材料准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
|---|---|---|
| 西红柿 | 2个（约300g） | 选择成熟多汁的西红柿 |
| 面粉 | 50g | 普通中筋面粉即可 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加汤的滑嫩口感 |
| 清水 | 800ml | 可根据个人喜好调整浓稠度 |
| 小葱 | 1根 | 切末用于点缀 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提鲜去腥 |
| 香油 | 几滴 | 增香 |
（数据参考自《中国居民膳食指南（2022）》及家庭烹饪经验）
详细制作步骤
西红柿处理
- 西红柿洗净,顶部划十字刀，放入沸水中烫10秒，去皮后切小块。
- 去皮可减少酸涩感,使汤更顺滑。
炒制西红柿
- 热锅加少许油,放入西红柿翻炒至出沙，加少许盐加速软化。
- 炒出红油后,加入800ml清水，大火煮沸。
调制面糊
- 50g面粉加100ml冷水,搅拌至无颗粒。
- 面糊不宜过稠,否则易结块。
煮汤
- 汤沸腾后,转小火，缓慢倒入面糊，边倒边搅拌，防止结块。
- 煮3-5分钟至汤汁浓稠。
加入鸡蛋
- 鸡蛋打散,缓缓淋入汤中，用筷子快速划圈，形成蛋花。
- 关火后撒葱花、白胡椒粉，滴几滴香油即可。
煲汤技巧提升口感
西红柿的选择
最新市场调研显示（2023年10月数据），不同品种西红柿的酸甜度差异明显：
| 西红柿品种 | 甜度（%） | 酸度（%） | 适合煲汤指数（5星制） |
|---|---|---|---|
| 普罗旺斯番茄 | 2 | 8 | |
| 樱桃番茄 | 1 | 9 | |
| 普通红番茄 | 3 | 1 |
（数据来源：中国农业科学院蔬菜花卉研究所）
建议：选择普罗旺斯番茄，甜度高、酸度适中，煲汤更鲜美。
面糊的调制比例
- 面水比例1:2（50g面粉+100ml水）最佳，过稠易结块，过稀汤不浓。
- 可替换部分面粉为玉米淀粉,增加滑嫩感。
火候控制
- 炒西红柿用中火,避免焦糊。
- 加面糊时转小火,防止沸腾过快导致面糊不均匀。
调味技巧
- 盐在炒西红柿时加少许,能更快释放鲜味。
- 白胡椒粉去腥提鲜,但不宜过多，避免掩盖西红柿本味。
营养价值分析
根据《中国食物成分表（第6版）》，每100g西红柿面糊汤的营养成分如下：
| 营养素 | 含量 | 功效 |
|---|---|---|
| 热量 | 58kcal | 低卡路里，适合减脂人群 |
| 碳水化合物 | 2g | 提供能量 |
| 维生素C | 12mg | 增强免疫力 |
| 番茄红素 | 5mg | 抗氧化、保护心血管 |
健康建议：
- 适合消化不良、食欲不振者食用。
- 高血糖人群可减少面粉用量,增加蔬菜搭配。
常见问题解答
Q：面糊汤总是结块怎么办？
A：确保面糊搅拌均匀，倒入时小火慢加，并用勺子持续搅拌。
Q：可以用番茄酱代替新鲜西红柿吗？
A：可以，但需减少盐的用量，因番茄酱含盐较高，建议用无添加的纯番茄酱。
Q：如何让汤更鲜美？
A：可加入少许虾皮或干贝提鲜，或最后撒少许香菜增加风味。
