红萝卜炖羊排是一道营养丰富、味道鲜美的家常菜，尤其在秋冬季节食用，既能暖身又能滋补，这道菜的关键在于羊排的处理和火候的掌握，下面将详细介绍其家常做法。
准备食材是第一步,需要新鲜羊排500克，红萝卜2根（约300克），生姜3片，大蒜4瓣，葱2根，香菜少许，调料包括料酒2勺，生抽3勺，老抽1勺（用于上色），冰糖10克，八角2颗，桂皮1小段，香叶2片，盐适量，食用油适量，羊排选择带骨的肋排最佳，肉质更嫩，炖煮后骨髓渗出，汤汁更浓郁；红萝卜选择表皮光滑、颜色鲜艳的，甜度更高。
接下来处理羊排,这是去除膻味的关键步骤，将羊排斩成小块，用清水浸泡30分钟，中途换水2次，泡出血水后捞出，锅中加入足量冷水，放入羊排、1勺料酒和1片生姜，大火烧开后撇去浮沫，煮3分钟捞出，用温水冲洗干净，这一步焯水能有效去除羊排的腥味和杂质，炖煮时汤汁会更清澈。
锅中倒入适量食用油,中火加热后放入冰糖，炒出糖色（呈焦糖色），迅速倒入焯好的羊排翻炒上色，接着加入生姜片、蒜瓣、葱段、八角、桂皮和香叶，翻炒出香味，然后倒入2勺料酒、3勺生抽、1勺老抽，继续翻炒至羊排均匀裹上酱汁，此时加入足量热水（水量需没过羊排），大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮40分钟。
炖煮羊排的同时处理红萝卜,将红萝卜去皮，切成滚刀块，大小均匀即可，40分钟后，用筷子戳一下羊排，如果能轻松戳穿，说明羊排已炖至软烂，此时加入红萝卜块，继续炖煮20分钟，直到红萝卜变软入味，红萝卜不宜过早下锅，否则容易炖烂，失去形状和口感。
最后调味收汁,根据个人口味加入适量盐调味，继续炖煮5分钟，让盐味融合，然后开大火收汁，边收汁边用锅铲翻动，防止粘锅，当汤汁浓稠、色泽红亮时，撒上香菜段即可关火，出锅前可检查一下羊排的软烂程度，如果还不够烂，可以再炖一会儿，红萝卜炖羊排的特点是羊排酥烂、红萝卜香甜，汤汁浓郁，非常适合搭配米饭或馒头食用。
在炖煮过程中,有几个小技巧需要注意：一是羊排浸泡和焯水要彻底，这是去除膻味的关键；二是炒糖色时要控制火候，避免糖色发苦；三是加水时必须用热水，冷水会使羊排收缩，肉质变柴；四是炖煮过程中不要频繁开盖，以免影响汤汁的浓度，如果喜欢更浓郁的口感，可以在出锅前淋入少许水淀粉勾芡。
这道菜不仅美味,还具有很高的营养价值，羊排富含蛋白质、铁、锌等矿物质，有温中暖胃、补益气血的作用；红萝卜含有丰富的胡萝卜素、维生素和膳食纤维，有助于增强免疫力和促进消化，两者搭配，既能补充营养，又能暖身驱寒，适合全家人食用。
相关问答FAQs：
-
问：红萝卜炖羊排时，羊排的膻味很重怎么办？ 答：去除羊排膻味的关键在于处理步骤，首先将羊排用清水浸泡30分钟以上，中途换水，泡出血水；焯水时加入料酒和生姜，能有效去腥；炖煮时加入八角、桂皮、香叶等香料，也能中和膻味，如果膻味较重，还可以在出锅前加入少许胡椒粉或孜然粉调味。
-
问：红萝卜炖羊排可以用高压锅吗？炖煮时间需要调整吗？ 答：可以用高压锅，能大大缩短炖煮时间，将羊排焯水后放入高压锅，加入调料和热水，上汽后压20分钟，再开盖加入红萝卜块，压5-8分钟即可，高压锅炖煮的羊排更软烂，但汤汁会相对较少，可以在出锅前加入适量开水调整浓度，并收汁至理想状态。
