家常羊肉汤是一道温暖滋补的传统汤品,尤其在秋冬季节深受喜爱，其做法简单，食材常见，关键在于选材和火候的掌握，下面将详细介绍家常羊肉汤的配料、制作步骤及小技巧。
制作家常羊肉汤的核心食材包括羊肉、羊骨、生姜、葱白、白萝卜等，羊肉选用带皮的山羊腿肉或羊排，肉质鲜嫩且脂肪适中；羊骨增加汤底的浓郁度，最好选用脊骨或腿骨，配料方面，生姜需用老姜，切片去腥；葱白切段提香；白萝卜切块中和羊肉的膻味，增加清甜口感，调味料则包括料酒、盐、白胡椒粉、枸杞和香菜，料酒用于焯水去腥，白胡椒粉暖胃增香，枸杞点缀颜色并增加滋补功效，香菜最后撒入增添清香。
制作步骤分为焯水、炖煮和调味三部分，首先处理羊肉和羊骨，将羊肉切成3厘米见方的块，羊骨斩段，冷水下锅加入3片姜和1勺料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净，这一步能有效去除血水和腥味，接着准备汤锅，将焯好的羊肉和羊骨放入砂锅或深锅中，加入足量开水（水量需一次性加足，没过食材约5厘米），放入剩余的姜片、葱白段和2个干辣椒（可选，增加微辣风味），大火烧开后转小火慢炖1.5小时，炖煮期间需偶尔撇去表面浮油，使汤色更清亮。
羊肉炖至软烂后,加入去皮切滚刀块的白萝卜（约500克），继续小火炖煮30分钟，直到萝卜变得透明入味，此时汤底已变得奶白浓郁，羊肉酥烂，萝卜清甜，最后调味，加入1勺盐、半勺白胡椒粉和一小把枸杞，搅拌均匀后再煮5分钟，关火前撒入香菜段即可，若喜欢更浓郁的口感，可加入少量淀粉水勾芡，但传统做法通常保持原汁原味。
炖煮羊肉汤时需注意几个细节：一是焯水时用冷水下锅，才能充分逼出杂质；二是炖煮时保持小火，避免大火翻滚导致汤汁浑浊；三是白萝卜不宜过早下锅，以免炖得过烂影响口感；四是盐要在最后放，过早放盐会使肉质变柴，根据个人口味可调整配料，如加入山药、红枣或少量当归增加滋补效果，或用青萝卜代替白萝卜，风味略有不同。
相关问答FAQs：
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问：羊肉汤的膻味很重，如何有效去除？
答：去除膻味的关键在于“焯、煮、配”，焯水时加姜、料酒和葱，炖煮时多放姜片和葱白，同时白萝卜、胡萝卜或少量陈皮也能吸附膻味，炖煮时加少许醋，可使膻味挥发更快，但需注意醋不宜过多，以免影响汤的风味。 -
问：羊肉汤炖好后表面有浮油，需要撇去吗？
答：根据个人喜好决定，浮油富含脂肪，撇去后汤更清爽，适合喜欢清淡口感的人；保留浮油则汤更香浓，且能提供更多能量，若想减少油腻感，可在炖煮过程中每隔30分钟撇去一次浮油，或在喝前用勺子轻轻刮去表面浮油，再撒香菜即可。
