第一部分：经典硬菜（宴客必备）
白切鸡 - 粤菜的灵魂
白切鸡看似简单,但要做到“皮爽肉滑，骨带微红”，火候是关键。
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- 特点：鸡的原味得到最大程度的保留，配上经典的姜葱蓉蘸料，鲜香无比。
- 准备食材：
- 三黄鸡或清远鸡：1只（约2-3斤）
- 姜：几片
- 葱：几段
- 料酒：2汤匙
- 制作步骤：
- 浸鸡：锅中加入足量水，放入姜片、葱段和料酒，大火烧开，将整鸡放入沸水中，水要没过鸡身。
- 三提三浸：待水再次沸腾后，用勺子将鸡身从热水中提起，浸30秒，再放回水中，重复此动作三次，这个步骤能让鸡皮瞬间受热收缩，变得爽滑。
- 关盖焖熟：第三次提浸后，转为小火，盖锅盖，利用水的余温将鸡焖熟，一般10-15分钟（根据鸡的大小调整）。
- 过冰水：准备一盆冰水和冰块，将焖熟的鸡立刻捞出，浸入冰水中，直到完全冷却，这是鸡皮爽脆的关键！
- 斩件：将冷却的鸡捞出，沥干水分，斩成块，整齐地码在盘中。
- 灵魂蘸料（姜葱蓉）：
- 将姜和葱切成极细的末。
- 热锅下油,烧至冒烟，关火，将热油“刺”在姜葱蓉上，激发出香味。
- 加入适量盐和一点糖,搅拌均匀即可。
- 图片参考：
蒸鱼 - 鲜味的极致体现
粤式清蒸鱼,考验的是对食材和火候的尊重。
- 特点：鱼肉鲜嫩，汤汁清甜，简单却最美味。
- 准备食材：
- 新鲜海鱼（如石斑鱼、鲈鱼、黄花鱼）：1条
- 葱：2根
- 姜：1块
- 蒸鱼豉油：3-4汤匙
- 食用油：2汤匙
- 制作步骤：
- 处理鱼：鱼处理干净，在鱼身两面各划几刀，方便入味，鱼身和鱼肚里都塞上几片姜和葱段。
- 准备蒸盘：在盘底铺上几根筷子或葱段，将鱼放在上面，这样能让蒸汽在鱼身下流通，受热更均匀。
- 上锅蒸：水烧开后，将鱼放入蒸锅，大火蒸8-10分钟（根据鱼的大小调整），用筷子能轻松戳穿鱼身最厚的地方，即为熟透。
- 倒掉腥水：取出蒸好的鱼，立即倒掉盘子里蒸出的腥水，并拿掉鱼身上和肚子里的姜葱。
- 铺葱丝：在鱼身上铺上新的葱丝（葱白和葱绿分开）。
- 淋热油：将蒸鱼豉油均匀淋在鱼身上，另起一锅，将油烧至冒烟，刺”在葱上，听到“滋啦”一声，香气四溢，完成！
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第二部分：家常快手菜（日常最爱）
蒜蓉炒生菜 - 清新爽口
粤餐中几乎每顿饭都少不了的一道青菜,做法简单，味道绝佳。
- 特点：脆嫩爽口，蒜香浓郁，是米饭的绝佳伴侣。
- 准备食材：
- 生菜：1颗
- 蒜：3-4瓣，切末
- 生抽：1汤匙
- 蚝油：半汤匙（可选）
- 糖：少许
- 盐：少许
- 制作步骤：
- 焯水：锅中烧开水，加几滴油和一点盐，放入生菜焯烫10-15秒，迅速捞出沥干水分，摆入盘中。
- 炒蒜蓉：热锅冷油，放入一半的蒜末，小火爆香，直到蒜末金黄酥脆。
- 调味：加入生抽、蚝油和糖，快速翻炒均匀。
- 淋汁：将炒好的蒜蓉酱汁均匀地淋在焯好的生菜上，再撒上剩下的生蒜末即可。
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豉汁排骨 - 酱香浓郁
豉汁是粤菜的灵魂调料之一,用它来做排骨，咸香下饭，大人小孩都爱吃。
- 特点：咸中带甜，酱香浓郁，肉质软嫩。
- 准备食材：
- 猪肋排：500克
- 豆豉：1汤匙，稍微切碎
- 蒜：3瓣，切末
- 姜：1小块，切末
- 生抽：2汤匙
- 老抽：半汤匙（用于上色）
- 蚝油：1汤匙
- 糖：1茶匙
- 淀粉：1汤匙
- 食用油：少许
- 制作步骤：
- 腌制排骨：排骨洗净，沥干水分，加入蒜末、姜末、豆豉、生抽、老抽、蚝油、糖和淀粉，用手抓匀，腌制至少20分钟。
- 蒸制：将腌好的排骨平铺在盘子里，尽量铺开，受热均匀，水开后，放入蒸锅，大火蒸15-20分钟，直到排骨熟透。
- 出锅：取出蒸好的排骨，撒上一些葱花或小米辣圈点缀即可。
- 图片参考：
第三部分：靓汤滋补（养生首选）
玉米胡萝卜排骨汤 - 甜美滋润
广东人离不开汤,这道汤清甜可口，营养均衡，非常适合家庭日常饮用。
（图片来源网络，侵删）
- 特点：汤色清亮，味道清甜，食材软烂。
- 准备食材：
- 猪肋排：500克
- 甜玉米：1-2根，切段
- 胡萝卜：1根，切滚刀块
- 马蹄（荸荠）：5-6个，去皮（可选，增加清甜味）
- 姜：2片
- 盐：适量
- 制作步骤：
- 焯水：排骨冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。
- 炖煮：将焯好的排骨、玉米、胡萝卜、马蹄和姜片一同放入汤锅中，加入足量的清水（水量要一次加足）。
- 慢火煲：大火烧开后，转为小火，盖上盖子慢炖1.5-2小时。
- 调味：出锅前10分钟，加入适量的盐调味即可，其他调味品都不需要，突出食材本味。
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第四部分：主食点心
豉油皇炒面 - 镬气十足
一道能快速做出“镬气”的经典主食，面条干身，酱香十足。
- 特点：面条劲道，酱香浓郁，每一根都均匀裹上酱汁。
- 准备食材：
- 鲜面条或干挂面：200克
- 肉丝（可选）：50克
- 包菜丝：适量
- 胡萝卜丝：适量
- 葱：1根，切段
- 蒜：2瓣，切末
- 生抽：2汤匙
- 老抽：半汤匙
- 蚝油：1汤匙
- 糖：半茶匙
- 食用油：适量
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