茄子豆角是夏季餐桌上非常受欢迎的家常菜，这两种蔬菜都富含营养，茄子含有丰富的维生素P和膳食纤维，豆角则富含蛋白质和多种矿物质，两者搭配不仅口感丰富，还能实现营养互补，家常做法多样，无论是蒸、炒、炖还是焖，都能做出美味的下饭菜，下面将详细介绍茄子豆角的多种家常做法，从经典炒制到创新炖煮,满足不同口味需求。
经典蒜蓉炒茄子豆角
这道菜是家庭餐桌上的常客，制作简单，蒜香浓郁，口感软嫩，首先准备食材：长茄子2根、豆角200克、大蒜5瓣、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、盐适量、糖少许、食用油适量，制作步骤：1. 茄子洗净切条，豆角去筋洗净切段，大蒜切末；2. 茄子条用盐腌制10分钟，挤去多余水分，这样能减少吸油量；3. 热锅下油，放入蒜末爆香，先倒入豆角翻炒至断生，加入少许热水焖煮2分钟；4. 放入茄子条，加生抽、老抽、蚝油调味，翻炒均匀至茄子变软，最后加少许糖提鲜,炒制均匀即可出锅。
红烧茄子豆角
红烧做法让菜品色泽红亮，味道浓郁，特别适合搭配米饭，食材：圆茄子1个、豆角150克、葱1根、姜2片、八角1个、生抽3勺、老抽1勺、冰糖10克、料酒1勺、清水适量，步骤：1. 茄子和豆角切滚刀块，葱切段，姜切片；2. 茄子块用油炸至金黄，捞出沥油；3. 锅内留底油，放冰糖炒糖色，至冰糖融化呈琥珀色时，放入葱姜八角炒香；4. 倒入豆角翻炒，加料酒、生抽、老抽，放入茄子块，加清水没过食材，大火烧开后转小火炖15分钟,最后大火收汁即可。
蒸茄子豆角
蒸制能最大程度保留蔬菜的营养和原味，清淡健康，食材：茄子2根、豆角200克、蒜末3瓣、小米辣2个、生抽2勺、香醋1勺、香油1勺、葱花适量，步骤：1. 茄子切条，豆角切段，分别铺在盘子里，蒸锅水开后蒸10分钟至软烂；2. 取一个小碗，放入蒜末、小米辣、生抽、香醋、香油调成料汁；3. 将蒸好的茄子豆角倒掉盘中多余水分，淋上料汁，撒上葱花即可,喜欢蒜香的可再淋一勺热油激香蒜末。
茄子豆角焖面
焖面是北方家庭喜爱的主食菜，做法独特，口感筋道，食材：茄子1根、豆角150克、手擀面200克、五花肉50克、葱1根、姜2片、生抽2勺、老抽1勺、盐适量、清水适量，步骤：1. 茄子切条，豆角切段，五花肉切片，葱姜切末；2. 热锅下油，放入五花肉煸出油脂，加葱姜炒香，放入茄子豆角翻炒；3. 加入生抽、老抽调味，加清水没过食材，大火烧开后放入手擀面，用筷子翻拌均匀，转小火焖5分钟,至面条吸收汤汁变软即可。
凉拌茄子豆角
夏日里的一道清爽凉菜，开胃解腻，食材：茄子1根、豆角100克、蒜末2瓣、生抽1勺、香醋1勺、香油1勺、盐适量、糖少许、香菜少许，步骤：1. 茄子和豆角蒸熟，茄子撕成条，豆角切段；2. 将蒜末、生抽、香醋、香油、盐、糖调成凉拌汁；3. 把茄子豆角放入碗中，淋上凉拌汁，撒上香菜拌匀即可,冷藏后食用口感更佳。
茄子豆角肉末煲
这道菜适合秋冬季节，温暖下饭，食材：茄子1根、豆角150克、猪肉末100克、洋葱1/4个、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、清水适量、淀粉少许，步骤：1. 茄子切条，豆角切段，洋葱切丁；2. 热锅下油，放入洋葱炒香，加猪肉末炒散，放入茄子豆角翻炒；3. 加入生抽、老抽、蚝油，加清水没过食材，炖煮10分钟，最后用淀粉水勾芡,煮至汤汁浓稠即可。
快速版茄子豆角（微波炉做法）
适合忙碌的上班族，省时省力，食材：茄子1根、豆角100克、蒜末1瓣、生抽1勺、盐适量，步骤：1. 茄子切条，豆角切段，放入微波炉专用碗中，加少许盐拌匀；2. 盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔，微波炉高火加热5分钟；3. 取出后加入蒜末、生抽,拌匀即可食用。
茄子豆角烹饪小贴士
- 茄子处理：茄子切好后用盐腌制，能去除苦涩味，减少吸油量,炒制时更易入味。
- 豆角熟透：豆角必须彻底炒熟或炖熟，以免引起食物中毒,可先焯水或焖煮至软烂。
- 调味技巧：茄子吸味，调味时可稍多放些调料，豆味较淡,需提前用盐或生抽打底。
- 搭配建议：可加入少许肉末或鸡蛋增加风味，也可搭配辣椒、蒜蓉提升口感层次。
相关问答FAQs
Q1：茄子豆角炒出来太油怎么办？
A1：解决茄子吸油问题有几种方法：一是茄子切条后用盐腌制10分钟，挤去水分；二是茄子先过油炸至金黄，减少后续炒制吸油；三是用不粘锅少油翻炒，或采用蒸制后再炒的方法，这样能大幅减少用油量,同时保持口感。
Q2：如何判断豆角是否熟透？
A2：豆角必须完全熟透才能食用，否则可能引起中毒，判断方法：豆角颜色由鲜绿变为暗绿，质地由硬变软，用筷子能轻松戳透；如果是炒制，豆角边缘起皱，尝起来没有生豆的腥味；如果是炖煮，煮10分钟后可捞出一段尝一下,确保无硬芯即可。
