在广东地区，甘蔗粉葛汤是一道经典的清热润燥汤品，尤其适合秋冬季节饮用，甘蔗清甜多汁，粉葛（葛根）具有解肌退热、生津止渴的功效，搭配其他食材煲煮，不仅味道甘甜，还能帮助缓解干燥带来的不适，下面详细介绍这道汤的做法及煲汤技巧，并附上相关食材的最新市场数据，供大家参考。
食材准备
- 甘蔗：300克（选择新鲜、无霉变的紫皮甘蔗，甜度更高）
- 粉葛：500克（挑选表皮光滑、肉质紧实的）
- 猪骨：400克（推荐猪扇骨或猪脊骨，油脂较少）
- 胡萝卜：1根（增加汤的甜味和营养）
- 蜜枣：2颗（增加汤的甘甜度）
- 生姜：3片（去腥增香）
- 清水：约2.5升
最新食材市场参考价（2024年数据）
| 食材 | 平均价格（元/斤） | 主要产地 | 数据来源 |
|---|---|---|---|
| 紫皮甘蔗 | 5-5.0 | 广东、广西 | 农业农村部市场监测数据 |
| 粉葛 | 0-6.0 | 广东、福建 | 中国农产品价格信息网 |
| 猪扇骨 | 0-22.0 | 全国主要养殖区 | 国家统计局 |
| 胡萝卜 | 5-3.5 | 山东、河北 | 全国农产品批发市场数据 |
（数据更新至2024年1月，价格可能因地区、季节略有浮动）
详细做法
第一步：处理食材
- 甘蔗：去皮后切成小段，再对半劈开，方便出味。
- 粉葛：削去外皮，切成厚片或块状，浸泡10分钟去除淀粉。
- 猪骨：冷水下锅，加入姜片和料酒焯水，煮沸后撇去浮沫，捞出冲洗干净。
- 胡萝卜：去皮切滚刀块。
第二步：煲汤
- 将所有食材（甘蔗、粉葛、猪骨、胡萝卜、蜜枣、姜片）放入汤锅中，加入清水。
- 大火煮沸后转小火，慢煲1.5-2小时，让食材的味道充分释放。
- 关火前10分钟可加入少量盐调味，但广东老火汤通常不加盐，以保留原汁原味。
第三步：享用
汤煲好后，甘蔗和粉葛的甜味会融入汤中，喝起来清润甘甜，猪骨可蘸酱油食用，粉葛软糯香甜，非常适合全家享用。
煲汤技巧
- 食材搭配：甘蔗和粉葛本身甜度高，搭配猪骨可增加鲜味，而胡萝卜和蜜枣能进一步提升甜度，使汤更醇厚。
- 火候控制：老火汤讲究“大火煮沸，小火慢炖”，这样汤色清澈，味道浓郁但不油腻。
- 去腥技巧：猪骨焯水时加姜片和料酒，能有效去除腥味，使汤更纯净。
- 调味建议：广东人煲汤通常不放盐，若喜欢咸口，可在关火前少量加盐，避免过早加盐导致肉质变硬。
营养价值分析
根据《中国食物成分表》（2023版）的数据，甘蔗粉葛汤的主要营养成分如下（每100克汤含量）：
- 热量：约45 kcal
- 碳水化合物：8.2 g（主要来自甘蔗和粉葛）
- 蛋白质：2.1 g（来自猪骨）
- 膳食纤维：1.5 g（粉葛和胡萝卜贡献）
- 钾：约180 mg（有助于调节血压）
适合人群
- 秋冬干燥季节：甘蔗润燥，粉葛生津，适合口干舌燥、容易上火的人。
- 熬夜人群：粉葛有助于缓解疲劳，甘蔗提供天然糖分，帮助恢复体力。
- 高血压患者：粉葛中的葛根素有助于扩张血管，辅助调节血压。
注意事项
- 甘蔗选择：避免购买发红或霉变的甘蔗，可能含有毒素。
- 粉葛用量：粉葛性凉，体质虚寒者不宜过量食用。
- 汤的保存：建议当天饮用，若需存放，冷藏不超过2天，避免反复加热。
这道甘蔗粉葛汤不仅味道清甜，还能帮助缓解秋燥，是一道简单又养生的家常汤品，掌握好食材搭配和火候,就能轻松煲出一锅好汤。
