地三鲜少油做法怎么做才好吃？-舜味美食汇

地三鲜是一道经典的家常东北菜，通常以土豆、茄子和青椒为主要食材，因三种食材都是地里生长的“鲜货”而得名，传统做法需要大量油炸，但通过改良烹饪方法，完全可以实现少油版，既保留软糯香浓的口感，又更符合健康饮食的需求,以下是详细的家常少油做法：

食材准备

食材预处理
- 土豆去皮切成滚刀块，用清水冲洗表面淀粉，沥干水分后微波炉高火加热3分钟（或焯水1分钟），减少后续炒制时间。
- 茄子不用去皮，切滚刀块后撒1小勺盐，拌匀腌制10分钟，用手挤掉多余水分（这一步能去除茄子90%的苦水和油脂）。
- 青椒去籽切块,大蒜切末备用。
少油煎制食材
- 锅烧热后倒入1勺油，先放入土豆块，中小火煎至表面金黄（约3分钟），盛出备用。
- 再加1勺油，放入茄子块，中火翻炒至变软（约2-3分钟），避免大火导致外焦内生。
- 最后放青椒块，大火快速翻炒30秒断生,盛出。
调酱汁与混合炒制
- 锅中留底油（约1勺），放入蒜末爆香，加入生抽、老抽、蚝油、白糖和50ml清水，搅拌均匀煮沸。
- 将煎好的土豆、茄子和青椒倒回锅中，大火快速翻炒，让食材均匀裹上酱汁。
- 淋入水淀粉勾芡，炒至汤汁浓稠即可出锅（约1分钟）。

少油版地三鲜色泽红亮，土豆绵软、茄子软嫩、青椒清脆，酱汁浓郁不腻，搭配米饭食用非常下饭，全程用油量可控制在15克以内，比传统做法减少70%的油脂摄入，适合老人、儿童和健身人群。