花生作为我国广泛种植的农作物，不仅营养丰富，富含蛋白质、脂肪、维生素及多种矿物质，还因其独特的风味和多样的做法成为餐桌上不可或缺的食材，无论是作为零食、下酒菜，还是入菜烹饪，花生都能展现出令人惊喜的 versatility，下面将详细介绍花生的各种家常做法，涵盖煮、炸、炒、炖、凉拌等多个类别,让你轻松解锁花生的百变吃法。
煮花生：原汁原味的经典
煮花生是最简单也最能保留花生原香的做法，尤其适合作为日常零食或餐前小食。基础煮花生的做法如下：将新鲜带壳花生洗净，放入锅中，加入足量清水（水量没过花生），放入少许盐、八角、桂皮、香叶等香料（可选），大火煮开后转小火煮20-30分钟，直至花生熟透，关火后可继续浸泡一段时间，让花生更入味，若想增加风味，可在水中加少许啤酒或花椒，煮出的花生会带有独特的酒香或麻香。
去壳煮花生则更适合凉拌或搭配菜肴，将花生米提前浸泡2小时，放入锅中加水没过，加盐和1勺食用油（能让花生更油亮），煮15分钟后捞出,放凉后可直接食用或用于后续烹饪。
炸花生：香酥脆口的下酒好菜
炸花生是很多人喜爱的下酒菜，关键在于控制火候，避免炸糊。香酥炸花生米的做法：选择颗粒饱满的红皮花生，洗净后用厨房纸巾彻底擦干水分（这是外酥里脆的关键），锅中倒油，冷油下入花生，小火慢慢加热，并用铲子不停翻炒，待花生发出“噼啪”声、颜色变成浅金黄色时立即捞出（余温会让花生继续变脆），撒上少许盐或白糖拌匀，放凉后即可食用。
若喜欢麻辣风味，可在炸好的花生米中加入辣椒粉、花椒粉、少许熟白芝麻和五香粉，颠拌均匀，就成了麻辣花生，还可尝试“酥皮花生”：将花生裹上一层用面粉、淀粉、泡打粉、水调成的薄糊，下油锅炸至金黄酥脆,口感更丰富。
炒花生：家常菜的点睛之笔
炒花生常作为菜肴的配料，也能单独成为一道美味。五香炒花生：将花生米用温水浸泡5分钟沥干，冷锅冷油，放入花生米，小火慢炒，炒至表皮微黄、能闻到花生香时，加入五香粉、盐继续翻炒均匀，出锅前撒少许白醋（能保持花生酥脆且不易返潮）。
花生入菜的经典做法如“芹菜炒花生”：芹菜洗净切段焯水，花生米提前炸好或煮熟，锅中放少许油，爆香蒜末，下芹菜翻炒，加入花生米，用盐、生抽调味，快速翻炒均匀即可，这道菜清爽解腻，适合搭配米饭。“木耳炒花生”“胡萝卜炒花生”也是家常不错的选择，搭配蔬菜不仅营养均衡,口感也更丰富。
炖煮花生：汤菜中的温柔风味
花生在炖煮中能吸收汤汁的精华，让菜肴更醇厚。花生炖猪蹄是一道经典滋补菜：猪蹄焯水后放入锅中，加入泡发的花生、姜片、葱段，加足量清水，大火烧开后转小火炖1.5小时，直至猪蹄软烂，加盐、胡椒粉调味，花生的油脂融入汤中，让汤汁浓郁，猪蹄软糯，营养丰富。
花生排骨汤同样受欢迎：排骨焯水后与花生、红枣、枸杞一同炖煮，小火慢炖1小时，加少许盐调味，这道汤汤色清亮，味道鲜美，适合全家饮用，在炖鸡、炖鸭时加入花生，也能增加汤的鲜美度，花生炖老母鸡”,花生的醇厚与鸡肉的鲜香相得益彰。
凉拌花生：清爽开胃的夏日必备
