蒜蓉海鲜意面（家常版）
这道菜的灵魂在于 “蒜香” 和 “海鲜的鲜甜”，做法简单,但味道绝对能媲美餐厅。
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食材准备
主料：
- 意面: 200克 (建议使用直面、螺旋面或贝壳面,更容易挂住酱汁)
- 海鲜: 300克 (推荐组合：虾仁 150克 + 扇贝/青口/鱿鱼 150克)
- 虾仁： 建议使用鲜虾或解冻的冰鲜虾,开背去虾线。
- 贝类： 青口、贻贝、扇贝或鱿鱼圈均可，如果是冷冻的,提前解冻。
蒜蓉酱汁料：
- 大蒜: 1整个 (约8-10瓣)，切成蒜末
- 黄油: 30克 (提供浓郁的奶香)
- 橄榄油: 1汤匙 (约15毫升,增加香气和烟点)
- 干白葡萄酒: 50毫升 (或用料酒/米酒代替,去腥增香)
- 淡奶油: 100毫升 (或牛奶+少许玉米淀粉代替,增加奶香和浓稠度)
- 帕玛森芝士: 30克，擦成碎 (没有可省略,但加了风味更佳)
调味料：
- 盐: 适量
- 黑胡椒粉: 适量，现磨的最好
- 欧芹: 少量，切碎 (主要用于装饰,没有可省略)
详细步骤
第一步：准备工作
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- 处理海鲜： 虾仁开背去虾线，用少许盐、黑胡椒粉和料酒抓匀腌制10分钟，鱿鱼切花刀,贝类清洗干净。
- 准备蒜末： 大蒜去皮，切成非常细的蒜末，一半用于爆香，一半可以留到最后提香（可选）。
- 煮意面： 锅中烧一大锅水，水开后加入一勺盐（盐量要足，这样意面才有底味），放入意面，按照包装上的时间煮，煮到“Al dente”（有嚼劲，中心略有点硬）的状态，煮好后，捞出沥干水分，留一小杯煮面水备用。
第二步：制作蒜蓉酱汁
- 爆香： 取一个平底锅（最好是不粘锅），开中小火，放入黄油和橄榄油，黄油融化后，放入一半的蒜末,慢慢煸炒。
- 炒出香气： 持续用小火慢慢炒，直到蒜末变成金黄色，散发出浓郁的蒜香。注意： 一定要用小火，否则蒜末很容易炒糊,会发苦。
- 烹入酒： 倒入干白葡萄酒，用锅铲刮一下锅底，将焦香的蒜末香味“解”出来，大火煮约1分钟,让酒精挥发。
第三步：烹煮海鲜
- 先下硬壳海鲜： 如果使用鱿鱼、扇贝等不易熟的海鲜，先放入锅中，翻炒至变色（约1分钟）。
- 再下虾仁： 放入腌制好的虾仁，快速翻炒至虾仁卷曲变红（约1-2分钟）。
- 加入奶油： 倒入淡奶油，搅拌均匀，转中火,让酱汁微微沸腾。
- 调味： 根据口味加入适量的盐和黑胡椒粉调味，如果觉得酱汁太稀，可以加入之前预留的1-2勺煮面水,汤汁会变得浓稠顺滑。
第四步：混合出锅
- 汇合： 将煮好的意面倒入锅中，与蒜蓉海鲜酱汁快速翻炒均匀,让每一根意面都均匀地裹上酱汁。
- 最后一步： 关火，撒上帕玛森芝士碎和剩余的蒜末（如果准备了的话），利用余温将芝士融化,蒜末的香气也能更好地释放。
- 装盘： 将意面盛入盘中,撒上新鲜的欧芹碎作为装饰。
成功秘诀与小贴士
- 蒜末是灵魂： 一定要用足量的蒜末，并且用中小火慢慢煸炒，直到金黄,这是这道菜香气的基础。
- 煮面加盐： 煮意面的水里一定要加盐,这是意面入味的关键。
- 保留煮面水： 煮面水是天然的“乳化剂”，能让酱汁更好地附着在意面上，并增加浓稠度,这是餐厅意面好吃的秘诀之一。
- 海鲜不要久煮： 海鲜非常容易熟，煮过头会变得老柴，失去鲜嫩的口感，虾仁变色卷曲,贝类开口即可。
- 没有淡奶油怎么办？
- 替代方案1： 用100毫升牛奶 + 1茶匙玉米淀粉（先用少许牛奶化开）代替，牛奶倒入锅中后，加入水淀粉，边倒边搅拌,煮至浓稠即可。
- 替代方案2： 用少量黄油和面粉（约1:1）先制作一个油面糊,再加入牛奶和煮面水煮至浓稠。
- 关于海鲜： 可以根据个人喜好和季节灵活调整，比如加入三文鱼块、蛤蜊等，如果用冷冻海鲜，一定要彻底解冻并沥干水分,否则会影响口感和酱汁浓度。
一盘香气扑鼻、鲜味十足的蒜蓉海鲜意面就做好了！配上一点简单的沙拉和一杯白葡萄酒，就是一顿完美的家常西餐大餐,祝你用餐愉快！
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