家常炸酱（六必居黄酱版）
这个版本使用北京炸酱的灵魂——黄酱和甜面酱的组合，做出的酱咸中带甜，酱香浓郁,颜色也特别漂亮。
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准备食材
核心酱料：
- 黄酱: 1.5 - 2 大勺（约100克），这是炸酱咸味和酱香的基础，推荐使用“六必居”或“天源”的品牌。
- 甜面酱: 1 大勺（约50克），增加甜味和复合香气,让酱的颜色更红亮。
“肉丁”配料（这是炸酱的灵魂，不可或缺）：
- 五花肉: 150克，一定要选肥瘦相间的，肥肉部分在煸炒后会出油，让酱更香润,瘦肉部分则提供嚼劲。
- 姜: 一小块（约15克）,切末。
- 葱: 半根，切葱花（葱白和葱绿分开）。
“油泼”香料（炸酱的香气来源）：
- 食用油: 3-4 大勺。
- 八角: 1-2 个。
- 花椒: 一小撮（约15粒）。
- 干辣椒: 2-3 个（可选，不吃辣可不放）,剪成段。
可选提香配料：
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- 香菇: 3-4朵，切小丁（强烈推荐！香菇的鲜味能让炸酱的层次感大大提升）。
- 黄豆: 一小把（约20克）,提前泡发好。
详细步骤
第一步：准备工作
- 处理五花肉： 将五花肉切成指甲盖大小的均匀小丁，肥肉和瘦肉可以分开切,也可以一起切。
- 处理蔬菜： 姜切末，葱白和葱绿分开切葱花，香菇切小丁,泡发的黄豆沥干水分备用。
第二步：煸炒肉丁（关键步骤）
- 锅烧热，倒入少量食用油（如果肉比较肥可以不放油）。
- 放入切好的五花肉丁,用中小火慢慢煸炒。
- 煸炒至肉丁表面金黄，肥肉部分的油脂被充分煸出，肉丁变得干香，这个过程需要耐心，大约需要8-10分钟。
- 将煸出的多余猪油盛出一部分备用（可以留着炒菜用）,锅里留底油和肉丁。
第三步：炒香香料
- 用煸肉丁的底油，保持中小火，放入八角、花椒、干辣椒段,慢慢炒出香味。
- 香味出来后，放入葱白末和姜末,继续翻炒出香味。
第四步：混合酱料
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- 将黄酱和甜面酱混合均匀。
- 转小火,将混合好的酱料倒入锅中。
- 用锅铲不停翻炒，将酱料炒散，炒出香味，这一步要小火慢炒,防止酱料糊锅。
第五步：加入所有配料，慢炖入味
- 将之前煸炒好的肉丁倒回锅中，与酱料翻炒均匀,让每一块肉丁都裹上酱料。
- 加入香菇丁和泡发的黄豆,继续翻炒均匀。
- 加入约半碗（约100-150ml）的清水，水量不用多，主要是为了防止糊锅,并让酱料在慢炖中融合味道。
- 转成最小的火，盖上锅盖，慢炖10-15分钟，让肉丁、香菇和酱料的味道充分融合。
第六步：收汁与出锅
- 打开锅盖，转中大火,将酱汁中的水分收浓。
- 不断翻炒，直到酱汁变得浓稠,能挂在勺子背面即可。
- 关火，撒上葱绿葱花，利用余温翻炒几下,激发出葱的清香。
- 一碗色泽红亮、酱香浓郁、肉香四溢的家常炸酱就做好了！
小贴士
- 酱的选择： 黄酱和甜面酱的比例可以根据个人口味调整，喜欢甜一点就多放点甜面酱,喜欢咸一点就多放点黄酱。
- 煸肉丁是关键： 一定要把五花肉的油煸出来，这样做出的炸酱才香而不腻，如果用纯瘦肉,口感会发柴。
- 火候控制： 整个过程，尤其是炒酱和炖煮时，一定要用小火，避免糊锅,糊锅的酱会有苦味。
- 酱的保存： 做好的炸酱放凉后，装入无油无水的密封容器中，可以冷藏保存一周左右,吃之前重新加热即可。
- 配菜搭配： 除了经典的黄瓜丝、心里美萝卜丝、豆芽、黄豆，还可以搭配焯水的青菜（如菠菜、空心菜），或者一些煮熟的面筋,口感更丰富。
煮上一锅筋道的面条，捞出后过一下凉水，沥干水分，拌上这碗刚做好的热腾腾的炸酱，再配上清爽的蔬菜丝，一碗完美的家常炸酱面就完成了！祝您用餐愉快！
