家常菜谱大全及做法大全涵盖了各式简单易学、食材常见的菜品，适合家庭日常烹饪，从经典荤素搭配到汤品主食，以下精选多道家常菜的做法,助你轻松打造美味餐桌。

经典荤菜类

1. 红烧肉

   • 食材：五花肉500g、冰糖30g、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、葱段、姜片、八角2个。
   • 做法：
     1. 五花肉切块焯水，捞出沥干；
     2. 热锅下冰糖炒糖色，至冰糖融化呈琥珀色；
     3. 下五花肉翻炒上色，加葱姜、八角、料酒、生抽、老抽，没过肉的水；
     4. 大火烧开转小火炖40分钟，最后大火收汁即可。

2. 青椒炒肉丝

   • 食材：里脊肉200g、青椒3个、盐、生抽、淀粉、食用油。
   • 做法：
     1. 里脊肉切丝，用盐、生抽、淀粉腌制10分钟；青椒切丝；
     2. 热锅倒油，下肉丝滑炒至变色盛出；
     3. 再下青椒丝翻炒至断生，加肉丝、盐调味，翻炒均匀即可。

3. 可乐鸡翅

   • 食材：鸡翅中8个、可乐1罐、姜片、料酒。
   • 做法：
     1. 鸡翅两面划刀，焯水后用姜片、料酒腌制10分钟；
     2. 热锅少油，下鸡翅煎至两面金黄；
     3. 倒入可乐没过鸡翅，大火烧开转小火煮20分钟，最后大火收汁至浓稠。

素菜类

1. 蒜蓉西兰花

   
   （图片来源网络，侵删）
   • 食材：西兰花1颗、大蒜5瓣、盐、生抽、食用油。
   • 做法：
     1. 西兰花掰小朵焯水2分钟，捞出沥干；蒜切蓉；
     2. 热锅下油，爆香蒜蓉，加西兰花翻炒，加盐、生抽调味，炒匀即可。

2. 酸辣土豆丝

   • 食材：土豆2个、干辣椒3个、醋、盐、花椒。
   • 做法：
     1. 土豆切丝泡水去淀粉，沥干；干辣椒切段；
     2. 热锅下油，花椒、干辣椒爆香，下土豆丝大火翻炒；
     3. 加盐、醋调味，炒至土豆丝变软即可。

3. 凉拌黄瓜

   • 食材：黄瓜2根、蒜末、生抽、香醋、香油、糖、盐。
   • 做法：
     1. 黄瓜拍碎切段，加少许盐腌制10分钟，沥干水分；
     2. 加入蒜末、生抽、香醋、香油、糖拌匀，冷藏后食用更佳。

汤品类

1. 番茄鸡蛋汤

   • 食材：番茄2个、鸡蛋2个、葱花、盐、香油。
   • 做法：
     1. 番茄去皮切块，鸡蛋打散；
     2. 热锅少油下番茄炒出汁，加开水煮开；
     3. 淋入鸡蛋液，形成蛋花，加盐、葱花、香油调味。

2. 排骨玉米汤

   
   （图片来源网络，侵删）
   • 食材：排骨500g、玉米1根、胡萝卜1根、姜片、盐。
   • 做法：
     1. 排骨焯水，玉米、胡萝卜切段；
     2. 所有食材放入锅中，加足量水，大火烧开转小火炖1小时，加盐调味。

主食类

1. 蛋炒饭

   • 食材：剩米饭2碗、鸡蛋2个、火腿肠1根、葱花、盐、食用油。
   • 做法：
     1. 鸡蛋打散，火腿肠切丁；
     2. 热锅下油，炒熟鸡蛋盛出，再下火腿肠丁炒香；
     3. 倒入米饭炒散，加鸡蛋、盐、葱花炒匀即可。

2. 番茄鸡蛋面

   • 食材：挂面200g、番茄2个、鸡蛋1个、葱花、盐、生抽。
   • 做法：
     1. 番茄去皮切丁，鸡蛋打散；
     2. 热锅下油，炒番茄出汁，加开水煮开，放入挂面；
     3. 面条快熟时淋入鸡蛋液，加盐、生抽、葱花调味。

家常菜做法速查表

相关问答FAQs

Q1：新手做菜经常粘锅怎么办？
A1：解决粘锅可注意三点：一是锅要预热，倒油后晃匀使锅壁覆盖油；二是食材要沥干水分，避免下锅时油温骤降；三是控制火候，煎炒类用中大火，炖煮类用中小火，同时避免频繁翻动，让食材表面形成焦化层。

Q2：如何让炒青菜保持翠绿？
A2：炒青菜保持翠绿的秘诀：一是焯水时加少许盐和油，可保持色泽；二是快速翻炒，避免长时间加热；三是出锅前淋少许醋，中和酸性物质，防止叶绿素分解，选择新鲜蔬菜,避免久放也能提升成品的卖相和口感。