大葱肉饼是一道经典的家常面食,外酥里嫩，葱香浓郁，咬一口满嘴鲜香，无论是早餐、午餐还是晚餐，它都能轻松满足家人的味蕾，我们就来详细讲解如何制作这道美味的大葱肉饼，并附上关键步骤的视频演示，让您轻松掌握技巧。
材料准备
制作大葱肉饼的食材简单易得,主要包括：
- 面团部分：中筋面粉500克、温水280毫升、盐3克
- 肉馅部分：猪肉末300克（肥瘦比例3:7最佳）、大葱200克、姜末10克
- 调味料：生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、香油1勺、白胡椒粉少许、盐适量
选材小贴士
- 面粉选择：中筋面粉筋度适中，适合做饼皮，既不会太硬也不会太软。
- 猪肉选择：肥瘦相间的五花肉或前腿肉最佳，口感更鲜嫩多汁。
- 大葱处理：选用新鲜的大葱，葱白部分更香，切碎后稍微拌点油能减少出水。
制作步骤
和面
将500克中筋面粉倒入盆中,加入3克盐搅拌均匀，再分次倒入280毫升温水（约40℃），边倒边用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，醒发30分钟。
关键点：
- 水温不宜过高,否则会烫死面筋，影响口感。
- 醒面能让面团更柔软,方便后续擀制。
调制肉馅
在醒面的同时,可以开始准备肉馅，将300克猪肉末放入碗中，加入姜末、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉和适量盐，顺一个方向搅拌至肉馅上劲，然后加入1勺香油拌匀，锁住水分。
大葱切碎后,先拌入少许食用油，再与肉馅混合，这样可以防止大葱出水，保持馅料干爽。
小技巧：
- 肉馅搅拌时一定要顺一个方向,这样肉质更紧实有弹性。
- 调味料可以根据个人口味调整,喜欢鲜味的可以加少许糖提鲜。
包制肉饼
醒好的面团取出,揉搓排气，分成大小均匀的剂子（约50克一个），取一个剂子擀成中间厚、边缘薄的面皮，放入适量肉馅，像包包子一样收口捏紧，再轻轻压扁成饼状。
注意：
- 收口一定要捏紧,避免煎制时漏馅。
- 压扁时力度要轻,避免馅料挤出。
煎制
平底锅预热,倒入适量油，放入肉饼，中小火煎至两面金黄，煎的过程中可以加盖焖1-2分钟，确保肉馅熟透。
火候控制：
- 火太大容易外焦里生,中小火慢煎更稳妥。
- 煎至一面定型后再翻面,避免破损。
视频演示关键步骤
为了让大家更直观地掌握技巧,我们特别录制了关键步骤的视频：
- 和面手法：如何揉出光滑柔软的面团。
- 肉馅调制：搅拌肉馅的正确方式，确保口感鲜嫩。
- 包制技巧：如何捏紧收口，避免露馅。
- 煎制火候：观察饼皮颜色变化，掌握最佳翻面时机。
（此处可插入视频链接或二维码）
常见问题解答
Q1：肉饼煎好后为什么发硬？
A：可能是面团太硬或煎的时间过长，建议和面时水量充足，煎制时控制火候，避免过度失水。
Q2：肉馅出水怎么办？
A：大葱先用油拌一下，肉馅调好后尽快包制，减少静置时间。
Q3：可以提前做好冷冻吗？
A：可以，包好的生肉饼用油纸隔开，冷冻保存，吃的时候无需解冻，直接煎制即可。
变化口味
- 韭菜肉饼：将大葱换成韭菜，增加清香。
- 牛肉大葱饼：用牛肉末代替猪肉，风味更浓郁。
- 五香口味：在肉馅中加入五香粉，增添层次感。
大葱肉饼不仅美味,还能根据个人喜好灵活调整，掌握了基础做法后，可以尝试不同搭配，让家常菜更有新意。
煎好的大葱肉饼趁热吃最香,外皮酥脆，内馅鲜嫩多汁，搭配一碗小米粥或豆浆，就是一顿满足的早餐或晚餐，希望这份详细的教程能帮助您轻松做出家人爱吃的大葱肉饼。
