凉拌菜是家常餐桌上不可或缺的一道美味,清爽开胃，制作简单，适合各种季节食用，无论是炎炎夏日还是寒冷冬季，一盘凉拌菜总能让人食欲大增，下面介绍几种常见的凉拌菜做法，食材易得，步骤清晰，适合家庭操作。

凉拌黄瓜

食材：
黄瓜2根、蒜3瓣、生抽2勺、香醋1勺、白糖半勺、香油少许、辣椒油（可选）

做法：

1. 黄瓜洗净,用刀拍裂后切段，放入碗中。
2. 蒜切末,撒在黄瓜上。
3. 加入生抽、香醋、白糖，拌匀后静置5分钟入味。
4. 最后淋上香油和辣椒油,翻拌均匀即可。

小贴士： 拍黄瓜比切的口感更好，更容易吸收调料的味道。

凉拌木耳

食材：
干木耳20克、香菜2根、蒜3瓣、小米辣1个、生抽2勺、香醋1勺、白糖少许、盐适量

做法：

1. 干木耳提前用温水泡发,洗净后焯水2分钟，捞出过凉水沥干。
2. 香菜切段,蒜切末，小米辣切圈。
3. 将木耳、香菜、蒜末、小米辣放入大碗中。
4. 加入生抽、香醋、白糖、盐，拌匀即可。

小贴士： 木耳焯水时间不宜过长，否则口感会变软烂。

凉拌豆腐皮

食材：
豆腐皮2张、胡萝卜半根、青椒1个、蒜3瓣、生抽2勺、香油1勺、花椒油少许

做法：

1. 豆腐皮切丝,胡萝卜和青椒切细丝。
2. 锅中烧水,将豆腐皮焯水30秒捞出，胡萝卜丝焯水10秒。
3. 蒜切末,与豆腐皮、胡萝卜丝、青椒丝混合。
4. 加入生抽、香油、花椒油，拌匀即可。

小贴士： 豆腐皮焯水可去除豆腥味，但时间不宜过长，以免变软。

凉拌海带丝

食材：
干海带丝50克、蒜3瓣、生抽2勺、香醋1勺、白糖半勺、辣椒油适量

做法：

1. 干海带丝泡发后洗净,焯水3分钟，捞出过凉水沥干。
2. 蒜切末,与海带丝混合。
3. 加入生抽、香醋、白糖、辣椒油，拌匀即可。

小贴士： 海带丝泡发后需多冲洗几遍，去除多余盐分和杂质。

凉拌粉丝

食材：
粉丝1把、黄瓜半根、胡萝卜半根、蒜3瓣、生抽2勺、香醋1勺、香油少许

做法：

1. 粉丝用温水泡软,焯水1分钟后捞出过凉水沥干。
2. 黄瓜、胡萝卜切丝，蒜切末。
3. 将粉丝、黄瓜丝、胡萝卜丝、蒜末混合。
4. 加入生抽、香醋、香油，拌匀即可。

小贴士： 粉丝焯水时间不宜过长，否则容易粘连。

凉拌莴笋丝

食材：
莴笋1根、蒜3瓣、生抽1勺、香醋半勺、白糖少许、香油适量

做法：

1. 莴笋去皮切丝,加少许盐腌5分钟，挤去水分。
2. 蒜切末,与莴笋丝混合。
3. 加入生抽、香醋、白糖、香油，拌匀即可。

小贴士： 莴笋腌渍后更脆爽，减少涩味。

凉拌菠菜

食材：
菠菜300克、花生米50克、蒜3瓣、生抽2勺、香醋1勺、白糖少许

做法：

1. 菠菜洗净,焯水30秒后捞出过凉水，挤干水分切段。
2. 花生米炒香或烤熟,蒜切末。
3. 将菠菜、花生米、蒜末混合。
4. 加入生抽、香醋、白糖，拌匀即可。

小贴士： 菠菜焯水可去除草酸，时间不宜过长，以免变黄。

凉拌藕片

食材：
莲藕1节、蒜3瓣、生抽2勺、香醋1勺、白糖少许、辣椒油适量

做法：

1. 莲藕去皮切片,焯水2分钟后捞出过凉水沥干。
2. 蒜切末,与藕片混合。
3. 加入生抽、香醋、白糖、辣椒油，拌匀即可。

小贴士： 藕片焯水后过凉水可保持脆嫩口感。

凉拌菜的关键在于食材新鲜、调料搭配得当，不同食材的处理方式略有不同，但基本步骤相似，掌握这些家常做法，可以轻松做出开胃爽口的凉拌菜，丰富餐桌选择。