软兜长鱼——淮扬菜的经典之作
食材准备：
- 黄鳝（活鳝最佳）500克
- 蒜末、姜末各10克
- 酱油、料酒、白糖、醋、淀粉适量
- 猪油（传统做法必备）
做法步骤：
- 处理黄鳝：活鳝烫杀后去骨，切成细长条，用盐和淀粉抓洗去黏液。
- 煸炒：热锅下猪油，爆香蒜末、姜末，放入鳝鱼快速翻炒。
- 调味：加入酱油、料酒、少许白糖和醋，大火收汁，最后淋少许香油。
最新数据参考：
根据《2023年中国餐饮消费趋势报告》（来源：美团研究院），淮扬菜在华东地区的搜索量同比增长18%，软兜长鱼”是淮安菜中最受关注的单品之一。
| 菜品 | 搜索热度（2023年） | 同比增长 |
|---|---|---|
| 软兜长鱼 | 2万次/月 | +22% |
| 平桥豆腐 | 8万次/月 | +15% |
| 钦工肉圆 | 6万次/月 | +12% |
平桥豆腐——滑嫩鲜香的淮安名菜
食材准备：
- 嫩豆腐1块
- 鸡胸肉100克
- 香菇、火腿、虾仁适量
- 高汤（鸡汤或骨头汤）
做法步骤：
- 豆腐处理：豆腐切小块，焯水去豆腥味。
- 配料准备：鸡胸肉切丝，香菇、火腿切丁，虾仁去线。
- 炖煮：高汤烧开，放入豆腐和配料，小火慢炖10分钟，最后勾薄芡。
小贴士：传统做法会加入少许猪油提香，现代家庭也可用橄榄油替代。
钦工肉圆——弹牙鲜美的淮安特色
食材准备：
- 猪后腿肉（肥瘦3:7）500克
- 淀粉、鸡蛋清、葱姜水适量
- 盐、胡椒粉少许
做法步骤：
- 肉馅制作：猪肉手工剁碎，加入葱姜水、蛋清、淀粉，顺时针搅拌至上劲。
- 成型：用手虎口挤出肉圆，放入温水中小火慢煮至浮起。
- 调味：可直接煮汤，或红烧、糖醋等多种做法。
最新趋势：
根据淮安市餐饮协会2023年数据，钦工肉圆在本地餐馆的点击率高达65%，是家庭聚餐的必点菜之一。
蒲菜炖肉——淮安时令美味
食材准备：
- 蒲菜（夏季时令菜）300克
- 五花肉200克
- 高汤、盐、料酒适量
做法步骤：
- 蒲菜处理：去老根，切段焯水。
- 炖肉：五花肉切块煸炒出油，加入高汤和蒲菜，小火炖20分钟。
时令数据：
蒲菜是淮安特产，每年5-8月上市，据淮安农业农村局统计，2023年蒲菜种植面积较去年增长10%，市场需求旺盛。
淮安炒饭——家常却讲究
食材准备：
- 隔夜米饭1碗
- 鸡蛋2个
- 虾仁、火腿、青豆适量
- 猪油、盐、葱花
做法步骤：
- 炒蛋：热锅下猪油，鸡蛋打散炒至半熟盛出。
- 炒饭：同一锅炒香虾仁、火腿，加入米饭翻炒，最后倒入鸡蛋和青豆，撒葱花。
小知识：淮安炒饭讲究“粒粒分明”，猪油是关键，现代家庭也可用植物油替代。
