西红柿炖排骨是一道经典的家常菜，酸甜开胃，营养丰富，深受各年龄段人群的喜爱，这道菜以排骨的鲜香和西红柿的酸甜完美融合，汤汁浓郁，既能当菜也能配米饭，简单易做又美味，下面详细介绍这道菜的家常做法，从食材准备到烹饪技巧,让你轻松做出餐厅级的美味。
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食材准备
制作西红柿炖排骨，食材的选择至关重要，新鲜的食材能保证最终的口感和味道,以下是两人份的食材参考：
| 食材 | 用量 | 备注 |
|---|---|---|
| 猪小排 | 500克 | 选择新鲜、肉质紧实的猪小排，带点肥肉更香 |
| 西红柿 | 3-4个 | 选择熟透、软烂的西红柿，汁水多，味道浓 |
| 土豆 | 1-2个 | 可选，增加饱腹感和口感层次 |
| 洋葱 | 半个 | 增加香气，可选，不喜欢可不放 |
| 姜 | 3片 | 去腥增香 |
| 蒜 | 2瓣 | 提鲜 |
| 香菜 | 适量 | 装饰用，可选 |
| 料酒 | 2勺 | 去腥 |
| 生抽 | 2勺 | 调味，提鲜 |
| 老抽 | 1勺 | 上色，可选 |
| 番茄酱 | 2勺 | 增加酸甜味和浓稠度，可选 |
| 白糖 | 1勺 | 中和西红柿的酸味，提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
详细制作步骤
第一步：排骨的处理
排骨是这道菜的主角,处理得好才能保证肉质鲜嫩无腥味。
- 清洗排骨：将猪小排用清水冲洗干净，特别是骨头缝隙中的血水，可以浸泡30分钟，中途换水2-3次,彻底泡出血水。
- 焯水去腥：锅中加入足量冷水，放入排骨，加入1勺料酒和2片姜，大火烧开，水开后撇去表面的浮沫，继续煮3-5分钟，捞出排骨用温水冲洗干净，沥干水分备用，焯水能去除排骨的血水和腥味,让汤更清澈。
第二步：西红柿的处理
西红柿的酸甜味是这道菜的灵魂,处理好西红柿能让味道更浓郁。
- 去皮：在西红柿顶部划十字刀，用开水烫10秒左右，或用开水浸泡5分钟，然后轻松撕掉外皮，去皮后的西红柿更容易炖烂,口感更好。
- 切块：将去皮的西红柿切成小块，尽量切小一点，方便炖煮时出汁，如果喜欢更浓郁的汤汁，可以将一部分西红柿用料理机打成泥,一起炖煮。
第三步：配菜的处理
- 土豆：土豆去皮切成滚刀块，用清水浸泡10分钟，去除表面淀粉，防止氧化变黑,沥干水分备用。
- 洋葱：洋葱切丝或切块，姜切片，蒜切末,香菜切段备用。
第四步：炒制增香
炒制是这道菜的关键步骤，能激发食材的香味,让汤汁更浓郁。
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- 炒排骨：锅中倒入适量食用油，烧热后放入排骨，中小火慢慢煸炒，直到排骨表面金黄，油脂逼出，这样排骨更香,口感也更紧实。
- 炒香料：加入姜片、蒜末、洋葱（如果用的话）,翻炒出香味。
- 炒西红柿：放入西红柿块，大火翻炒，直到西红柿变软出汁，如果用了番茄酱，此时也可以加入一起翻炒,让香味融合。
- 调味：加入2勺生抽、1勺老抽（如果喜欢深色）、1勺白糖，翻炒均匀,让排骨和西红柿都裹上调料。
第五步：炖煮入味
炖煮过程需要耐心，让排骨充分吸收西红柿的酸甜味,变得软烂入味。
- 加水炖煮：加入足量的热水（一定要是热水，防止排骨遇冷收缩肉质变柴），水量没过排骨即可，大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢炖40-60分钟,直到排骨肉质软烂。
- 加入土豆：如果用土豆，在排骨炖煮30分钟后加入土豆块，继续炖煮20-30分钟,直到土豆软烂。
- 收汁调味：打开锅盖，转大火收汁，期间尝一下味道，加入适量的盐调味，根据个人喜好调整汤汁的浓稠度，喜欢汤汁多一些的，可以提前盛出；喜欢浓稠的，就多收一会儿汁,让汤汁挂在排骨上。
第六步：出锅装盘
将炖好的西红柿排骨盛入碗中，撒上香菜段点缀，一道色香味俱全的家常西红柿炖排骨就完成了，汤汁可以用来拌米饭,非常下饭。
烹饪技巧与小贴士
- 排骨选择：猪小排比大排更适合炖煮，肉质更嫩，炖煮时间也相对较短，如果用大排,可以适当延长炖煮时间。
- 西红柿选择：熟透的西红柿自然酸甜，汁水多，不需要额外加糖也能有很好的口感，如果西红柿不够熟,可以加少许糖中和酸味。
- 炖煮用水：一定要加热水，冷水会让排骨肉质变柴,影响口感。
- 番茄酱的作用：番茄酱能增加酸甜度和浓稠度，让颜色更红亮，但不要加太多,以免掩盖西红柿本身的味道。
- 土豆的处理：土豆不要切太小，否则炖煮容易烂掉，影响口感，如果不喜欢土豆，可以加入胡萝卜、香菇等其他配菜。
- 收汁技巧：收汁时要不停翻动，防止粘锅，同时观察汤汁的浓稠度,达到理想状态即可。
相关问答FAQs
问：炖排骨时汤汁太多怎么办？ 答：如果炖煮过程中汤汁太多，可以有两种方法解决，一是打开锅盖，转大火收汁，期间不停翻动排骨，防止粘锅，直到汤汁达到想要的浓稠度；二是用少量水淀粉勾芡，淋入锅中，快速搅拌均匀，汤汁会变得浓稠，但家常做法更推荐自然收汁,味道更醇厚。
问：如何让西红柿炖排骨的酸甜味更浓郁？ 答：想要酸甜味更浓郁，可以从以下几个方面入手：一是选择熟透的西红柿，自然酸甜味足；二是西红柿尽量切小或打成泥，方便出汁；三是加入少许番茄酱，增加酸甜度和复合香味；四是炖煮时加入1勺白糖，不仅能中和酸味，还能提升鲜味，让酸甜味更协调，最后收汁时,小火慢炖能让味道更深入融合。
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