肉炒黄豆是一道营养丰富、口感鲜美的家常菜，既下饭又适合搭配面食，黄豆富含优质植物蛋白，搭配肉类烹饪，不仅提升了风味，还能补充人体所需的氨基酸，这道菜做法简单，食材易得，适合家庭日常烹饪，下面详细介绍具体做法，让你轻松掌握这道美味。
食材准备
主料：
- 干黄豆 150克
- 猪瘦肉（或五花肉）200克
辅料：
- 青椒 1个
- 红椒 1个
- 大蒜 3瓣
- 生姜 1小块
- 小葱 2根
调料：
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 料酒 1勺
- 盐 适量
- 白糖 少许
- 食用油 适量
制作步骤
黄豆的处理
干黄豆需要提前浸泡，才能缩短烹饪时间并提升口感。
- 浸泡黄豆：将黄豆洗净，放入大碗中，加入足量清水，浸泡6-8小时（或隔夜），夏天可放入冰箱冷藏浸泡，避免变质。
- 煮黄豆：泡发后的黄豆放入锅中，加清水没过黄豆，大火煮开后转小火煮20-30分钟，至黄豆软烂但仍有嚼劲，捞出沥干备用。
小贴士：如果时间紧张，可以用高压锅煮黄豆，上汽后压10分钟即可。
肉的处理
选择猪瘦肉或五花肉均可，瘦肉口感紧实，五花肉更香。
- 切肉：将肉洗净，切成1厘米见方的小丁。
- 腌制：肉丁放入碗中，加入1勺生抽、1勺料酒、少许盐和淀粉，抓匀腌制10分钟，让肉更嫩滑。
配菜准备
- 青红椒：洗净去籽，切成小丁。
- 大蒜、生姜：切末。
- 小葱：切葱花备用。
炒制过程
炒肉丁
- 热锅冷油，倒入适量食用油，油热后放入姜蒜末爆香。
- 加入腌制好的肉丁，中火翻炒至肉变色，表面微焦。
加入黄豆
- 将煮好的黄豆倒入锅中，与肉丁一起翻炒均匀。
- 加入1勺生抽、1勺老抽、少许白糖调味，继续翻炒2分钟，让黄豆吸收肉香和酱香。
加入配菜
- 放入青红椒丁，大火快炒1分钟，保持辣椒的脆嫩口感。
- 尝一下味道，根据个人口味加盐调整。
出锅装盘
- 撒上葱花，翻炒均匀即可关火。
- 盛入盘中，香气扑鼻的肉炒黄豆就完成了。
烹饪技巧
- 黄豆的选择：建议选用颗粒饱满、无虫眼的干黄豆，新鲜度高的黄豆口感更好。
- 火候控制：炒肉时用中火，避免粘锅；最后加辣椒时用大火，保持爽脆。
- 调味灵活：喜欢辣味的可以加干辣椒或辣椒酱，口味偏甜的可以多放一点糖。
- 储存建议：如果一次做得多，可以冷藏保存2-3天，加热后依然美味。
营养价值
这道菜结合了动物蛋白和植物蛋白，营养均衡：
- 黄豆：富含大豆异黄酮、膳食纤维，有助于降低胆固醇。
- 猪肉：提供优质蛋白质和B族维生素，增强体力。
- 青红椒：富含维生素C，促进铁的吸收。
肉炒黄豆不仅适合家庭日常餐桌，也是一道不错的下酒菜，做法简单，味道浓郁，学会后可以经常做给家人吃。
家常菜的魅力在于灵活多变，你可以根据自己的喜好调整配料和口味，比如加入香菇、胡萝卜等，让这道菜更加丰富，试试看,相信你会喜欢上这道朴实却美味的家常菜。
