烀饼是北方家庭非常受欢迎的一道主食,尤其是搭配炖菜时，饼子吸收了汤汁的精华，变得软糯筋道，菜香和面香完美融合，让人回味无穷，这道看似简单的家常菜，其实有几个关键步骤掌握好，就能做出比外面餐馆还好吃的味道，下面详细介绍烀饼的家常做法，从准备到出锅，一步步教你如何在家复刻这份温暖的美味。
制作烀饼首先需要准备食材,主要分为面团部分和配菜部分，面团通常用中筋面粉，也就是我们平时做馒头、饺子用的普通面粉，这样做出的饼既有嚼劲又不会过硬，配菜可以根据个人喜好选择，经典的搭配有土豆豆角、排骨豆角、鸡肉土豆等，这些食材炖煮后能产生丰富的汤汁，被饼子吸收后味道极佳，下面以最常见的土豆豆角烀饼为例，列出所需食材：面粉500克、温水约300毫升、酵母3克（可选，加酵母能让饼更松软）、土豆2个、豆角一把、五花肉100克、葱姜蒜适量、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、盐适量、十三香少许、食用油少许，食材准备齐全后，就可以开始制作了。
第一步是和面,将面粉放入盆中，如果喜欢松软的口感，可以加入酵母和少许糖，用温水（不超过40℃）慢慢搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团，面团不需要发酵，直接盖上保鲜膜醒30分钟，让面筋松弛，这样擀饼时会更容易伸展，醒面的同时，处理配菜：五花肉切成薄片，土豆去皮切滚刀块，豆角洗净掰成小段，葱姜蒜切末备用，热锅凉油，放入五花肉片煸炒出油脂，加入葱姜蒜末爆香，然后放入土豆块和豆段翻炒，加入生抽、老抽、蚝油、盐和十三香调味，翻炒均匀后加入没过食材的热水，大火烧开后转小火炖煮10分钟左右，让土豆和豆角变软但不要完全炖烂，因为后面还要和饼一起焖。
第二步是准备饼胚,将醒好的面团取出，放在案板上揉搓排气，然后分成大小均匀的剂子（每个约80克），取一个剂子擀成直径约15厘米的圆饼，厚度约0.5厘米，不要太厚，否则烀好后饼心会过硬，将擀好的饼胚铺在炖菜的锅边，围绕锅边一圈摆放，如果锅不够大，可以分两次做，注意饼胚不要直接放入汤汁中，而是搭在锅边，利用蒸汽和炖菜的热力将其焖熟。
第三步是烀饼,所有饼胚都摆好后，盖上锅盖，转中小火焖15-20分钟，期间要注意观察，如果汤汁收得太快，可以沿锅边少量加入热水，防止糊锅，当饼胚完全膨胀，表面鼓起，用筷子戳一下能轻松戳透时，说明饼已经熟了，此时可以打开锅盖，用铲子将饼子和下面的菜翻拌均匀，让每个饼都裹上汤汁，再焖2分钟，让饼子更加入味，最后关火，将烀好的饼和菜一起盛入盘中，撒上葱花或香菜点缀，一道香喷喷的烀饼就做好了。
烀饼的精髓在于“烀”，即利用炖菜的蒸汽和热量将饼焖熟，这样饼子才能吸收汤汁的精华，变得柔软多汁，在和面时，水温是关键，水温过高会烫死酵母，过低则面团不易揉光滑；饼胚的厚度要均匀，否则会出现部分熟了部分还没熟的情况；焖制时火候不能太大，否则容易导致汤汁烧干，饼子变硬，只要掌握了这些要点，即使是厨房新手也能做出美味的家常烀饼。
相关问答FAQs
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问：烀饼的面团需要发酵吗？
答：传统家常烀饼的面团不需要发酵，直接醒面30分钟即可，但如果喜欢更松软的口感，可以加入少量酵母（面粉量的0.5%-1%），用温水化开后加入面粉中，揉成面团后醒发至1.5倍大，再进行后续操作，这样做出的饼会更蓬松。 -
问：烀饼时汤汁收干了怎么办？
答：如果烀饼过程中汤汁收得过快，导致饼子还没熟就干了，可以沿锅边少量加入热水（最好是热水，避免温差太大影响口感），水量以没过锅底1厘米左右为宜，然后继续焖煮，直到饼熟透，注意不要频繁加水，以免影响汤汁的浓度和味道。
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