中秋将至，酥皮月饼的香气总能勾起人们对传统节日的温暖记忆，与广式月饼不同，酥皮月饼层次分明、入口即化，制作过程虽有些讲究，但只要掌握技巧，在家也能轻松完成，今天分享的这款家常酥皮月饼，用料简单，步骤清晰，适合新手尝试。
材料准备
油皮部分
- 中筋面粉 200克
- 猪油（或黄油）70克
- 细砂糖 20克
- 清水 90克
油酥部分
- 低筋面粉 160克
- 猪油（或黄油）80克
馅料部分（以豆沙为例）
- 红豆沙 300克（可替换成枣泥、莲蓉等）
- 熟糯米粉 20克（防粘用）
制作步骤
第一步：制作油皮
- 将中筋面粉过筛，加入细砂糖混合均匀。
- 猪油室温软化后加入面粉中，用手指搓成沙粒状。
- 分次加入清水，揉成光滑面团，盖上保鲜膜松弛30分钟。
关键点：油皮要揉至表面光滑，能拉出薄膜，这样烘烤时才不易开裂。
第二步：制作油酥
- 低筋面粉过筛，加入软化的猪油。
- 用刮刀拌匀后，用手揉成团，无需过度揉搓，避免出油。
注意：油酥的软硬度应与油皮一致，否则包制时容易破皮。
第三步：分割面团
- 松弛好的油皮和油酥各分成15份（每份约油皮20克、油酥15克）。
- 将油皮按扁，包入油酥，收口捏紧，防止漏酥。
第四步：开酥
- 取一个包好的面团，收口朝上，轻轻擀成牛舌状。
- 从上往下卷起，盖保鲜膜松弛15分钟。
- 将卷好的面团旋转90度，再次擀开卷起，松弛15分钟。
技巧：擀制时力度要轻，避免油酥穿透油皮，两次开酥能让层次更丰富。
第五步：包馅
- 取一个松弛好的酥皮，中间按压，两头往中间折。
- 擀成圆形面皮，包入25克豆沙馅，用虎口慢慢收口。
- 轻轻按扁成圆饼状，用印章蘸食用色素点缀表面。
第六步：烘烤
- 烤箱预热180℃，烤盘垫油纸，放入月饼生坯。
- 先烤15分钟，翻面再烤10分钟，至表面微黄即可。
提示：翻面时动作要轻，避免酥皮破碎，若用风炉烤制，效果更均匀。
常见问题解答
为什么酥皮容易破？
可能是油皮筋度不够，或油酥过硬，确保油皮揉到位，两种面团软硬度一致。
可以用植物油代替猪油吗？
可以，但起酥效果稍差，猪油的固态特性更易形成层次，黄油则带有奶香。
如何保存更酥脆？
完全冷却后密封存放，避免冷藏，食用前用烤箱150℃复烤5分钟。
口味变化建议
- 咸甜风味：馅料中加入咸蛋黄，或油酥中混入少许椒盐。
- 创意馅料：芋泥、紫薯、奶黄等均可替代传统豆沙。
- 酥皮升级：在油皮中加入抹茶粉或可可粉，做成彩色酥皮。
酥皮月饼的魅力在于手工制作的温度，每一层酥皮都承载着心意，这个中秋，不妨亲手为家人做一盘酥香满溢的月饼，比起市售成品,更多了一份独特的温情。
