适量（约2.5升）
- 盐：适量
详细步骤
处理猪脚
猪脚表面常有杂质和细毛,需彻底清洗干净，可以先用火燎一下猪皮，去除残留的毛根，再用刀刮净表皮，随后将猪脚剁成小块，方便炖煮时更易入味。
焯水去腥
锅中加入冷水,放入猪脚块，大火煮开，水沸后继续煮3-5分钟，撇去浮沫，这一步能有效去除血水和腥味，使汤更清澈，焯水后捞出猪脚，用清水冲洗干净备用。
炒香胡椒
取一口干净的锅,小火加热，放入白胡椒粒干炒至微微发黄，散发浓郁香气，这一步能激发胡椒的辛香，使汤的风味更浓郁。
炖煮猪脚
将焯好的猪脚、炒香的胡椒粒、姜片一同放入砂锅或炖锅中，加入足量清水（没过食材约5厘米），大火煮沸后转小火，慢炖1.5-2小时，如果使用高压锅，可以缩短至40分钟左右。
加入配料
待猪脚炖至软烂时,加入红枣和枸杞，继续炖煮15-20分钟，红枣能增添甜味，枸杞则增加营养，但不宜过早放入，以免煮烂影响口感。
调味出锅
最后根据个人口味加入适量盐调味,搅拌均匀即可关火，如果喜欢更浓郁的口感，可以再焖10分钟让味道充分融合。
煲汤技巧
选材关键
猪脚要新鲜,肉质紧实有弹性，前蹄筋多肉嫩，适合炖汤；后蹄骨头较大，更适合卤制，胡椒建议用整粒的，现磨或现炒更香，避免使用胡椒粉，以免汤色浑浊。
火候控制
煲汤讲究“大火煮沸，小火慢炖”，初期用大火让蛋白质充分释放，后期小火使胶原蛋白慢慢溶解，汤才会浓白鲜美，如果全程大火，容易导致水分蒸发过快，汤量不足。
去腥增香
除了焯水,可以加少许料酒或米酒去腥，生姜和胡椒本身也有去腥提鲜的作用，但不宜过多，以免掩盖猪脚的原味。
水质影响
最好使用过滤水或矿泉水,避免自来水中的氯气影响汤的口感，如果中途需要加水，务必加热水，冷水会使肉质收缩，影响鲜味释放。
搭配禁忌
猪脚汤本身较滋补,不宜与寒凉食物如绿豆、西瓜同食，高血压患者可减少盐的用量，或选择低钠盐调味。
营养价值
胡椒猪脚汤不仅味道鲜美,还具有较高的食疗价值：
- 胶原蛋白：猪脚富含胶原蛋白，有助于皮肤弹性和关节健康。
- 驱寒暖胃：胡椒性温，能促进血液循环，适合手脚冰凉的人。
- 补血养颜：红枣和枸杞能补气血，改善面色苍白、乏力等问题。
炖一锅热腾腾的胡椒猪脚汤,既能满足味蕾，又能滋养身体，掌握好火候和配料比例，就能轻松做出餐厅级别的美味汤品，秋冬时节，不妨多给家人煲一锅，暖身又暖心。
