选材关键：新鲜是灵魂鸡肉的选择建议选用老母鸡或三黄鸡，肉质紧实且油脂适中，老母鸡适合长时间炖煮，汤底更浓；三黄鸡则肉质嫩滑，适合快速出鲜，处理技巧：鸡肉提前焯水，冷水下锅加姜片、料酒，煮沸后撇去浮沫，可去除腥味，蟹的挑选首选活蟹，如大闸蟹、...
