牛肉片汤是一道经典的家常汤品，以其鲜美的口感、丰富的营养和简单的制作流程深受大众喜爱，无论是日常居家还是招待亲友，一碗热气腾腾的牛肉片汤都能暖心暖胃，带来满足感，下面将详细介绍牛肉片汤的家常做法，从食材准备到烹饪技巧,助你轻松做出餐厅级的美味。
食材准备
制作牛肉片汤，食材的选择和处理是关键，以下是家庭制作所需的材料及分量（2-3人份）：
| 食材 | 分量 | 备注 |
|---|---|---|
| 牛肉片 | 300g | 选择牛里脊或牛霖肉，口感更嫩 |
| 清水/高汤 | 1000ml | 高汤更鲜美，清水需提前熬制底味 |
| 白萝卜 | 200g | 切薄片或滚刀块，增加清甜口感 |
| 胡萝卜 | 100g | 切片，配色增甜 |
| 生姜 | 3片 | 去腥增香 |
| 大葱 | 1段 | 切段，最后可捞出丢弃 |
| 料酒 | 1勺 | 腌制牛肉用 |
| 生抽 | 1勺 | 腌制牛肉用 |
| 淀粉 | 1勺 | 腌制牛肉用，锁住水分 |
| 食用油 | 少许 | 煎牛肉或煮汤时使用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提鲜去腥 |
| 香菜/葱花 | 适量 | 最后点缀，增加清香 |
制作步骤
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处理牛肉：将牛肉切成薄片（约2-3mm厚），放入碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉，用手抓匀，腌制10分钟，淀粉能锁住牛肉水分，使口感更嫩；料酒和生抽去腥增味。
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准备蔬菜：白萝卜和胡萝卜去皮，分别切成薄片或滚刀块；生姜切片,大葱切段备用。
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熬制汤底：锅中加入少许食用油，放入姜片和大葱段爆香，倒入清水或高汤（若用清水，可先加入1小块牛骨或几片牛肉熬10分钟增加底味），大火烧开后转中小火煮5分钟,让香味充分释放。
（图片来源网络，侵删） -
煮蔬菜：将切好的白萝卜和胡萝卜片放入汤中，中小火煮8-10分钟，直至蔬菜变软,释放出清甜味。
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下牛肉片：腌好的牛肉片一片片下入锅中（注意不要搅拌，防止肉片粘连），待牛肉变色后（约30秒），用勺子轻轻推动，确保每片牛肉均匀受热，牛肉煮太久会变老，全程保持中小火，煮1-2分钟即可。
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调味：加入适量盐、少许白胡椒粉调味，搅拌均匀，根据个人口味可加入少许鸡精或味精提鲜（可选）。
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出锅：关火前撒入香菜段或葱花，淋上少许香油（可选）,即可盛入碗中享用。
（图片来源网络，侵删）
烹饪技巧与注意事项
- 牛肉选择：优先选牛里脊、牛霖等部位，肉质细嫩，适合快煮，若用带筋的牛肉（如牛腩）,需提前炖煮至软烂再切片。
- 腌制关键：淀粉和生抽是嫩滑牛肉的核心，腌制时间不宜过长，10分钟即可,避免肉质变柴。
- 汤底熬制：用高汤（如牛骨鸡汤）更省时美味，若用清水，可提前用洋葱、胡萝卜、姜片熬制简单底汤。
- 火候控制：煮牛肉片时全程中小火，大火会导致肉质收缩变老，蔬菜先煮可释放甜味,避免牛肉煮老。
- 搭配建议：喜欢酸辣口可加入少许米醋和辣椒油；喜欢丰富口感可加入豆腐、粉丝、青菜等食材,随个人喜好调整。
相关问答FAQs
Q1：牛肉片煮出来太老怎么办？
A：牛肉片变老主要是火候和腌制不当，解决方法：① 选择嫩肉部位（如里脊）；② 腌制时加淀粉和少量食用油锁水；③ 煮牛肉时全程中小火，水沸后下锅，煮1-2分钟立即关火,避免久煮。
Q2：没有高汤，用清水怎么让汤更鲜？
A：清水汤可通过以下方法增鲜：① 熬制底汤时加入1小块牛骨或鸡架，大火烧开后小火煮10分钟；② 放入几片生姜、1个洋葱角和1根芹菜一起熬制；③ 调味时加入少许蚝油或鸡精代替高汤,提升鲜味。
