海鲜菇和香菇是两种风味独特、营养丰富的食用菌，无论是单独烹饪还是搭配其他食材，都能展现出极佳的口感和鲜味，以下是多种家常做法的详细分享，涵盖清炒、炖煮、煲汤、凉拌等不同风味，满足不同口味需求。
清炒类做法
清炒能最大程度保留海鲜菇和香菇的鲜嫩口感,适合快手家常菜。
清炒海鲜菇
食材：海鲜菇300克、蒜末5克、葱花3克、生抽10毫升、盐2克、食用油15毫升。
做法：
（1）海鲜菇根部切除，洗净后撕成小条，沥干水分；锅中烧水，水开后放入海鲜菇焯水30秒，捞出过凉水沥干。
（2）热锅冷油，油热后放入蒜末爆香，倒入海鲜菇大火翻炒1分钟，至微微变软。
（3）加入生抽、盐调味，继续翻炒30秒，撒上葱花即可出锅。
香菇青菜炒肉末
食材：鲜香菇200克、猪肉末100克、上海青150克、姜末3克、料酒5毫升、蚝油10毫升、生抽5毫升。
做法：
（1）香菇洗净去蒂，切薄片；上海青洗净对半切开；猪肉末用料酒、生抽腌制10分钟。
（2）热锅放油，先炒肉末至变色盛出；锅中再加少许油，爆香姜末，放入香菇片翻炒至变软出水。
（3）加入上海青炒至变软，倒入肉末，加蚝油、盐调味，翻炒均匀即可。
海鲜菇香菇炒芦笋
食材：海鲜菇150克、香菇100克、芦笋200克、胡萝卜50克、蒜末3克、盐2克、鸡精1克。
做法：
（1）海鲜菇撕条，香菇切片，芦笋去根切段，胡萝卜切薄片；所有食材分别焯水（芦笋焯水10秒，其他食材焯水1分钟）。
（2）热锅爆香蒜末，先炒胡萝卜片1分钟，再加入香菇、海鲜菇翻炒2分钟，最后放入芦笋，加盐、鸡精快速炒匀即可。
炖煮类做法
炖煮能让海鲜菇和香菇充分释放鲜味,汤汁浓郁，适合搭配主食。
香菇炖豆腐
食材：干香菇5朵（泡发）、嫩豆腐1块、葱花5克、生抽10毫升、蚝油5毫升、淀粉5克。
做法：
（1）干香菇泡发后切片，泡香菇的水留用；豆腐切块，用盐水焯一下去豆腥味。
（2）锅中放少许油，炒香菇片至香味浓郁，加入泡香菇的水（约200毫升），放入豆腐块，小火炖10分钟。
（3）加生抽、蚝油调味，用水淀粉勾芡，撒上葱花即可。
海鲜菇炖排骨
食材：海鲜菇200克、排骨500克、姜片3片、料酒10毫升、盐3克、白胡椒粉1克。
做法：
（1）排骨焯水后洗净，放入锅中加足量水、姜片、料酒，大火烧开转小火炖40分钟。
（2）加入海鲜菇，继续炖15分钟，至海鲜菇变软，加盐、白胡椒粉调味，撒上葱花即可。
香菇海鲜菇炖土豆
食材：香菇100克、海鲜菇150克、土豆2个、洋葱50克、生抽10毫升、盐2克。
做法：
（1）香菇切片，海鲜菇撕条，土豆切块，洋葱切丝；锅中热油，炒洋葱至透明，加入香菇、海鲜菇翻炒2分钟。
（2）放入土豆块，加生抽、盐翻炒均匀，加没过食材的水，大火烧开转小火炖20分钟，至土豆软烂即可。
煲汤类做法
菌菇汤鲜甜滋补,适合秋冬季节暖身养胃。
海鲜菇豆腐菌菇汤
食材：海鲜菇100克、鲜香菇50克、嫩豆腐1块、葱花3克、盐2克、香油几滴。
做法：
（1）海鲜菇撕条，香菇切片，豆腐切块；锅中加水烧开，放入所有食材，小火煮10分钟。
（2）加盐调味，滴入香油，撒上葱花即可。
香菇山药排骨汤
食材：干香菇5朵、山药1根、排骨300克、枸杞5克、姜片3片。
做法：
（1）香菇泡发切片，山药去皮切块，排骨焯水；锅中加水，放入排骨、姜片、香菇，大火烧开后转小火炖30分钟。
（2）加入山药块，继续炖15分钟，至山药软烂，撒枸杞、盐调味即可。
凉拌类做法
凉拌清爽开胃,适合夏季食用，突出食材的原味。
凉拌海鲜菇
食材：海鲜菇200克、蒜末5克、小米辣2个、生抽10毫升、香醋5毫升、香油5克、白糖2克。
做法：
（1）海鲜菇焯水1分钟，捞出过冰水，沥干水分放入碗中。
（2）加入蒜末、小米辣圈、生抽、香醋、白糖、香油，拌匀后冷藏10分钟更入味。
香菇拌菠菜
食材：鲜香菇150克、菠菜200克、蒜末3克、盐2克、生抽5毫升、芝麻酱10克。
做法：
（1）香菇切片焯水，菠菜焯水30秒，分别过凉水沥干，切段放入碗中。
（2）芝麻酱加少许水调稀，与蒜末、生抽、盐混合，淋在食材上拌匀即可。
创意搭配做法
海鲜菇香菇炒意面
食材：海鲜菇100克、香菇50克、意大利面150克、洋葱30克、番茄酱20克、帕玛森芝士少许。
做法：
（1）意面煮至8分熟，捞出过凉水；香菇、海鲜菇切片，洋葱切丝。
（2）锅中炒香洋葱，加入菌菇炒软，倒入番茄酱翻炒，加入意面拌匀，撒芝士即可。
香菇海鲜菇煎饼
食材：海鲜菇100克、香菇50克、面粉100克、鸡蛋1个、葱花5克、盐2克。
做法：
（1）菌菇切末，与面粉、鸡蛋、水、盐、葱花调成面糊；平底锅刷油，倒入面糊摊成饼，两面煎至金黄即可。
海鲜菇香菇烹饪小贴士
- 处理技巧：海鲜菇根部较硬，建议切除；香菇泡发时用温水，泡香菇的水过滤后可用于炖汤增鲜。
- 焯水时间：海鲜菇焯水30秒即可，香菇焯水1分钟，避免营养流失。
- 搭配建议：海鲜菇适合清炒、涮汤，口感脆嫩；香菇适合炖煮、红烧，肉质厚实，风味浓郁。
相关问答FAQs
Q1：海鲜菇和香菇一起煮会串味吗？
A1：不会串味，反而能相互提鲜，海鲜菇的清香和香菇的浓郁结合，能让菜肴层次更丰富，适合搭配炖汤、炒菜等。
Q2：如何挑选新鲜的海鲜菇和香菇？
A2：海鲜菇应选择菇体洁白、根部无发黑、无异味；香菇应选菌盖厚实、表面干燥无褶皱、菌褶淡黄且完整的，避免选择发黏或变质的。
