嫩黄豆汤是一道营养丰富、口感鲜美的家常汤品，尤其适合春夏季节食用，嫩黄豆富含优质植物蛋白、膳食纤维、维生素B族和矿物质，具有健脾利湿、增强免疫力的功效，本文将详细介绍嫩黄豆汤的做法，并分享煲汤的关键技巧，同时结合最新数据，帮助大家做出更美味的汤品。

嫩黄豆汤的基本做法

材料准备

• 嫩黄豆 200克
• 猪骨或鸡架 300克（可选，素食者可省略）
• 姜片 3-4片
• 清水 1.5升
• 盐 适量
• 枸杞 10克（可选）

步骤

1. 处理嫩黄豆：新鲜嫩黄豆洗净，如果是干黄豆，需提前浸泡4-6小时。
2. 焯水去腥（如使用肉类）：猪骨或鸡架冷水下锅，加姜片和料酒焯水，去除血沫后捞出。
3. 炖煮：将嫩黄豆和焯水后的肉类（如使用）放入砂锅，加入清水和姜片，大火煮沸后转小火慢炖1小时。
4. 调味：出锅前10分钟加入枸杞，最后加盐调味即可。

煲汤的关键技巧

选材要新鲜

嫩黄豆应选择颗粒饱满、颜色翠绿的，避免发黄或干瘪的豆子，肉类建议选用猪筒骨或鸡架，能增加汤的鲜味和胶质。

火候控制

• 大火煮沸：使蛋白质快速析出，汤色更浓。
• 小火慢炖：保持汤的温度在85-95℃，避免剧烈沸腾导致汤浑浊。

去腥增香

• 肉类焯水时加姜片和料酒,有效去除腥味。
• 炖汤时加入少许白胡椒或陈皮,可提升汤的香气。

调味时机

盐应在最后10分钟加入,避免过早放盐导致蛋白质凝固，影响汤的鲜味。

嫩黄豆的营养价值及最新数据

嫩黄豆不仅味道鲜美,还具有较高的营养价值，根据中国食物成分表（2023年版）的数据，每100克嫩黄豆的主要营养成分如下：

（数据来源：中国疾病预防控制中心营养与健康所《中国食物成分表标准版》第6版）

嫩黄豆的异黄酮含量较高,有助于调节女性荷尔蒙，适合更年期女性食用。

嫩黄豆汤的搭配变化

素食版嫩黄豆汤

• 材料：嫩黄豆、玉米、胡萝卜、香菇
• 做法：所有食材炖煮40分钟，最后加盐和少许香油提味。

海鲜嫩黄豆汤

• 材料：嫩黄豆、鲜虾、蛤蜊
• 做法：先炖嫩黄豆30分钟，再加入海鲜煮5分钟，最后撒葱花。

药膳嫩黄豆汤

• 材料：嫩黄豆、山药、红枣、芡实
• 做法：适合脾胃虚弱者，炖煮1小时后加少许红糖调味。

常见问题解答

Q1：嫩黄豆可以用干黄豆代替吗？

可以,但干黄豆需提前浸泡，且炖煮时间更长（约1.5小时），口感不如嫩黄豆鲜嫩。

Q2：嫩黄豆汤适合哪些人群？

• 一般人群均可食用,尤其适合消化不良、便秘者。
• 痛风患者应适量,因豆类嘌呤含量中等。

Q3：如何保存嫩黄豆？

新鲜嫩黄豆可冷藏保存3天,如需长期保存，可焯水后冷冻。

嫩黄豆汤不仅简单易做,还能根据个人口味灵活调整，掌握好火候和调味技巧，就能炖出一锅鲜香浓郁的养生好汤。