凉拌小白菜的灵魂秘诀（关键步骤）
无论做哪种口味，掌握好这几步,你的凉拌小白菜一定会好吃！
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- 挑选小白菜：选择叶片翠绿、根部洁白、没有黄叶和虫眼的小白菜，这种小白菜口感最嫩,味道最鲜。
- 清洗要彻底：小白菜的叶片和根部缝隙容易藏泥沙，需要一片片掰开,用流动的清水反复冲洗干净。
- 焯水是关键：
- 水中加盐和几滴油：能让小白菜保持翠绿的色泽,并增加底味。
- 水要烧开再下菜：大火烧开水，放入小菜,快速焯烫。
- 时间要短：小白菜非常容易熟，水一再次沸腾（大约30秒到1分钟）就要立刻捞出，否则会变黄变软,失去爽脆口感。
- 立即过凉水：捞出后立刻放入冰水中或冷水下冲洗，可以迅速降温,保持其爽脆的口感和鲜亮的颜色。
- 挤干水分：将过凉后的小白菜捞出，用手或纱布轻轻挤干多余的水分，这一步能更好地让酱汁附着在小白菜上,而不是被水分稀释。
基础经典款：蒜香蚝油小白菜
这是最家常、最受欢迎的做法,简单又美味。
特点：蒜香浓郁，咸鲜微甜,口感爽脆。
食材：
- 小白菜：1小把（约300克）
- 大蒜：3-4瓣
- 生抽：2汤匙
- 蚝油：1汤匙
- 香醋：1/2汤匙（可选,增加层次感）
- 盐：1/4茶匙（根据口味调整）
- 糖：1/2茶匙（提鲜,中和咸味）
- 香油：1汤匙
- 辣椒油：适量（可选）
- 葱花：少许
做法：
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- 小白菜洗净,大蒜切末或用压蒜器压成蒜泥。
- 锅中烧开水，加少许盐和几滴油，放入小白菜焯烫约1分钟,捞出。
- 立即放入冰水中过凉，然后捞出挤干水分，切成适口的段,码入盘中。
- 将蒜末、生抽、蚝油、香醋、盐、糖、香油、辣椒油放入碗中，搅拌均匀,制成调味汁。
- 将调好的酱汁均匀地淋在码好的小白菜上。
- 最后撒上葱花即可上桌。
酸辣开胃款：酸辣凉拌小白菜
喜欢吃酸辣口的朋友,这款绝对会让你胃口大开。
特点：酸辣爽口，开胃解腻,夏天吃特别过瘾。
食材：
- 小白菜：1小把
- 小米椒：2-3个（切圈）
- 大蒜：2瓣（切末）
- 香菜：1根（切段）
- 生抽：1汤匙
- 香醋：2汤匙（陈醋或米醋皆可）
- 盐：1/4茶匙
- 糖：1/2茶匙
- 花椒油：1/2茶匙
- 香油：1/2茶匙
- 食用油：1汤匙
做法：
（图片来源网络，侵删）
- 小白菜洗净，小米椒、大蒜、香菜切好备用。
- 小白菜焯水、过凉、挤干水分,切段装盘。
- 在蒜末和小米椒上淋上一勺热油,激发出香味。
- 加入生抽、香醋、盐、糖、花椒油、香油,搅拌均匀。
- 将调好的酸辣汁淋在小白菜上，撒上香菜段,拌匀即可。
麻酱醇厚款：芝麻酱凉拌小白菜
北方家庭很爱的一款，酱香浓郁,口感醇厚。
特点：酱香浓郁，咸香可口,营养健康。
食材：
- 小白菜：1小把
- 芝麻酱：2汤匙
- 温水：3-4汤匙
- 大蒜：2瓣（切末）
- 生抽：1汤匙
- 香醋：1/2汤匙
- 盐：少许
- 香油：1茶匙
- 熟白芝麻：少许
做法：
- 小白菜洗净，焯水、过凉、挤干水分,切段装盘。
- 将芝麻酱放入碗中，分次加入温水，朝一个方向搅拌，直到芝麻酱变得顺滑、无颗粒，像稀奶油一样，水要一点一点加,不要一次加太多。
- 在稀释好的芝麻酱中加入生抽、香醋、盐、香油、蒜末,搅拌均匀。
- 将调好的麻酱汁均匀地淋在小白菜上。
- 最后撒上熟白芝麻点缀即可。
爽口清爽款：麻油鸡汁小白菜
这款做法非常简单，味道却很惊艳,尤其适合喜欢清淡口味的朋友。
特点：味道鲜美，口感清甜,做法极其简单。
食材：
- 小白菜：1小把
- 鸡汁（或高汤）：2汤匙
- 香油：1汤匙
- 盐：少许（可选,因为鸡汁有咸度）
- 大蒜：1瓣（切末,可选）
做法：
- 小白菜洗净，焯水、过凉、挤干水分,切段装盘。
- 将鸡汁、香油、盐（如果需要）和蒜末混合均匀。
- 将调好的酱汁淋在小白菜上，拌匀即可，简单到极致,却很好吃！
创意搭配款
凉拌小白菜配花生米
- 做法：在【基础经典款】的基础上，提前炸好或烤好一些酥脆的花生米，吃之前撒在小白菜上,增加香脆的口感。
凉拌小白菜配粉丝
- 做法：准备一小把红薯粉丝，用温水泡软，然后放入开水中煮熟，捞出过凉水，沥干水分，将粉丝垫在盘底，再放上处理好的小白菜，淋上【酸辣款】或【经典款】的酱汁,拌匀食用。
凉拌小白菜配皮蛋
- 做法：将皮蛋去壳，切成小块或切瓣，码在盘边，围在小白菜周围，淋上【经典款】的酱汁，蒜香和皮蛋的碱香结合,非常独特。
小贴士
- 焯水时间：一定要快，30秒到1分钟是黄金时间,看到叶子变软即可。
- 水分要干：挤干水分是入味的关键，否则菜会水汪汪的,味道很淡。
- 酱汁可以提前调好：酱汁可以提前在碗里调好，等小白菜处理好后直接淋上去,非常方便。
- 现拌现吃：凉拌菜最好现拌现吃，放置太久小白菜会出水,影响口感和卖相。
希望这份超全的凉拌小白菜做法大全能帮到您,快去试试吧！
