凉拌蘑菇的家常做法大全，蘑菇作为一种低热量、高蛋白、富含多种维生素和矿物质的食材，不仅口感鲜美，还具有很高的营养价值，凉拌蘑菇更是以其清爽开胃、制作简单的特点，成为夏日餐桌上的常见菜肴，不同种类的蘑菇有着不同的风味和口感，搭配上各式各样的调味料，可以变化出丰富多样的美味，下面将详细介绍几种常见蘑菇的凉拌做法，以及一些通用的调味技巧和注意事项，让你轻松掌握凉拌蘑菇的制作方法,享受健康美味的家常菜。
准备凉拌蘑菇需要掌握一些通用的步骤，无论是哪种蘑菇，第一步都是清洗处理，新鲜的蘑菇表面容易附着泥土和杂质，清洗时要格外小心，对于香菇、杏鲍菇等肉质较厚的蘑菇，可以用湿布轻轻擦拭表面，避免过度浸泡导致营养成分流失；对于金针菇、口蘑等蘑菇，可将其根部切除，放入清水中轻轻漂洗，洗净后捞出沥干水分，处理好的蘑菇需要经过焯水或煮熟这一关键步骤，焯水可以去除蘑菇的生涩味，并使其口感更加脆嫩，焯水时，锅中加入足量清水，烧开后放入少许盐和几滴食用油，这样能让蘑菇保持鲜亮的颜色，然后将蘑菇放入沸水中焯烫，根据蘑菇的种类和大小，焯水时间一般在1-3分钟，看到蘑菇变软后立即捞出，放入冷水中过凉，这样可以保持蘑菇的脆嫩口感，过凉后捞出沥干水分，用手轻轻挤干多余的水分,备用。
接下来是调味环节，凉拌蘑菇的灵魂在于调味汁的调配，常见的调味汁有蒜香汁、麻辣汁、葱油汁等，可以根据个人口味进行选择和调整，蒜香汁是最基础也最常用的调味汁，将大蒜剥皮后切成蒜末，小米椒切圈，放入碗中，加入适量生抽、香醋、少许白糖、盐、香油，搅拌均匀即可；麻辣汁则需要在蒜香汁的基础上，加入花椒粉、辣椒油、花椒油，如果喜欢更浓郁的麻辣味，还可以加入少许郫县豆瓣酱，用油炒出红油后再与其他调料混合；葱油汁的制作需要提前熬制葱油，将小葱切段，生姜切片，锅中倒入适量食用油，油热后放入葱段和姜片，小火慢炸至葱段变黄、散发出浓郁的葱香味，捞出葱段和姜片，留葱油在锅中，然后加入生抽、老抽、少许糖和盐，搅拌均匀，冷却后即可用来调味，除了这些基础调味汁，还可以根据喜好加入香菜段、葱花、蒜末、熟芝麻、花生碎等配料,增加凉拌蘑菇的口感层次和风味。
下面介绍几种常见蘑菇的具体凉拌做法，首先是凉拌香菇，香菇的肉质肥厚，口感鲜香，非常适合凉拌，选择新鲜的香菇，去掉根部，清洗干净后切成薄片，锅中烧开水，放入香菇片焯烫2分钟左右，捞出过凉并沥干水分，将香菇片放入碗中，加入蒜末、生抽、香醋、香油、少许盐和糖，撒上一些香菜段和葱花，搅拌均匀即可，如果喜欢更丰富的口感，还可以加入少许焯水的胡萝卜丝和黄瓜丝，颜色更加鲜艳,营养也更全面。
凉拌金针菇，金针菇口感爽脆，深受大众喜爱，将金针菇根部切除，撕成小朵，清洗干净，锅中烧开水，放入金针菇焯烫1分钟，捞出过凉并挤干水分，准备一个碗，加入蒜末、小米椒圈、生抽、香醋、盐、糖、香油，搅拌均匀，将调好的调味汁淋在金针菇上，撒上一些葱花和熟芝麻，拌匀后即可食用，为了增加风味，还可以加入少许焯水的荷兰豆段,或者用香菜和黄瓜丝点缀。
凉拌杏鲍菇也是不错的选择，杏鲍菇肉质肥厚，口感类似鲍鱼，凉拌后味道鲜美，杏鲍菇洗净后切成薄片或滚刀块，锅中烧开水，放入杏鲍菇焯烫3分钟左右，直到杏鲍菇变软，捞出过凉并沥干水分，将杏鲍菇放入碗中，加入蒜末、生抽、香醋、辣椒油、花椒油、盐、糖，撒上一些香菜段和花生碎，搅拌均匀，如果喜欢更浓郁的香味，还可以将蒜末和葱花用热油泼出香味,再加入其他调料拌匀。
对于平菇，它的口感较为柔软，适合喜欢软嫩口感的人，平菇洗净后撕成小片，锅中烧开水，放入平菇焯烫2分钟，捞出过凉并挤干水分，将平菇放入碗中，加入蒜末、生抽、香醋、香油、盐、糖，撒上一些葱花和香菜段，拌匀即可，为了增加口感,还可以加入少许焯水的木耳丝和胡萝卜丝。
制作凉拌蘑菇时，有一些注意事项需要牢记，蘑菇一定要处理干净，避免有泥土或杂质影响口感；焯水时间不宜过长，否则会导致蘑菇变软，失去脆嫩的口感；调味汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢酸一点的可以多加些醋，喜欢辣一点的可以多加些辣椒油；凉拌蘑菇最好现做现吃，放置时间过长会导致蘑菇出水,影响口感和风味。
为了让凉拌蘑菇更加美味，还可以尝试一些创意搭配，将多种蘑菇混合凉拌，比如香菇、金针菇、杏鲍菇一起焯水后，加入调味汁拌匀，这样口感更加丰富；或者加入一些水果丁，比如苹果丁、梨丁，增加清甜的口感；还可以加入一些坚果碎，比如核桃碎、杏仁碎,增加香脆的口感。
在制作凉拌蘑菇的过程中，如果想让蘑菇更加入味，可以在焯水后将蘑菇稍微腌制一下，将焯好水的蘑菇放入碗中，加入少许盐、生抽、料酒，拌匀后腌制10分钟左右，然后再加入其他调味料和配料,这样蘑菇会更加入味。
相关问答FAQs：
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问：蘑菇在焯水前需要用开水泡一下吗？
答：蘑菇在焯水前一般不需要用开水泡，直接清洗干净后焯水即可，对于一些比较脏的蘑菇，比如香菇，可以用淡盐水浸泡10分钟左右，这样可以更好地去除杂质和异味，浸泡后再清洗并焯水,效果会更好。 -
问：凉拌蘑菇可以放冰箱保存吗？能保存多久？
答：凉拌蘑菇可以放入冰箱保存，但建议尽快食用，以保证口感和新鲜度，如果需要保存，应将调味汁和蘑菇分开存放，食用前再混合，这样可以延长保存时间，一般情况下，凉拌蘑菇在冰箱中保存不宜超过24小时，时间过长容易滋生细菌,影响健康。
