香菇肉酱是一道经典的家常下饭菜，咸香浓郁，拌面、配饭、夹馒头都特别美味，自制香菇肉酱不仅健康卫生，还能根据个人口味调整配料，比市售的成品酱料更符合家庭需求，今天分享一个简单易学的家常做法，保证酱香浓郁，口感丰富。
材料准备
主料：
- 干香菇 50克（或鲜香菇 300克）
- 猪肉末 300克（肥瘦比例3:7最佳）
辅料：
- 大蒜 6瓣
- 生姜 1小块
- 洋葱 半个
- 豆瓣酱 2大勺
- 甜面酱 1大勺
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 白糖 1勺
- 料酒 1勺
- 食用油 适量
可选增香调料：
- 五香粉 少许
- 花椒粉 少许
- 白芝麻 适量
制作步骤
处理香菇
干香菇需要提前泡发，用温水浸泡30分钟至完全变软，挤干水分后切丁，如果使用鲜香菇，直接洗净去蒂，切成小粒即可，香菇切得不要太碎，保留一点颗粒感，口感更好。
准备配料
- 大蒜、生姜切末，洋葱切小丁。
- 猪肉末可以选择自己剁，口感更佳，嫌麻烦的话直接买现成的肉末也行。
炒制肉末
热锅冷油，倒入比平时炒菜稍多的食用油，油热后放入肉末，中火煸炒至变色，炒的过程中用铲子不断拨散，避免结块，待肉末出油，表面微微焦黄时，加入1勺料酒去腥，继续翻炒至酒味挥发。
爆香调料
将肉末推到锅边，在锅中央放入蒜末、姜末、洋葱丁，小火煸炒至香味溢出，洋葱变透明后，将肉末和调料翻炒均匀。
加入香菇
倒入切好的香菇丁，大火翻炒2-3分钟，让香菇的水分蒸发一部分，这样能提升香味。
调味
- 加入2大勺豆瓣酱、1大勺甜面酱，翻炒均匀，让酱料和食材充分融合。
- 倒入2勺生抽、1勺老抽、1勺白糖，继续翻炒均匀。
- 如果喜欢更丰富的香味，可以撒少许五香粉或花椒粉。
小火慢熬
转小火，让香菇肉酱慢慢熬煮5-8分钟，期间要不时搅拌，避免糊底，熬制过程中，香菇和肉末的香味会充分释放，酱汁也会变得更加浓稠。
收汁装瓶
待酱汁收至浓稠，油色红亮时即可关火，撒上一把熟白芝麻增香，稍微晾凉后装入干净的密封罐中。
保存与食用建议
- 保存方法： 装入无水无油的容器，冷藏可保存1周，冷冻可存放1个月，每次取用时用干净的勺子，避免污染。
- 食用方式：
- 拌面：煮好的面条淋上香菇肉酱，拌匀即可。
- 配饭：直接舀一勺拌饭，香气扑鼻。
- 夹馒头：涂抹在馒头或饼上，简单又美味。
- 炒菜：作为调味料，提升菜肴的风味。
小贴士
- 香菇选择： 干香菇香味更浓，鲜香菇口感更嫩，可以根据个人喜好选择。
- 油量控制： 酱料需要一定的油量来延长保存时间，但如果不喜欢太油腻，可以减少用油。
- 辣度调整： 喜欢辣味的可以加一些辣椒粉或小米辣一起炒制。
- 甜咸平衡： 白糖的作用是调和咸味，如果不喜欢甜味，可以减少糖的用量。
香菇肉酱的制作并不复杂，关键在于火候和调味，自己做的酱料无添加剂，吃起来更放心，每次做一大瓶，随时取用,方便又美味。
