第一部分：基础版 - 脆皮炸茄盒（香酥可口）
这是最经典、最受欢迎的做法，关键在于“挂糊”和“复炸”，能做出外皮酥脆、内里软嫩的完美口感。
（图片来源网络，侵删）
准备食材:
- 主料:
长茄子：2根 (选择细长、皮薄、籽少的为佳)
- 肉馅:
- 猪肉末：200克 (或纯瘦,或带点肥的更香)
- 葱末：1小勺
- 姜末：1小勺
- 蒜末：1小勺
- 盐：1/2小勺
- 生抽：1小勺
- 料酒：1小勺
- 胡椒粉：少许
- 香油：几滴
- 鸡蛋：1个 (可选,让肉馅更嫩)
- 挂糊:
- 面粉：5勺
- 玉米淀粉：2勺 (比例是5:2,这样炸出来更酥脆)
- 泡打粉：1/4小勺 (可选,让面糊更蓬松)
- 盐：一小撮
- 清水：适量 (调成酸奶状稠度)
- 辅料:
- 食用油：足量 (用于油炸)
- 熟芝麻：少许 (装饰用)
详细步骤:
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处理茄子:
- 茄子洗净，不要削皮,茄子皮有营养且能让炸好的茄盒更挺括。
- 将茄子切成连刀片，也就是一刀切不断，第二刀切断，形成中间有口袋的茄片，厚度约0.5厘米。
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准备肉馅:
- 猪肉末中加入葱末、姜末、蒜末、盐、生抽、料酒、胡椒粉。
- 顺着一个方向搅打上劲,让肉馅更有弹性。
- 最后加入一个鸡蛋和几滴香油，继续搅拌均匀,腌制10分钟让其入味。
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酿入肉馅:
（图片来源网络，侵删）- 取一个切好的茄片，用勺子或手将肉馅填入中间的口袋里，不要塞得太满,否则容易爆开。
- 盖上另一片茄片，轻轻压一下，一个茄盒就做好了,依次做完所有茄盒。
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调制挂糊:
- 在一个大碗里，混合面粉、玉米淀粉、泡打粉和盐。
- 分次加入清水，用筷子或打蛋器搅拌成没有干粉、光滑、能顺滑地从筷子上流下的酸奶状面糊，稠度是关键，太稀了挂不住,太厚了不酥脆。
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开始油炸:
- 锅中倒入足量的油，烧至六七成热（约160-170°C），判断方法：插入一根筷子,周围会冒出密集的小气泡。
- 将酿好肉馅的茄盒,均匀地裹上一层调好的面糊。
- 第一次油炸 (定型): 轻轻放入油锅中，中火炸约2-3分钟，直到茄盒定型，表面呈金黄色,捞出控油。
- 第二次油炸 (复炸 - 关键步骤): 将锅里的油温升高到八成热（约180°C），也就是油面微微冒烟，将所有炸好的茄盒全部倒回锅中，快速复炸30-60秒。
- 复炸的目的是逼出多余的油分，让外壳更加酥脆，颜色也更金黄,看到茄盒表面迅速变得酥脆即可捞出。
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完成装盘:
- 将炸好的茄盒放在厨房纸上吸掉多余的油分。
- 撒上熟芝麻和少许椒盐粉,就可以开吃了！
第二部分：进阶版 - 干煸肉丝茄子（干香入味）
这种做法不挂糊，通过煸炒的方式，让茄子充分吸收肉香和酱汁，口感软糯,味道浓郁。
（图片来源网络，侵删）
准备食材:
- 长茄子：2根
- 猪里脊肉：150克
- 干辣椒：5-8个 (不吃辣可不放)
- 蒜：3-4瓣
- 姜：一小块
- 葱：1根
- 调料：
- 生抽、老抽、料酒、盐、糖、花椒粉
- 食用油
详细步骤:
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准备工作:
- 茄子切成长条，不用去皮，可以先用盐稍微腌制10分钟，然后用手挤掉多余的水分,这样能减少吸油量。
- 猪肉切成细丝，用少许生抽、料酒和淀粉抓匀,腌制10分钟。
- 姜、蒜切末，葱切花,干辣椒切段。
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煸炒肉丝:
锅中放少许油，烧热后下入肉丝,快速滑炒至变色后盛出备用。
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煸炒茄子:
- 锅中留底油（如果挤过水的茄子，油可以少放），放入茄子条,用中火慢慢煸炒。
- 不断翻炒，直到茄子变得软塌，边缘微微焦黄，体积明显缩小，这个过程需要耐心，大约5-8分钟。
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混合调味:
- 将炒好的肉丝倒回锅中。
- 放入姜末、蒜末、干辣椒段,炒出香味。
- 加入1勺生抽、半勺老抽（上色）、少许糖（提鲜）、少许盐和花椒粉，快速翻炒均匀,让每一条茄子都裹上酱汁。
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出锅装盘:
撒上葱花，即可出锅，这道菜干香下饭,非常过瘾！
第三部分：创意版 - 番茄酱炸茄条（酸甜开胃）
适合喜欢酸甜口的朋友，做法简单，老少皆宜,像儿童餐一样受欢迎。
准备食材:
- 茄子：1-2根
- 鸡蛋：1个
- 面包糠：适量
- 面粉：适量
- 番茄酱：适量
- 白糖：少许 (可选,增加酸甜味)
详细步骤:
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处理茄子:
- 茄子去皮,切成粗条。
- 在茄条表面均匀地撒上一层薄薄的面粉,轻轻抖掉多余的粉。
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准备裹衣:
准备三个盘子：第一个放打散的鸡蛋液，第二个放面粉（可以加少许盐和黑胡椒调味）,第三个放面包糠。
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依次裹粉:
将裹了薄粉的茄条，先蘸满鸡蛋液，然后放入面粉盘里滚一圈，最后放入面包糠盘里，用手轻轻按压,让面包糠牢牢地粘在茄条上。
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油炸:
- 油温六成热（约160°C），下入茄条，用中火炸至表面金黄酥脆,捞出控油。
- 可以复炸一次,让口感更酥脆。
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调味:
将炸好的茄条装盘，淋上番茄酱，可以撒一点点白糖,酸甜开胃的番茄酱炸茄条就做好了！
炸茄子成功的关键小贴士
- 选对茄子： 长茄子比圆茄子更适合炸，口感更绵软，籽也少，选表皮光滑、捏起来有硬度的。
- 处理茄子防吸油：
- 盐腌法： 切好的茄块或茄条用盐腌10-15分钟，会出水，挤掉水分再炸,能大大减少吸油量。
- 高温复炸法： 这是让茄子不油腻的“黄金法则”，第一次油炸定型,第二次高温复炸逼出油分。
- 挂糊是灵魂： 面粉和淀粉的比例（5:2）和面糊的稠度（酸奶状）是外皮酥脆的关键,加入泡打粉能让面糊更蓬松。
- 油温控制： 油温太低，茄子会吸油变软；油温太高，外皮容易焦而里面不熟，六七成热下锅，八成热复炸,是最佳选择。
- 沥油： 炸好后一定要放在厨房纸或架子上沥油,这样吃起来才不油腻。
希望这份详细的炸茄子做法大全能帮到您！无论是招待客人还是家常便饭，都非常合适,祝您烹饪愉快！
