灵魂所在：清汤底（三选一）
清汤底是火锅的基石,这里提供三种经典且易做的汤底，您可以根据喜好选择。
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经典骨汤底（奶白色，最百搭）
这种汤底通过长时间熬煮,将骨头的精华融入汤中，汤色奶白，味道醇厚，不抢海鲜的风头。
- 食材：
- 猪大骨 或 鸡架：1个
- 姜：3-4片
- 葱：2-3段
- 料酒：2汤匙
- 清水：足量（约2-3升）
- 做法：
- 预处理： 猪大骨斩块，冷水下锅，加入1汤匙料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净，鸡架同样处理。
- 熬煮： 将焯好水的骨头/鸡架、剩余的姜片、葱段和2汤匙料酒一同放入大汤锅中，加入足量清水。
- 大火烧开，转小火慢炖： 大火烧开后，转为小火，盖上锅盖，慢炖至少1.5-2小时，直到汤色变得奶白浓郁。
- 过滤： 用细网筛或纱布将汤底过滤掉骨头和料渣，只留清汤，根据需要用盐和白胡椒粉进行基础调味（建议淡一点，因为海鲜本身有咸味）。
椰子鸡汤底（清甜，解腻）
椰子的清甜与鸡肉的鲜美完美结合,能很好地提升海鲜的鲜甜味，尤其适合搭配虾和贝类。
- 食材：
- 老椰子：1个
- 鸡半只：约500克（或鸡腿肉）
- 红枣：5-6颗
- 枸杞：一小撮
- 姜：3片
- 清水：适量
- 做法：
- 处理椰子： 椰子倒出椰汁，然后用刀背敲开，取出椰肉，切成小块。
- 处理鸡肉： 鸡肉斩块，冷水下锅焯水，撇去浮沫后捞出。
- 熬煮： 将椰汁、椰肉块、焯好水的鸡肉、红枣、枸杞和姜片一同放入汤锅中，加入适量清水（如果椰汁不够，可以补充）。
- 炖煮： 大火烧开后转小火，炖煮40-60分钟，让鸡肉的鲜味和椰子的甜味充分融入汤中，最后只需加盐调味即可。
清水萝卜汤底（清爽，吸味）
最简单也最考验食材的汤底,用白萝卜吸收海鲜的鲜味，反过来再赋予汤底清甜，形成绝妙的循环。
- 食材：
- 白萝卜：半根
- 姜：3片
- 葱：1段
- 清水：足量
- 做法：
- 白萝卜去皮,切成滚刀块。
- 将白萝卜块、姜片和葱段放入锅中，加入足量清水。
- 大火烧开后,转小火煮20-30分钟，直到萝卜变得半透明、汤底有萝卜的清甜味。
- 捞出姜片和葱段,汤底就准备好了，上桌前可以再加几片新鲜的萝卜片在锅里。
点睛之笔：海鲜蘸料
清汤火锅的灵魂蘸料,通常以“沙茶酱”或“海鲜酱油”为基底。
（图片来源网络，侵删）
经典蘸料一：沙茶酱蘸料
- 食材：
- 沙茶酱：2-3汤匙（根据个人口味调整）
- 蒜泥：1-2瓣（切末）
- 香菜末：适量
- 小米辣圈：适量（不吃辣可不放）
- 鲜柠檬汁：几滴（提鲜解腻）
- 花生碎：一小撮（可选，增加香味和口感）
- 做法： 将所有材料混合均匀即可。
经典蘸料二：鲜酱油蘸料
- 食材：
- 海鲜酱油 或 蒸鱼豉油：3汤匙
- 生抽：1汤匙
- 蚝油：1汤匙
- 蒜泥：1-2瓣
- 香油：几滴
- 香葱末/香菜末：适量
- 做法： 所有材料混合均匀。
主角登场：海鲜的处理与挑选
核心原则： 鲜活！新鲜！ 海鲜越新鲜，火锅越美味。
贝类（如：青口、花蛤、扇贝）
- 处理： 买回家后，用淡盐水浸泡1-2小时，让其吐沙，吐沙后，用刷子将外壳刷洗干净。
