传承与创新的美味之道

大同地处晋北,饮食文化融合了山西传统与塞外特色，家常菜以朴实、醇厚著称，随着健康饮食理念的普及，大同家常菜也在保留传统风味的同时，融入了现代烹饪技巧，本文将介绍几道经典的大同家常菜做法，并结合最新饮食趋势，为读者提供实用参考。

经典大同家常菜做法

过油肉

食材：猪里脊肉200克、黑木耳50克、蒜苔100克、鸡蛋1个、淀粉、酱油、醋、料酒、葱姜蒜适量。

做法：

1. 猪里脊肉切片,用蛋清、淀粉、料酒腌制10分钟。
2. 热锅冷油,将肉片滑炒至变色，捞出备用。
3. 爆香葱姜蒜,加入木耳、蒜苔翻炒，再倒入肉片。
4. 调入酱油、醋，快速翻炒均匀即可。

特点：肉质滑嫩，酸香开胃，是大同人宴客的必备菜。

莜面栲栳栳

食材：莜面500克、开水适量、土豆丝、黄瓜丝、辣椒油、醋、蒜泥。

做法：

1. 莜面用开水烫熟,揉成光滑面团。
2. 取小块面团搓成薄片,卷成筒状，蒸10分钟。
3. 搭配凉拌土豆丝、黄瓜丝，淋上辣椒油和醋蒜汁。

特点：莜面低糖高纤维，符合现代健康饮食需求。

大同羊杂

食材：羊心、羊肝、羊肚各100克，土豆粉条、辣椒油、香菜、葱姜、花椒。

做法：

1. 羊杂焯水后切条,土豆粉条泡软。
2. 热油爆香葱姜、花椒，加入羊杂翻炒。
3. 加水炖煮20分钟,放入粉条，最后撒香菜、辣椒油。

特点：汤鲜味浓，冬季暖身佳品。

大同家常菜的现代演变

近年来,随着健康饮食的推广，大同家常菜也在调整：

• 少油少盐：传统过油肉减少油量，改用橄榄油。
• 粗粮回归：莜面、荞面等粗粮因低GI特性受追捧。
• 本地食材：大同本地羊肉、胡麻油等优质食材被更多家庭选用。

根据《2023年中国居民膳食指南》，成年人每日食盐摄入应低于5克，油脂25-30克，对比传统做法，现代家庭更注重控油控盐，同时保留风味。

大同家常菜食材最新行情（2024年5月数据）

（数据更新至2024年5月，供家庭采购参考）

家常菜制作的实用技巧

1. 羊肉去膻：焯水时加少许白醋或花椒，有效减少腥味。
2. 莜面和面：水温需80℃以上，面团才不易散。
3. 过油肉嫩滑：肉片腌制时加少许苏打粉（食用碱），口感更佳。