萝卜羊肉汤怎么做才正宗？-舜味美食汇

下面为您整理了一份“萝卜羊肉汤做法大全”，从最基础的家常做法到一些升级技巧和小贴士，保证您能做出一锅汤鲜肉美、毫无膻味的绝妙好汤！

（图片来源网络，侵删）

第一部分：经典家常版（零失败基础款）

这是最简单、最家常的做法,新手也能轻松掌握。

【准备食材】

主料：
- 羊肉：500克（推荐用羊腿肉或羊肩肉,带点肥的更香）
- 白萝卜：1根（约500克，选表皮光滑、粗细均匀的）
焯水/煮汤香料：
- 姜：3-4片
- 葱：2根（打成结）
- 料酒：2汤匙（焯水用）
炖煮调料：
- 姜：几片
- 葱：1段
- 花椒：一小撮（约10-15粒，可选,能更好地去膻）
- 八角：1个（可选）
- 盐：适量（一定要最后放）
- 白胡椒粉：少许（提味去膻,灵魂调料）
- 香菜：几根（出锅前撒,增香）
可选提鲜：
- 枸杞：一小撮
- 红枣：2-3颗

【详细步骤】

羊肉处理（关键步骤）：
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- 将羊肉切成3-4厘米大小的块状。
- 冷水下锅： 将切好的羊肉块放入锅中，加入足量的冷水,水量要完全没过羊肉。
- 加入焯水料： 放入3片姜、2根葱结和2汤匙料酒。
- 大火煮沸： 开大火煮沸,水开后会浮出大量血沫和杂质。
- 撇净浮沫： 用勺子仔细地将浮沫全部撇干净,这一步是去除膻味的关键。
- 捞出洗净： 将焯好水的羊肉捞出，用温水冲洗干净表面的杂质，沥干备用。（切记用温水，用冷水会让肉质收缩变柴）
准备配菜：
- 白萝卜去皮,切成和羊肉大小差不多的滚刀块。
- 准备好炖煮用的姜片、葱段、花椒、八角。
开始炖煮：
- 将焯好水的羊肉块转入一个足够大的汤锅或砂锅中。
- 加入足量的热水或开水，水量要一次性加足，完全没过羊肉，并预留一些蒸发的空间。（再次强调，加热水，保证肉质鲜嫩）
- 放入准备好的姜片、葱段、花椒、八角。
- 大火烧开后，转为小火，盖上锅盖,慢炖1小时。
加入白萝卜：
- 羊肉炖约1小时后，用筷子能轻松扎穿时,加入切好的白萝卜块。
- 继续盖上锅盖，用小火炖20-30分钟，直到白萝卜变得半透明、软烂入味。
调味出锅：
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- 关火前,根据个人口味加入适量的盐调味。
- 撒上少许白胡椒粉,搅拌均匀。
- 捞出锅里的姜片、葱段、花椒、八角等香料不要。
- 将汤盛入碗中,撒上切好的香菜段和枸杞即可享用。

第二部分：风味升级版（多种变化）

掌握了基础版后，可以尝试一些变化,让风味更有层次。

清炖萝卜羊肉汤（汤色清澈，原汁原味）

特点： 不加过多的香料,追求汤的鲜美和原味。
做法调整：
1. 焯水步骤要非常彻底,撇净所有浮沫。
2. 炖煮时只放几片姜和一段葱，不放花椒、八角等味道浓郁的香料。
3. 可以加入几片白萝卜和胡萝卜一起焯水,能让汤味更清甜。
4. 出锅前可以滴几滴香油，撒上葱花,味道更清新。

滋补版当归黄芪萝卜羊肉汤

特点： 汤味甘甜，具有一定的滋补养生功效,适合秋冬季节或身体虚弱时食用。
做法调整：
1. 在基础版的炖煮步骤中，加入5-6片当归和一小把黄芪（约10克）。
2. 当归有独特的香气，能增加汤的复合风味,黄芪则补气。
3. 注意：当归和黄芪的量不宜过多,以免掩盖羊肉本身的鲜味。

酸辣开胃版酸菜萝卜羊肉汤

特点： 风味独特，酸辣开胃,非常下饭。
做法调整：
1. 准备半包或一包东北酸菜，用清水冲洗几遍,挤干水分后切成丝。
2. 在羊肉炖至软烂后（约1小时后）,加入酸菜丝。
3. 继续炖煮15-20分钟,让酸菜的味道完全融入汤中。
4. 出锅前加入大量白胡椒粉、少许陈醋和辣椒油,根据口味加盐调味。

第三部分：成功秘诀与小贴士（让汤更好喝的关键）

选肉是关键：
- 首选羊腿肉、羊腩、羊肩肉，这些部位肥瘦相间,炖出来香而不柴。
- 尽量选择冷冻排酸肉,肉质更鲜嫩。
- 避免用纯瘦肉,口感会发柴。
去膻三件宝：
- 白萝卜： 在炖煮过程中，白萝卜能吸收羊肉的膻味,同时自身也会释放清甜。
- 白胡椒粉： 不仅能去膻，还能暖胃,是羊肉汤的灵魂伴侣。
- 料酒/姜葱： 焯水时一定要放,能最大程度地去除腥膻味。
焯水要冷水下锅：

冷水下锅才能让肉里的血水和杂质缓慢析出，如果开水下锅，肉会瞬间收缩,把腥味锁在里面。
炖煮加热水：

给焯好水的羊肉加热水,可以防止因温差过大导致肉质收缩变老。
盐要最后放：

如果过早放盐，会使肉中的蛋白质凝固，肉质变硬，不易炖烂，影响汤的鲜味,一定要在关火前或出锅前再调味。
关于萝卜的时机：

萝卜不宜过早下锅，否则会炖得太烂，失去口感，在羊肉炖软烂后再放，正好吸收肉汤的精华,达到软糯适中的效果。