凉拌花生口感爽脆，适合夏季食用。凉拌花生菠菜：菠菜焯水后过凉水挤干水分，花生米煮熟或炸好放凉，将菠菜切段，加入花生米，用蒜末、生抽、香醋、少许糖和香油拌匀，撒上一根红椒丝，颜值与口味兼备。
花生黄瓜沙拉则更清爽：黄瓜拍碎切段，花生米压碎（保留部分颗粒增加口感），加入蒜末、生抽、香醋、少许辣椒油拌匀，简单几步就能做出一道开胃小菜，若喜欢重口味，可尝试“麻辣花生凉菜”：煮熟的花生米加入辣椒油、花椒油、生抽、醋、蒜末、香菜拌匀，麻辣鲜香,十分开胃。
花生酱与花生糊：浓郁香醇的百搭调味
花生除了直接食用，还能加工成酱或糊，丰富餐桌风味。自制花生酱：将花生米烤熟或炸熟（去皮），放入破壁机中，打至细腻，加入少许盐、糖、食用油（增加顺滑度），继续搅打至能流动的状态，装入密封罐冷藏保存，花生酱可涂抹面包、拌面条，或作为火锅蘸料，浓郁香醇。
花生糊则是经典早餐：将生花生米泡发后去皮，与大米、糯米一同放入破壁机，加足量水打成细腻的浆，倒入锅中煮开，边煮边搅拌至浓稠，加适量糖或冰糖调味，香甜顺滑，营养丰富，花生还可做成花生糖、花生酥等零食，将花生米熬糖浆裹住，压平切块，香甜酥脆,是孩子们喜爱的零嘴。
花生家常做法快速参考表
| 类别 | 代表做法 | 关键步骤 | 特点 |
|---|---|---|---|
| 煮花生 | 原味煮花生、盐水花生 | 加足量水，加香料（八角、桂皮等），小火煮20-30分钟，浸泡入味 | 原汁原味，保留营养 |
| 炸花生 | 香酥花生米、麻辣花生 | 花生擦干水分，冷油小火慢炸，至金黄捞出，调味 | 香酥脆口，下酒必备 |
| 炒花生 | 芹菜炒花生、五香花生 | 冷锅冷油炒花生至微黄，加蔬菜配料快炒，调味即可 | 口感丰富，搭配米饭 |
| 炖煮花生 | 花生炖猪蹄、花生排骨汤 | 猪蹄/排骨焯水后与花生同炖，小火慢炖1.5小时以上 | 汤汁浓郁，滋补养生 |
| 凉拌花生 | 凉拌花生菠菜、花生黄瓜 | 花生煮熟/炸好，与焯水的蔬菜拌匀，加调味料 | 清爽开胃，适合夏季 |
| 花生酱/糊 | 自制花生酱、花生糊 | 花生烤熟/炸熟打碎，加调味料或煮成糊状 | 浓郁香醇，百搭调味或早餐 |
相关问答FAQs
Q1：煮花生时如何让花生更入味？
A：煮花生时，首先可提前将带壳花生用盐水浸泡30分钟，让花生初步吸收盐分；煮制时，除了盐，可加入八角、桂皮、香叶、花椒等香料，甚至加少许啤酒或生抽，增加风味层次；煮好后不要立即捞出，继续浸泡在汤汁中1-2小时，让其充分入味。
Q2：炸花生米如何避免炸糊且保持酥脆？
A：炸花生米的关键在于“火候”和“水分”：① 花生米必须彻底擦干，最好用厨房纸巾吸干表面水分，避免油花四溅；② 冷油下锅，小火慢炸，期间不停翻炒，使其受热均匀；③ 听到花生发出“噼啪”声、颜色呈浅金黄色时立即捞出，利用余温继续加热，避免炸糊；④ 炸好后摊开晾凉，撒少许盐或白酒，能延长酥脆时间,防止返潮。
