鱼香肉丝怎么做才够家常味？-舜味美食汇

鱼香肉丝是一道经典的家常川菜，以其独特的“鱼香味”著称，实则并无鱼肉，而是由泡椒、葱、姜、蒜等调料调制出类似鱼肉的酸香鲜味，这道菜色泽红亮，口感滑嫩，酸甜微辣，非常下饭，下面为大家详细介绍家常鱼香肉丝的做法，从食材准备到烹饪技巧,让你轻松复刻餐厅级美味。

食材准备

制作鱼香肉丝，食材的选择和处理是关键，以下是2-3人份的食材清单：

肉丝腌制：猪里脊肉逆着纹理切成均匀的细丝，加入1茶匙料酒、少许盐和1汤匙淀粉，抓匀后淋入少许食用油锁住水分，腌制10分钟,这样炒出的肉丝会更滑嫩不柴。
调制鱼香汁：取一个小碗，依次加入1茶匙生抽、半茶匙老抽、1汤匙香醋、1茶匙白糖、1茶匙淀粉和3汤匙清水，搅拌均匀备用，提前调制酱汁能避免炒制时手忙脚乱,保证味道均匀。
处理配菜：木耳提前用温水泡发，洗净后切成细丝；青红椒去籽切丝；葱、姜、蒜切末，泡椒剁碎，如果喜欢更辣,可以加入少许泡椒水。
滑炒肉丝：热锅冷油，油温五成热时下入腌好的肉丝，快速滑炒至变色后立即盛出，这一步要快,避免肉丝炒老。
爆香调料：锅内留底油，下入泡椒末、姜末、蒜末，小火炒出红油和香味,然后加入一半的葱末炒香。
混合炒制：转大火，下入青红椒丝和木耳丝，翻炒1分钟至断生，然后倒入滑好的肉丝,快速翻炒均匀。
淋入酱汁：将调好的鱼香汁再次搅拌均匀（防止淀粉沉底），沿着锅边淋入，翻炒至酱汁浓稠,每根食材都裹上酱汁。
出锅装盘：最后加入剩余的葱末，翻炒几下即可出锅，装盘后撒上少许香菜或葱花点缀,色泽和香味更佳。