红烧羊排是一道经典的家常菜,以其色泽红亮、肉质软糯、味道浓郁而深受喜爱，要做出美味的红烧羊排，从选材到烹饪技巧都有很多讲究，下面将详细介绍红烧羊排的完整做法，包括食材准备、详细步骤、小贴士以及常见问题的解答，让你轻松掌握这道家常硬菜。
食材准备
制作红烧羊排需要的主要食材和调料如下：
- 主料：羊排（1.5-2斤，选择带骨的新鲜羊排，肉质更嫩）
- 辅料：生姜（1大块，切片）、大葱（2根，切段）、大蒜（5瓣，拍扁）、干辣椒（3-4个，可选，增加微辣风味）、八角（2个）、桂皮（1小块）、香叶（2片）、花椒（1小撮）
- 调料：料酒（2勺）、生抽（3勺）、老抽（1勺，用于上色）、冰糖（30克，用冰糖颜色更亮）、食盐（适量，根据口味调整）、食用油（适量）、清水（没过羊排）
详细步骤
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羊排预处理：羊排洗净后，斩成大小均匀的块（每块约3-4厘米），放入冷水中浸泡30分钟，中途换水2次，泡出血水后捞出沥干，锅中加入足量冷水，放入羊排、1勺料酒、3片姜，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮3-5分钟，捞出用温水冲洗干净，沥干水分，这一步能有效去除膻味，让肉质更紧实。
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炒糖色（关键步骤）：锅中倒入少量食用油，放入冰糖，开小火慢慢加热，用铲子不停搅拌，待冰糖融化并冒起小泡，颜色变为琥珀色时（注意不要炒糊，否则会发苦），立即倒入焯好水的羊排，快速翻炒，使每块羊排均匀裹上糖色。
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爆香调料：将羊排推至锅边，利用锅底剩余的油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒，小火炒出香味，然后与羊排一起翻炒均匀。
（图片来源网络，侵删） -
调味炖煮：加入2勺料酒、3勺生抽、1勺老抽，继续翻炒至上色均匀，倒入足量清水（水量需完全没过羊排），大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖1-1.5小时（如果用高压锅，上汽后压20-25分钟即可），炖煮期间每隔20分钟翻动一次，防止粘锅。
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收汁调味：待羊排肉质软烂（用筷子能轻松戳穿），开大火收汁，边收边翻炒，避免汤汁糊锅，当汤汁变得浓稠，能挂在羊排上时，根据口味加入适量食盐调味，撒上葱段，翻炒几下即可出锅。
烹饪小贴士
- 选羊排：选择羊肋排部位，肉质肥瘦相间，炖煮后口感软糯不柴，避免选择太瘦的羊排，否则容易干柴。
- 去膻技巧：浸泡、焯水时加入料酒和姜片，能有效去除膻味；炖煮时加入花椒、八角等香料，也能增香去腥。
- 炒糖色：冰糖炒糖色颜色更亮，但需用小火慢炒，避免炒焦，如果担心炒不好，可用老抽代替直接上色，但风味会稍逊一筹。
- 炖煮时间：根据羊排的老嫩程度调整炖煮时间，老羊排需延长炖煮时间，确保肉质软烂。
- 收汁技巧：收汁时大火快炒，能让汤汁更浓稠，裹在羊排上，味道更浓郁。
常见问题解答（FAQs）
问：红烧羊排炖煮后汤汁太多怎么办？
答：如果汤汁过多，可以开大火收汁，或者用勺子将汤汁舀出一些，继续炖煮至理想浓度，炖煮时尽量控制水量，以没过羊排为宜，避免加水过多。
问：如何让红烧羊排更软烂？
答：首先选择带骨的羊排，骨头周围的肉质更容易炖烂；焯水后用温水清洗，避免肉质遇冷收缩；炖煮时用小火慢炖，时间足够长（至少1小时），高压锅则能缩短时间，确保肉质软烂入味。
