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经典海鲜小炒菜谱（附详细步骤，方便您观看视频时对照）。
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经典海鲜小炒菜谱（以“XO酱爆炒海鲜”为例）

这道菜是餐厅里的经典,做法不难，但味道非常惊艳，能很好地体现海鲜的鲜美。

（图片来源网络，侵删）

所需食材:

主料:
- 鲜鱿鱼: 1只 (约300克)
- 鲜虾仁: 150克
- 带子 (扇贝柱): 5-6个
- 芦笋: 100克 (或荷兰豆、芥兰)
辅料:
- 大蒜: 4-5瓣，切片
- 姜: 一小块，切片
- 红辣椒: 半个，切圈 (可选，增加颜色和辣度)
酱汁:
- XO酱: 2大勺 (这是灵魂，没有可以用蚝油、豆瓣酱代替，但风味不同)
- 生抽: 1小勺
- 蚝油: 1小勺
- 白糖: 1/4小勺 (提鲜)
- 料酒: 1小勺
- 水淀粉: 适量 (淀粉:水 = 1:2)
- 香油: 几滴
其他:
食用油: 适量

详细步骤:

准备工作:
- 处理鱿鱼: 在鱿鱼内侧切上十字花刀（不要切断），然后切成小块，锅中烧水，水开后放入鱿鱼块，焯烫约15-20秒，看到鱿鱼卷曲即可捞出，沥干水分，这一步叫“焯水”，能让鱿鱼更嫩，并去除腥味。
- 处理虾仁: 虾仁开背去虾线，用少许料酒和一点点淀粉抓匀，腌制10分钟。
- 处理带子: 如果带子较大，可以切成两半。
- 处理蔬菜: 芦笋洗净，去掉根部较老的部分，斜切成段。
- 调制酱汁: 将“酱汁”部分的所有调料（XO酱、生抽、蚝油、糖、料酒、水淀粉）在一个小碗里混合均匀，备用。
开始烹饪:
- 滑炒虾仁: 热锅凉油，油温五成热时，放入虾仁，快速滑炒至变色卷曲，立即盛出备用，不要炒老了。
- 爆香: 锅里留底油，放入蒜片、姜片和红辣椒圈，用中小火煸炒出香味。
- 炒蔬菜: 转大火，放入芦笋段，快速翻炒约30秒至断生。
- 混合翻炒: 倒入之前焯好水的鱿鱼块和滑炒好的虾仁、带子，快速翻炒均匀。
- 淋入酱汁: 将调好的酱汁再次搅拌一下（防止淀粉沉底），沿着锅边淋入。
- 快速出锅: 大火快速翻炒，让所有食材都均匀地裹上酱汁，汤汁变得浓稠即可，出锅前滴几滴香油，增加香气。
装盘:
（图片来源网络，侵删）

将炒好的海鲜小盛入盘中,一道色香味俱全的XO酱爆炒海鲜就完成了！

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（图片来源网络，侵删）

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