茼蒿海鲜小豆腐是一道融合了蔬菜清香与海鲜鲜美，同时兼具豆腐嫩滑的经典家常菜，这道菜制作简单，食材搭配巧妙，口感层次丰富，无论是作为家常便饭还是宴客小菜都能让人回味无穷，下面将详细介绍其制作方法，包括食材准备、详细步骤、小贴士以及相关问答。
要制作茼蒿海鲜小豆腐，首先需要准备以下食材：新鲜茼蒿200克，选用嫩茎叶部分，口感更佳；新鲜海鲜150克，如虾仁、鱿鱼圈、扇贝柱等，可根据个人喜好选择或搭配；嫩豆腐1盒（约400克），确保豆腐质地细腻，不易碎；鸡蛋2个，增加豆腐的嫩滑度和香气；葱姜蒜末各10克，用于提香；料酒10毫升，去腥增香；盐3克，生抽5毫升，胡椒粉少许，用于调味；淀粉20克，帮助豆腐成型；食用油适量，用于煎制；最后可点缀少许枸杞或葱花,增加美观度。
制作过程分为食材处理、调制豆腐糊、煎制和调味四个步骤，首先处理食材：茼蒿洗净后用开水焯烫10秒，捞出过凉水，挤干水分切成碎末；海鲜洗净，虾仁去虾线切成小丁，鱿鱼圈切小块，扇贝柱切片，用少许料酒和胡椒粉腌制5分钟去腥；嫩豆腐用刀背碾碎成泥，尽量细腻无颗粒；鸡蛋打入碗中，搅散备用，接下来调制豆腐糊：将豆腐泥、茼蒿碎、腌好的海鲜、蛋液、淀粉、盐、生抽、胡椒粉放入大碗中，用筷子顺时针搅拌均匀，直到所有食材充分融合，形成黏稠的糊状,注意不要过度搅拌以免影响口感。
然后进行煎制：平底锅烧热，倒入适量食用油，油温五成热时（手放在锅上方能感到热气），用勺子将调好的豆腐糊舀入锅中，每个小豆腐饼大小约鸡蛋大小，用铲子轻轻摊平，中小火慢煎，待底部定型呈金黄色后，翻面继续煎另一面，反复翻煎2-3次，直到两面金黄且完全熟透，约每面煎3-4分钟，全程保持中小火，避免外焦内生，最后调味与出锅：如果喜欢更浓郁的口味，可在煎制过程中淋入少许生抽或蚝油增鲜；煎好的小豆腐盛出前可撒上少许葱花或枸杞点缀,搭配蒜蓉酱或辣椒酱食用更佳。
在制作过程中，有几个小贴士需要注意：茼蒿焯烫时间不宜过长，以免营养流失和口感变差；海鲜选择新鲜度高的，提前腌制能有效去腥；豆腐选用嫩豆腐，口感更嫩滑，若担心易碎，可少加或不加淀粉；煎制时火候是关键，中小火慢煎能确保外酥里嫩，避免火过大导致表面焦糊而内部未熟；豆腐糊调制时可根据个人喜好调整食材比例,如增加茼蒿量或减少海鲜量。
茼蒿海鲜小豆腐不仅营养丰富，而且具有很高的食疗价值，茼蒿含有丰富的维生素和膳食纤维，有助于促进消化；海鲜富含优质蛋白质和微量元素，能增强免疫力；豆腐则提供了植物蛋白和钙质，三者搭配既满足了味蕾需求，又兼顾了健康，这道菜老少皆宜，尤其适合喜欢清淡口味又追求营养均衡的人群，可作为早餐、午餐或晚餐的主菜,搭配一碗米饭或粥品即可享用。
通过以上步骤，一道色香味俱全的茼蒿海鲜小豆腐就制作完成了，其金黄诱人的色泽、鲜嫩多变的口感以及茼蒿与海鲜的独特风味，定会让家人和朋友赞不绝口，无论是日常餐桌还是节日家宴，这都是一道值得尝试的美味佳肴，简单易做却又不失档次,充分体现了家常菜的精致与温馨。
相关问答FAQs
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问：没有海鲜可以用什么食材替代？
答：如果暂时没有海鲜，可以用以下食材替代：用蘑菇（如香菇、蟹味菇）代替海鲜，能提供类似的鲜味；或者加入火腿丁、腊肠丁等肉类增加风味；素食者可选择加入玉米粒、青豆等蔬菜，既丰富口感又保持清淡，替代食材需提前处理，如蘑菇需焯水去涩，火腿丁需煸炒出油，确保与豆腐糊的搭配协调。 -
问：如何让小豆腐在煎制时不易散开？
答：要让小豆腐成型不易散开，需注意三点：一是豆腐泥要尽量细腻，用刀背碾碎时避免大颗粒；二是淀粉的用量要适中，一般20克淀粉（约2汤匙）能帮助定型，过多会影响口感；三是调制豆腐糊时顺时针搅拌均匀，让食材充分融合，煎制时用勺子轻轻舀取，避免过度翻搅，中小火慢煎也能帮助定型,待底部固定后再翻面即可。
