土豆豆角炖肉是一道经典的家常菜,以其丰富的口感和营养深受喜爱，这道菜将土豆的绵软、豆角的清甜与五花肉的醇香完美融合，汤汁浓郁，搭配米饭食用更是绝佳，下面详细介绍其家常做法，从食材准备到烹饪技巧，助你轻松做出美味。
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食材准备
制作土豆豆角炖肉,需提前准备以下食材，具体用量可根据家庭人数调整：
- 主料：五花肉300克（选择肥瘦相间的部分，口感更佳）、土豆2个（中等大小，约300克）、豆角300克（新鲜嫩豆角，去筋后更易入味）。
- 辅料：生姜3片、大蒜4瓣、大葱1小段、干辣椒2-3个（可选，增加微辣风味）、八角2颗、香叶2片。
- 调料：生抽2勺、老抽1勺（用于上色）、料酒1勺、冰糖10克、食盐适量、食用油适量。
详细步骤
食材处理
- 五花肉处理：将五花肉洗净，切成2厘米见方的块状，冷水下锅，加入1勺料酒和1片生姜，大火煮开后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净，沥干水分，这一步可去除腥味和血水，使肉质更紧实。
- 土豆处理：土豆去皮，切成滚刀块（大小与五花肉块相近即可），放入清水中浸泡10分钟，去除多余淀粉，防止氧化变黑，烹饪前捞出沥干。
- 豆角处理：豆角去两头和筋丝，洗净后掰成5厘米长的段，若豆角较老，可提前焯水2分钟，去除草酸和生味，但嫩豆角直接下锅炖煮更保留清香。
- 辅料准备：生姜切片，大蒜拍扁，大葱切段，干辣椒切段（若不吃辣可不放）。
炒糖色与煸炒五花肉
- 锅烧热后倒入适量食用油（约3勺），放入冰糖，小火慢慢炒化，待冰糖融化呈琥珀色并冒起小泡时，迅速倒入五花肉块，快速翻炒使每块肉均匀裹上糖色，这一步是红烧肉色泽红亮的关键，需注意火候，避免糖色炒糊发苦。
- 五炒至表面微焦出油后,加入姜片、大蒜、葱段、干辣椒、八角和香叶，继续煸炒出香味（约1分钟），料酒沿锅边淋入，大火翻炒去腥。
加入豆角与土豆炖煮
- 将豆角段倒入锅中,与五花肉一同翻炒2分钟，使豆角吸收油脂和香味，随后加入生抽、老抽，翻炒均匀上色。
- 向锅中加入足量热水（没过食材即可），大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖20分钟，中途可翻动一次，防止粘锅。
- 20分钟后,放入土豆块，继续炖煮15-20分钟，直至土豆变软、豆角熟透（可用筷子轻松戳穿豆角和土豆），炖煮过程中若汤汁过多，可开大火收汁；若汤汁不足，需加热水补充，避免干锅。
调味与出锅
- 待食材软烂后,根据口味加入适量食盐调味，继续炖煮2分钟使味道融合，最后转大火收汁，待汤汁浓稠、油亮时关火，撒上少许葱花或香菜点缀即可出锅。
烹饪技巧与注意事项
- 选材要点：五花肉选肥瘦分层明显的，炖煮后肥肉不腻、瘦肉香嫩；土豆选淀粉含量高的品种，炖煮后更绵软；豆角选嫩豆角，老豆角需延长炖煮时间。
- 火候控制：炒糖色时务必小火，避免焦糊；炖煮过程保持小火，使食材充分入味，肉质更软烂。
- 汤汁调节：炖煮时加热水而非冷水，防止肉质收缩变柴；收汁时注意观察，避免过度收汁导致食材干硬。
- 营养搭配：可加入胡萝卜块或香菇增加风味和营养，炖煮时间与土豆一致即可。
相关问答FAQs
问：土豆豆角炖肉炖煮时豆角不熟怎么办？
答：若豆角未熟而土豆已软烂，可将土豆先捞出，继续炖煮豆角至熟透后再放回土豆，豆角焯水后再炖可缩短时间，但需注意焯水后豆角吸水性增强，炖煮时需减少加水量。
问：如何让五花肉更软烂不油腻？
答：五花肉先焯水去除血水和部分油脂；炖煮前煸炒出多余油脂，选择肥瘦相间的部位，小火慢炖时间不少于30分钟，使胶原蛋白转化为明胶，口感软嫩不腻，最后收汁时油脂会与汤汁融合，减少油腻感。
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