苦瓜小排汤的做法
苦瓜小排汤是一道兼具清热解暑和滋补养生的家常汤品,尤其适合夏季食用，苦瓜的微苦与排骨的鲜香相互融合，不仅开胃消食，还能补充优质蛋白质，掌握正确的煲汤技巧，能让汤品更加鲜美，营养更易吸收。
苦瓜小排汤的食材准备
主料：
- 苦瓜 1根（约300克）
- 猪小排 500克
辅料：
- 生姜 3片
- 红枣 5颗（可选，增加甜味）
- 枸杞 10克
- 清水 1.5升
调味料：
- 盐 适量
- 料酒 1汤匙
苦瓜小排汤的详细做法
第一步：处理食材
- 苦瓜处理：苦瓜纵向切开，挖去内瓤，切成2厘米厚的块，若怕苦味过重，可先用盐水浸泡10分钟或焯水30秒。
- 排骨处理：猪小排洗净，冷水下锅，加入料酒和2片生姜，焯水去血沫，捞出后用清水冲洗干净。
第二步：炖煮
- 炖排骨：将焯好的排骨放入砂锅，加入1.5升清水、剩余姜片，大火煮沸后转小火炖40分钟。
- 加入苦瓜：待排骨炖至软烂，加入苦瓜、红枣，继续炖20分钟。
- 调味：最后放入枸杞，加盐调味，再煮5分钟即可。
第三步：出锅
关火后静置5分钟,让味道更融合，汤色清亮，苦瓜微苦但回甘，排骨鲜嫩不柴。
煲汤的关键技巧
苦瓜去苦的技巧
- 盐渍法：切好的苦瓜用盐腌10分钟，挤去水分再煮，可减少苦味。
- 焯水法：沸水中加少许油和盐，焯烫苦瓜30秒，能保留翠绿色泽并降低苦味。
排骨去腥增香的秘诀
- 冷水焯烫：排骨冷水下锅，能更好地逼出血水，减少腥味。
- 姜片+料酒：焯水时加入姜片和料酒，去腥效果更佳。
火候控制
- 大火煮沸，小火慢炖：初始大火能让汤更浓白，转小火后肉质更酥烂，营养释放更充分。
搭配食材的选择
- 红枣、枸杞：增加甜味，平衡苦味，同时补血养颜。
- 黄豆或薏米：可增强祛湿效果，适合湿热体质人群。
苦瓜小排汤的营养价值
苦瓜富含维生素C、膳食纤维和苦瓜苷，具有降血糖、抗氧化作用；猪小排提供优质蛋白质和钙质，有助于增强体质，根据中国营养学会2023年发布的《中国居民膳食指南》，成年人每日建议摄入畜禽肉40-75克，适量食用排骨汤可补充所需营养。
| 营养成分 | 苦瓜（每100克） | 猪小排（每100克） |
|---|---|---|
| 热量 | 19 kcal | 278 kcal |
| 蛋白质 | 0 g | 3 g |
| 脂肪 | 1 g | 0 g |
| 维生素C | 56 mg | 0 mg |
| 钙 | 14 mg | 6 mg |
（数据来源：中国食物成分表 第6版）
不同地区的苦瓜小排汤变种
- 广东风味：加入黄豆或蚝豉，汤更鲜甜。
- 福建做法：搭配老菜脯（陈年萝卜干），增添咸香风味。
- 台湾版本：加入凤梨或话梅，酸甜解腻。
常见问题解答
Q：苦瓜太苦怎么办？
A：可选用颜色较浅的苦瓜（苦味较轻），或搭配红枣、玉米等甜味食材中和。
Q：排骨炖不烂是什么原因？
A：可能火候不足，建议使用砂锅或高压锅，炖煮时间延长至1小时以上。
Q：汤表面浮油太多如何解决？
A：炖煮前剔除排骨多余脂肪，或炖好后用吸油纸吸附表面油脂。
苦瓜小排汤不仅是一道美味汤品,更是夏季养生的好选择，掌握这些技巧，轻松煲出一锅鲜香不苦、营养丰富的靓汤。
