选材关键：新鲜是灵魂
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鸡肉的选择
建议选用老母鸡或三黄鸡，肉质紧实且油脂适中，老母鸡适合长时间炖煮，汤底更浓；三黄鸡则肉质嫩滑，适合快速出鲜。
处理技巧：鸡肉提前焯水，冷水下锅加姜片、料酒，煮沸后撇去浮沫，可去除腥味。
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蟹的挑选
首选活蟹，如大闸蟹、梭子蟹或花蟹，公蟹膏少肉厚，适合煲汤；母蟹膏黄丰腴，可增添汤的层次感。
处理技巧：蟹刷洗干净后对半切开，蟹钳拍裂方便入味，蟹黄单独取出，最后加入避免久煮散碎。 -
辅料搭配
- 增香：老姜、葱段、干贝（提鲜）、火腿片（可选）。
- 去腥：料酒、白胡椒粒。
- 平衡口感：玉米、胡萝卜等清甜蔬菜可中和油腻。
经典做法详解
清炖鸡蟹汤（原汁原味版）
材料：老母鸡半只、大闸蟹2只、姜片5片、枸杞10克、清水1.5升。
步骤：
- 鸡肉焯水后放入砂锅,加姜片和清水，大火煮沸转小火炖1小时。
- 加入蟹块、枸杞，继续炖20分钟。
- 关火前加盐调味,撒葱花即可。
特点：汤色清澈，鲜味纯粹，适合追求本味的食客。
浓香鸡蟹豆腐汤（家常版）
材料：三黄鸡1只、花蟹3只、嫩豆腐1块、干香菇5朵、白胡椒粉少许。
步骤：
- 干香菇泡发后切片,鸡肉煎至微黄，加开水激出白汤。
- 放入香菇、蟹块炖30分钟，加入豆腐块再煮10分钟。
- 用盐、白胡椒粉调味，滴两滴香油增香。
特点：汤色奶白，豆腐吸饱汤汁，暖胃又饱腹。
药膳鸡蟹汤（滋补版）
材料：乌鸡1只、青蟹2只、当归片5克、黄芪10克、红枣6颗。
步骤：
- 乌鸡焯水后与药材同炖1.5小时，至鸡肉软烂。
- 加入蟹块、红枣再炖15分钟，避免药材过苦。
- 加少许盐,饮汤吃肉。
特点：补气血，适合体虚或产后调理。
煲汤五大技巧
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火候控制
- 煲汤全程保持“小火慢炖”，避免大火沸腾导致汤浑浊。
- 蟹肉易熟,需后放以防煮老。
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去腥增鲜
- 蟹的腮、胃、心务必去除（位于蟹壳两侧及中央）。
- 焯鸡肉时加一勺料酒,或汤中加几颗瑶柱替代味精。
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调味时机
盐需关火前5分钟加入，过早会让肉质变柴，若用火腿，需减少盐量。 -
油脂处理
炖好后用吸油纸撇去表面浮油，或冷藏后刮除凝固油脂，汤更清爽。
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工具选择
砂锅或陶瓷锅最佳，导热均匀且保留食材香气，忌用铁锅，易让蟹汤发黑。
常见问题解答
- Q：汤煮好后为什么有苦味？
A：可能蟹未处理干净（如残留内脏），或药材过量，可加少许白糖中和。 - Q：如何让汤更浓白？
A：鸡肉先煎再炖，或加入一小块猪皮同煮，胶原蛋白能使汤色乳白。 - Q：儿童适合喝吗？
A：可去掉药材，蟹肉挑出拌入粥中，避免直接食用蟹壳碎片。
