咸鱼炒茄子是一道经典的家常菜，咸香浓郁，茄子软糯入味，搭配米饭尤其开胃，这道菜做法简单，但想要做得好吃，关键在于处理咸鱼和茄子的技巧，下面分享详细步骤，让你在家也能轻松做出饭店水准的咸鱼炒茄子。
食材准备
- 茄子：2根（约500克），选择紫皮长茄，肉质更嫩。
- 咸鱼：50克（马鲛咸鱼或梅香咸鱼均可），提前浸泡去盐。
- 蒜末：3瓣，切碎备用。
- 姜末：1小块，切碎去腥。
- 青红椒：各半个，切丝增色（可选）。
- 调味料：生抽1勺、蚝油1勺、糖半勺、料酒1勺、清水少许。
步骤详解
处理咸鱼
咸鱼本身盐分高，直接炒会过咸，正确做法是：
- 将咸鱼切成小块，用温水浸泡20分钟，去除多余盐分。
- 泡好后沥干水分，用厨房纸吸干表面水分，避免煎的时候溅油。
处理茄子
茄子容易吸油，直接炒会油腻，这里有两个小技巧：
- 方法一（省油版）：茄子切滚刀块，撒少许盐拌匀，静置10分钟让茄子出水，挤干水分再炒。
- 方法二（过油版）：锅中放适量油，烧至六成热，下茄子炸至表面微黄，捞出沥油，这样茄子更香软，但热量较高。
炒制步骤
- 煎咸鱼：热锅冷油，放入咸鱼块，小火慢煎至两面金黄，盛出备用，咸鱼煎过后香味更浓。
- 爆香调料：锅中留底油，下蒜末、姜末爆香，喜欢辣味的可以加少许小米辣。
- 炒茄子：倒入处理好的茄子，中火翻炒至变软，加入1勺料酒去腥。
- 调味：放入生抽、蚝油、糖调味，咸鱼本身有咸味，所以无需再加盐。
- 混合翻炒：将煎好的咸鱼倒回锅中，与茄子一起翻炒均匀，加少许清水焖1分钟，让味道融合。
- 出锅前：撒上青红椒丝增色，翻炒几下即可装盘。
关键技巧
- 咸鱼选择：梅香咸鱼味道更浓郁，适合重口味；马鲛咸鱼肉质紧实，咸鲜适中。
- 茄子不氧化：切好的茄子如果不马上炒，可以泡在淡盐水中防止变黑。
- 火候控制：茄子要用中火炒透，避免外熟里生；咸鱼煎的时候注意小火，防止焦糊。
搭配建议
这道菜口味偏咸香，适合搭配清淡的汤品，比如冬瓜排骨汤或丝瓜蛋汤，能平衡味觉，如果喜欢更下饭的吃法，可以加一勺豆豉一起炒，风味更足。
咸鱼炒茄子虽然简单，但每一步都影响最终口感，掌握好咸鱼的处理和茄子的炒法，就能做出一道让人回味无穷的家常菜，周末闲暇时，不妨试试这道菜,相信家人一定会赞不绝口。
