一碗热腾腾的肉丝杂拌汤,既能暖胃又能补充营养，是家庭餐桌上常见的美味，这道汤品融合了肉丝的鲜嫩与多种蔬菜的清香，口感丰富，制作简单，今天就来分享肉丝杂拌汤的详细做法，并介绍一些煲汤的技巧，帮助大家轻松掌握这道家常汤品。
食材准备
主料（4人份）：
- 猪里脊肉 200克
- 胡萝卜 1根（约100克）
- 土豆 1个（约150克）
- 黑木耳（干）10克（泡发后约50克）
- 豆腐 100克
- 鸡蛋 1个
辅料：
- 生姜 3片
- 小葱 2根
- 盐 适量
- 白胡椒粉 少许
- 生抽 1汤匙
- 淀粉 1茶匙
- 香油 少许
制作步骤
预处理食材
- 猪肉处理：猪里脊肉切细丝，加入1茶匙生抽、少许白胡椒粉、1茶匙淀粉拌匀，腌制10分钟。
- 蔬菜处理：胡萝卜、土豆去皮切丝，黑木耳泡发后切丝，豆腐切小块，鸡蛋打散备用。
- 葱姜准备：生姜切丝，小葱切末。
炒制肉丝
锅中加少许油,放入姜丝爆香，加入腌好的肉丝快速翻炒至变色，盛出备用。
煮汤底
锅中加入适量清水（约1.5升），大火烧开后，放入胡萝卜丝、土豆丝、黑木耳丝，煮5分钟至蔬菜变软。
加入肉丝和豆腐
将炒好的肉丝倒入锅中,再加入豆腐块，转中小火煮3分钟。
勾芡与蛋花
- 勾芡：取1汤匙淀粉加2汤匙水调匀，缓缓倒入汤中，边倒边搅拌，使汤汁略微浓稠。
- 蛋花：将打散的鸡蛋液以细流方式倒入锅中，静置5秒后用筷子轻轻搅动，形成蛋花。
调味出锅
加入适量盐、少许白胡椒粉调味，撒上葱花，淋几滴香油即可关火。
煲汤技巧
选肉关键
猪里脊肉肉质嫩滑,适合快炒和煮汤，若喜欢更浓郁的口感，可改用猪腿肉，但需延长炖煮时间。
蔬菜搭配
胡萝卜和土豆增加汤的甜味,黑木耳提供爽脆口感，根据季节变化，可加入菠菜、白菜等时令蔬菜。
火候控制
- 大火煮沸：使食材快速释放鲜味。
- 中小火慢炖：避免过度沸腾导致汤浑浊。
勾芡技巧
淀粉水需充分搅匀再倒入,避免结块，喜欢清爽口感的可省略勾芡步骤。
最新数据：常见煲汤食材营养对比
| 食材 | 热量（kcal/100g） | 蛋白质（g） | 膳食纤维（g） | 维生素C（mg） |
|---|---|---|---|---|
| 猪里脊肉 | 143 | 5 | 0 | 0 |
| 胡萝卜 | 41 | 9 | 8 | 9 |
| 土豆 | 77 | 0 | 7 | 7 |
| 黑木耳 | 27 | 5 | 6 | 0 |
| 豆腐 | 76 | 1 | 4 | 0 |
数据来源：中国食物成分表（2023年版）
常见问题解答
Q：肉丝杂拌汤可以用鸡胸肉代替吗？
A：可以，鸡胸肉低脂高蛋白，但需注意火候，避免煮老。
Q：汤不够鲜怎么办？
A：可加入少量虾皮或干贝提鲜，或延长肉丝煸炒时间。
Q：如何让蛋花更细腻？
A：蛋液倒入时火调小，缓慢倒入并用筷子快速划圈。
一碗好的肉丝杂拌汤,关键在于食材的新鲜和火候的把握，掌握这些技巧，你也能轻松做出口感丰富、营养均衡的家常汤品。
