番茄汤的营养价值
番茄富含维生素C、番茄红素、钾和膳食纤维，具有抗氧化、增强免疫力的作用，根据中国食物成分表（2023版）的数据，每100克番茄的营养成分如下：
| 营养成分 | 含量（每100克） |
|---|---|
| 热量 | 18 kcal |
| 碳水化合物 | 9 g |
| 蛋白质 | 9 g |
| 脂肪 | 2 g |
| 维生素C | 14 mg |
| 番茄红素 | 5 mg |
| 钾 | 237 mg |
（数据来源：中国疾病预防控制中心营养与健康所《中国食物成分表》第6版）
番茄红素是一种强效抗氧化剂，研究表明，加热后的番茄红素更容易被人体吸收，因此番茄汤不仅美味，还能更好地发挥其健康功效。
经典番茄汤的做法
基础番茄汤
材料：
- 番茄 3个
- 洋葱 1/2个
- 大蒜 2瓣
- 橄榄油 1汤匙
- 盐、黑胡椒 适量
- 清水或高汤 500ml
步骤：
- 番茄去皮切块（可在番茄顶部划十字，用热水烫30秒后去皮）。
- 洋葱、大蒜切末，锅中倒入橄榄油，小火炒香。
- 加入番茄翻炒至软烂，倒入清水或高汤，煮沸后转小火炖10分钟。
- 用搅拌机打碎（或直接保留颗粒感），加盐和黑胡椒调味即可。
小贴士：如果喜欢浓稠口感，可以加入1勺番茄酱或少许面粉调匀。
奶油番茄汤
材料：
- 番茄 3个
- 淡奶油 50ml
- 黄油 20g
- 面粉 1汤匙
- 牛奶 100ml
- 盐、糖 适量
步骤：
- 番茄去皮切块，用搅拌机打成泥。
- 锅中融化黄油，加入面粉炒至微黄，倒入番茄泥搅拌均匀。
- 加入牛奶和淡奶油，小火煮至浓稠，加盐和少许糖调味。
特点：奶香浓郁，口感顺滑，适合搭配烤面包或法棍。
番茄牛肉汤
材料：
- 番茄 3个
- 牛肉 200g
- 土豆 1个
- 胡萝卜 1根
- 姜片 2片
- 料酒 1汤匙
- 盐、胡椒粉 适量
步骤：
- 牛肉切块焯水，番茄、土豆、胡萝卜切块备用。
- 锅中放油，爆香姜片，加入牛肉翻炒，淋料酒去腥。
- 加入番茄炒软，倒入清水炖1小时，再加入土豆和胡萝卜炖至软烂，调味即可。
推荐：这道汤富含蛋白质和铁质，适合秋冬进补。
番茄汤的烹饪技巧
- 选对番茄：成熟的红色番茄甜度更高，适合做汤；如果番茄较酸，可加少许糖平衡口感。
- 去腥增香：炒洋葱和大蒜是提香的关键，也可以用少许香草（如罗勒或百里香）增加风味。
- 控制火候：番茄不宜久煮，否则容易变酸，建议炖煮时间不超过15分钟。
- 搭配食材：番茄汤可加入豆腐、蘑菇、西芹等，增加口感和营养。
最新趋势：低卡番茄汤食谱
近年来，低卡饮食备受关注，根据《2023年轻食趋势报告》（来源：美团美食大数据），番茄汤是轻食菜单上的热门选择，以下是改良版低卡番茄汤配方：
材料：
- 番茄 3个
- 西芹 50g
- 柠檬汁 1茶匙
- 代糖 少许（可选）
- 橄榄油 1茶匙
做法：
- 番茄和西芹切块，用橄榄油轻炒。
- 加水煮沸后打碎，加柠檬汁和代糖调味。
- 不过滤，保留纤维，增加饱腹感。
热量对比：
- 传统奶油番茄汤：约250 kcal/碗
- 低卡版番茄汤：约80 kcal/碗
常见问题解答
Q：番茄汤可以隔夜喝吗？
A：可以，但需密封冷藏，建议24小时内食用完毕，复热时避免多次煮沸以免营养流失。
Q：番茄汤适合减肥吗？
A：番茄本身低卡，但加入奶油或淀粉会增加热量，建议选择清汤版或低卡配方。
Q：如何让番茄汤更鲜美？
A：使用高汤（如鸡骨汤或蔬菜汤）代替清水，或加入少许鱼露提鲜。
