扇贝海鲜炸酱面的做法是一道融合了海鲜的鲜美与炸酱浓郁风味的特色面食,其口感丰富层次分明，既有扇贝的鲜甜，又有酱料的醇厚，搭配劲道的面条，令人回味无穷，制作这道美食需要精心准备食材，掌握关键的烹饪技巧，以下是详细的制作步骤和注意事项。
制作扇贝海鲜炸酱面,首先需要准备以下食材：主料包括鲜扇贝200克、手擀面或鲜面条300克、五花肉100克；辅料有黄瓜丝50克、胡萝卜丝50克、黄豆芽50克、洋葱1/4个、大蒜3瓣、生姜1小块；调料方面，甜面酱3大勺、黄豆酱2大勺、豆瓣酱1大勺、生抽1勺、老抽半勺、料酒1勺、白糖1勺、淀粉1小勺、食用油适量、清水适量，食材准备完成后，即可开始制作。
第一步处理海鲜和肉类,鲜扇贝取出贝肉，去除内脏和沙袋，用盐水反复冲洗干净，沥干水分后加入少许料酒和淀粉抓匀，腌制10分钟去腥；五花肉切成小丁，生姜和大蒜切末，洋葱切小丁，黄瓜和胡萝卜切丝备用，黄豆芽洗净焯水后捞出沥干。
第二步制作炸酱,锅中倒入适量食用油，加热至五成热时放入五花肉丁，用中小火慢慢煸炒，直到五花肉丁出油并表面微焦，然后加入姜末、蒜末和洋葱丁，继续翻炒出香味；接着依次加入甜面酱、黄豆酱和豆瓣酱，用小火炒制酱料出油，避免糊锅，此时加入1勺生抽、半勺老抽和1勺白糖，翻炒均匀使酱料上色并增加甜鲜味；然后加入适量清水（约200毫升），大火烧开后转小火熬煮5分钟，让酱料的味道充分融合；最后将腌好的扇贝丁加入锅中，轻轻翻炒至扇贝变色熟透，注意不要过度翻炒以免扇贝变老，用少许淀粉水勾芡，使酱汁浓稠后关火备用。
第三步准备配菜和煮面,另起一锅烧水，水开后加入少许盐和食用油，放入手擀面或鲜面条，用筷子轻轻搅散，煮至面条八成熟时捞出，过一遍凉水后沥干水分，这样面条会更加劲道爽滑；同时将焯好水的黄豆芽、黄瓜丝和胡萝卜丝分别摆放在盘子两侧，作为配菜增加口感和营养。
第四步装盘享用,将煮好的面条盛入碗中，淋上制作好的扇贝海鲜炸酱，轻轻拌匀，再配上黄瓜丝、胡萝卜丝和黄豆芽，一碗色香味俱全的扇贝海鲜炸酱面就完成了，可以根据个人口味添加醋或辣椒油调味，提升风味。
在制作过程中,有几个关键点需要注意：一是扇贝一定要新鲜，处理时要彻底去除内脏和沙子，避免影响口感；二是炸酱时要用小火慢炒，让酱料的香味充分释放，同时避免酱料炒糊发苦；三是煮面条时水中加盐和食用油，可以使面条更筋道，不易粘连；四是勾芡时要分次加入淀粉水，调整至合适的浓稠度，确保酱汁能均匀包裹在面条上。
这道扇贝海鲜炸酱面不仅食材丰富,营养均衡，而且制作过程简单易学，适合家庭制作，扇贝富含优质蛋白质和多种微量元素，具有滋阴补肾、养血调肝的功效；五花肉提供丰富的脂肪和蛋白质，使炸酱更加香浓；搭配新鲜蔬菜，增加了膳食纤维的摄入，使整道面食更加健康美味，无论是日常家庭用餐还是招待朋友，都是一道不错的选择。
相关问答FAQs：
-
问：没有鲜扇贝可以用其他海鲜代替吗？
答：可以，如果没有鲜扇贝，可以用虾仁、鱿鱼丁或蛤蜊等海鲜代替，虾仁需要提前去虾线用料酒腌制；鱿鱼丁需焯水处理至卷曲；蛤蜊则需要提前吐沙并煮至开口，取肉后加入酱料中一同炒制，同样能带来海鲜的鲜美风味。 -
问：炸酱可以提前制作吗？如何保存？
答：炸酱可以提前制作，并且冷藏保存后风味更佳，制作好的炸酱完全冷却后，装入密封容器中，放入冰箱冷藏可保存3-5天，再次食用时，取出适量放入锅中加热，加入少许清水稀释并煮开即可，方便快捷，适合忙碌时快速制作面条。
