排骨莲藕汤是一道经典的家常汤品，以其鲜美的口感和丰富的营养深受人们喜爱，这道汤品不仅制作简单，而且具有滋补养生的功效，适合各个年龄段的人群食用，下面将详细介绍排骨莲藕汤的家常做法，从食材准备到烹饪技巧，让你轻松做出一锅鲜香浓郁、营养美味的排骨莲藕汤。
食材准备
制作排骨莲藕汤的主要食材包括排骨、莲藕，以及一些常见的调味料,以下是具体食材清单及用量：
| 食材 | 用量 | 备注 |
|---|---|---|
| 猪排骨 | 500克 | 选择新鲜排骨，最好带点骨肉相连 |
| 莲藕 | 1节 | 约300-400克，选择粗壮、表皮光滑的 |
| 生姜 | 3-4片 | 去腥增香 |
| 葱段 | 2段 | 提鲜 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 盐 | 适量 | 根据个人口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提味，去腥 |
| 香菜或葱花 | 少许 | 最后点缀用 |
详细步骤
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处理排骨
将排骨剁成小块（如果购买时未剁好），用清水冲洗干净，浸泡30分钟，中途可换水1-2次，以去除血水和杂质，锅中加入足量冷水，放入排骨、1片生姜和1汤匙料酒，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮2-3分钟，捞出排骨用温水冲洗干净，沥干水分备用，这一步焯水能有效去除排骨的腥味和杂质,使汤品更加清澈。 -
处理莲藕
莲藕去皮，用清水冲洗干净，切成滚刀块（即斜刀切成不规则的块状，便于入味和炖煮），切好的莲藕放入清水中浸泡，防止氧化变黑，如果喜欢口感软糯的莲藕，可选择粉藕；喜欢脆口的则选择脆藕。 -
炖煮排骨
将焯好水的排骨、剩余的生姜和葱段一同放入砂锅中（或深汤锅），加入足量热水（水量要没过排骨，约1500毫升），大火煮沸后转小火慢炖40分钟，砂锅的保温性好,能让排骨的营养和鲜味充分释放到汤中。
（图片来源网络，侵删） -
加入莲藕
将浸泡好的莲藕捞出，沥干水分，加入砂锅中，与排骨一同炖煮，继续小火炖煮30-40分钟，直到莲藕变得软糯，排骨肉烂脱骨，炖煮过程中注意观察水量，如果水量减少可适量加热水,避免烧干。 -
调味出锅
加入适量盐和白胡椒粉调味，搅拌均匀，继续煮5分钟让调味料融合，关火前撒上少许香菜或葱花增香，即可盛出食用，如果喜欢更浓郁的口感，可在出锅前加入少许鸡精或味精（根据个人喜好选择）。
烹饪技巧
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选材关键
- 排骨：选择新鲜肋排，肉质饱满，带点肥肉炖煮后汤品更香浓。
- 莲藕：粉藕（七孔藕）适合炖煮，口感软糯，适合老人和小孩；脆藕（九孔藕）口感爽脆,适合喜欢清脆口感的人群。
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焯水去腥
排骨焯水时一定要冷水下锅，才能有效逼出血水和杂质；如果用热水下锅，会导致排骨表面蛋白质瞬间凝固,腥味难以去除。 -
炖煮火候
炖煮过程中全程保持小火，大火容易导致汤汁浑浊，排骨和莲藕也容易变老，砂锅是炖汤的最佳选择，如果使用普通汤锅,需注意防止粘底。 -
调味时机
盐最好在汤品快出锅前加入，过早放盐会导致排骨肉质变柴，影响口感，白胡椒粉能去腥提味，但不宜过多,以免掩盖食材本身的鲜味。
营养价值与功效
排骨莲藕汤是一道营养丰富的滋补汤品，排骨富含蛋白质、脂肪、钙、磷等营养成分，具有滋阴壮阳、益精补血的功效；莲藕含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质，能健脾开胃、清热润燥，两者搭配炖煮，不仅口感鲜美，还能增强免疫力，适合秋冬季节食用,有暖胃驱寒的作用。
相关问答FAQs
问题1：排骨莲藕汤炖好后汤色浑浊怎么办？
答：汤色浑浊通常是因为焯水不彻底或炖煮时火候过大导致的，解决方法是：1）排骨焯水时一定要冷水下锅，并充分撇去浮沫；2）炖煮时全程保持小火，避免剧烈翻滚；3）如果汤色已浑浊，可以用纱布过滤掉杂质，或加入一个鸡蛋清，煮5分钟后吸附杂质，再捞出鸡蛋清,汤色会变得清澈。
问题2：如何让莲藕炖煮后保持完整不碎？
答：莲藕炖煮后容易变软烂，尤其是粉藕，要避免莲藕碎裂，可以注意以下几点：1）选择新鲜、脆嫩的莲藕；2）切莲藕时不要切得太小，滚刀块大小适中即可；3）炖煮时间不宜过长，一般40分钟左右，用筷子能轻松插入莲藕即可；4）避免频繁搅拌,以免莲藕块破损。