- 涮煮： 贝类是“开口计时器”。下锅后，看到大部分贝壳张开，再煮30秒到1分钟即可捞出，千万不要煮太久，否则肉质会变老、变柴。
虾类（如：基围虾、九节虾、对虾）
- 处理：
- 虾线： 用牙签从虾背第二节处挑出虾线（虾肠）。
- 虾壳： 可以保留虾壳一起煮，虾壳能增加汤底的鲜味；也可以去壳后穿成虾球，方便食用。
- 涮煮： 虾肉从灰色变成漂亮的粉红色，并且身体弯曲，即可捞出，通常需要1-2分钟。
蟹类（如：梭子蟹、大闸蟹）
- 处理： 将螃蟹刷洗干净，如果是梭子蟹，可以将其对半切开，方便入味和熟得快。
- 涮煮： 蟹壳完全变红，即可捞出，通常需要5-8分钟。
鱼类（如：石斑鱼、鲈鱼、多宝鱼）
- 处理： 请鱼贩帮忙处理干净，去除鱼鳞、内脏和鱼鳃，回家后，将鱼切成约1.5厘米厚的鱼片。鱼片可以先用少许盐、白胡椒粉、料酒和姜片稍微腌制10分钟，去腥增味。
- 涮煮： 汤底沸腾后，用筷子夹住一片一片下入锅中，看到鱼肉从半透明变为纯白色，且鱼肉用筷子能轻松拨散时，即可捞出，通常需要1-2分钟。
其他海鲜（如：鱿鱼、章鱼、鲍鱼）
- 鱿鱼/章鱼： 可以切花刀，口感更Q弹，涮煮时间不超过1分钟，否则会嚼不动。
- 鲍鱼： 刷洗干净，表面划十字花刀。需要较长时间，通常需要5-8分钟才能变得软糯。
黄金配角：配菜
- 蔬菜类： 冬瓜、白萝卜、茼蒿、生菜、娃娃菜、玉米、西兰花，这些蔬菜能吸收海鲜的鲜味，非常好吃。
- 菌菇类： 金针菇、香菇、杏鲍菇、海鲜菇，菌菇是火锅的绝配，能让汤底更鲜美。
- 豆制品类： 冻豆腐、油豆腐、腐竹。
- 主食/粉面类： 乌冬面、米粉、粉丝、方便面（最后放）。
完整制作流程
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准备工作：
- 提前3-4小时开始熬制你选择的汤底。
- 购买所有新鲜食材。
- 处理海鲜和蔬菜,洗净切好，分类摆盘。
- 提前调制好蘸料。
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开涮：
- 将熬好的滚烫汤底倒入火锅炉中。
- 先下耐煮的配菜,如萝卜、玉米、菌菇、冻豆腐等，煮几分钟让汤底更入味。
- 汤底再次沸腾后,就可以开始涮海鲜了！遵循“先涮海鲜，后涮蔬菜，最后下面条”的原则。
- 涮海鲜顺序建议： 贝类 -> 虾类 -> 蟹类 -> 鱼片 -> 鱿鱼等，因为贝类和虾能让汤底快速变鲜，后续的鱼和海鲜能更好地吸收这份鲜美。
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享用：
（图片来源网络，侵删）- 蘸上喜欢的蘸料,大快朵颐。
- 吃完海鲜后,汤底已经非常鲜美，可以涮蔬菜和面条，吸收所有精华，完美收官。
小贴士
- 锅具选择： 最好使用鸳鸯锅，一边清汤涮海鲜，一边可以做麻辣或番茄口味的涮其他肉类。
- 顺序是关键： 一定要先涮海鲜，让鲜味留在汤里，如果先涮了肥牛、羊肉等，汤底会变浑浊，影响海鲜的口感。
- 不要过度调味： 汤底和蘸料都建议先淡后补，因为海鲜本身有咸度，可以在品尝过程中再根据口味加盐。
- 浪费可耻： 吃完所有食材后，剩下的鲜汤可以用来煮一碗海鲜面，是绝妙的收尾！
祝您和家人朋友享用一顿美味又健康的清汤海鲜火锅！
