红烧排骨是一道经典的家常菜,色泽红亮、肉质软烂、味道浓郁，深受大众喜爱，下面为大家详细介绍红烧排骨的完整做法，从食材准备到烹饪技巧，让你轻松做出餐厅级的美味。
食材准备
主料：猪肋排500克（选择肥瘦相间的肋排，口感更佳）
辅料：生姜3片、大蒜4瓣、葱2根、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、干辣椒2个（可选，增加微辣风味）
调料：冰糖30克、生抽2勺、老抽1勺（用于上色）、料酒2勺、食盐适量、清水没过排骨
详细步骤
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排骨预处理：将排骨斩成5厘米长的段，用清水浸泡30分钟，中途换2次水，泡出血水后捞出沥干，锅中倒入足量冷水，放入排骨、1勺料酒和1片生姜，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮3分钟捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
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炒糖色（关键步骤）：锅中倒入少许食用油，放入冰糖，开小火慢慢加热，待冰糖融化并开始冒泡，颜色变成深琥珀色时（注意不要炒糊，否则会发苦），立即放入排骨，快速翻炒，使每块排骨均匀裹上糖色。
（图片来源网络，侵删） -
煸炒增香：加入生姜片、大蒜瓣、葱段、八角、桂皮、香叶和干辣椒，中火翻炒出香味，约1分钟，倒入2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽，继续翻炒至上色均匀。
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炖煮入味：倒入足量清水，水量需完全没过排骨，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖40-50分钟，期间注意观察汤汁量，避免烧干，若汤汁过多可大火收汁。
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收汁调味：待排骨炖至肉质软烂（可用筷子轻松戳穿），开大火收汁，边收边翻炒，防止粘锅，根据口味加入适量食盐调味，待汤汁浓稠、油亮时即可关火，出锅前可撒少许葱花或香菜点缀。
烹饪技巧
- 选材：尽量选择新鲜肋排，冷冻排骨需彻底解冻再烹饪，否则口感会变柴。
- 泡水去腥：浸泡和焯水是去除排骨腥味的关键步骤，不可省略。
- 炒糖色：冰糖炒出的糖色颜色更亮，且不易发苦，全程小火慢炒，避免温度过高。
- 炖煮时间：根据排骨大小和个人口感调整，喜欢软烂的可延长炖煮时间，但需注意水分不要烧干。
- 收汁：收汁是红烧排骨色泽红亮的关键，最后大火快速收汁，使汤汁包裹在排骨表面，味道更浓郁。
常见问题与解决方案
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排骨炖不烂怎么办？
可能是排骨选择不当（如老猪排）或炖煮时间不足，可延长炖煮时间至1小时，或高压锅压15分钟，再转入锅中收汁。 -
糖色炒糊了发苦怎么办？
若糖色刚炒糊，立即倒入排骨和少量水，快速翻炒稀释苦味；若苦味过重，只能重新制作，炒糖色时务必用小火，耐心观察颜色变化。
相关问答FAQs
Q1：红烧排骨可以先焯水再炒糖色吗？
A：可以，焯水后的排骨更干净，但需沥干水分，否则炒糖色时油温会降低，影响糖色效果，建议焯水后用厨房纸吸干表面水分，再进行炒糖色步骤。
Q2：没有冰糖可以用白糖代替吗？
A：可以，但冰糖的颜色和光泽度更好，白糖炒出的糖色可能稍浅，若用白糖，需减少用量（约20克），因为白糖甜度更高，且炒制时更容易焦糊，需全程小火慢炒。
通过以上步骤和技巧,你一定能做出色香味俱全的红烧排骨，搭配米饭或馒头食用，堪称下饭神器！
