小牛饭是一道深受欢迎的家常美食,肉质鲜嫩，酱汁浓郁，搭配米饭食用更是美味，今天分享一个简单易学的家常做法，让厨房新手也能轻松上手。
食材准备
主料：
- 牛里脊肉 300克
- 米饭 2碗
辅料：
- 洋葱 1个
- 胡萝卜 半根
- 西兰花 适量（可选）
- 鸡蛋 1个（可选）
调味料：
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 料酒 1勺
- 白糖 1小勺
- 蚝油 1勺
- 黑胡椒粉 适量
- 淀粉 1勺
- 清水 适量
- 食用油 适量
制作步骤
牛肉处理
牛肉的嫩滑程度直接影响小牛饭的口感,因此选材和腌制是关键。
- 切牛肉：牛里脊肉逆纹切成薄片，厚度约2毫米，这样能保证肉质嫩滑。
- 腌制牛肉：将切好的牛肉放入碗中，加入1勺生抽、1勺料酒、1小勺白糖、适量黑胡椒粉、1勺淀粉，抓匀后淋少许食用油锁住水分，腌制15分钟。
配菜准备
- 洋葱切丝：洋葱去皮，切成细丝，炒熟后甜味更突出。
- 胡萝卜切片：胡萝卜去皮，切成薄片或花形，增加色彩和营养。
- 西兰花焯水（可选）：西兰花洗净掰成小朵，沸水中加少许盐和油，焯烫1分钟后捞出，保持翠绿色泽。
调制酱汁
小牛饭的酱汁是灵魂,调好酱汁能让整道菜更入味。
取一个小碗,加入1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1小勺白糖、适量黑胡椒粉，再加入半碗清水搅拌均匀备用。
炒制牛肉
- 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的牛肉，大火快速翻炒至变色，约1分钟，盛出备用。
- 炒香洋葱：锅中留底油，放入洋葱丝，中小火煸炒至透明，散发香味。
- 混合牛肉：将炒好的牛肉倒回锅中，与洋葱一起翻炒均匀。
- 倒入酱汁：将调好的酱汁倒入锅中，翻炒均匀，让牛肉和洋葱充分吸收酱汁，煮至汤汁略微浓稠即可关火。
摆盘
- 盛米饭：将热米饭装入碗中，轻轻压实。
- 铺牛肉：将炒好的牛肉和洋葱均匀铺在米饭上，淋上剩余酱汁。
- 搭配配菜：旁边摆上胡萝卜片和西兰花，增加色彩和营养。
- 煎蛋（可选）：平底锅加少许油，煎一个溏心蛋，放在牛肉上，戳破蛋黄让蛋液融入米饭，口感更丰富。
小贴士
- 牛肉选择：牛里脊或牛腿肉比较适合，肉质嫩且易熟。
- 火候控制：炒牛肉时一定要大火快炒，避免久煮变老。
- 酱汁调整：喜欢甜口的可以多加一点糖，喜欢咸鲜口味的可以减少糖量，根据个人口味调整。
- 配菜变化：除了胡萝卜和西兰花，还可以加入玉米粒、青豆等，让营养更均衡。
这道小牛饭做法简单,味道却不简单，酱香浓郁，牛肉滑嫩，搭配米饭一口下去超满足，无论是工作日快手餐还是周末家庭料理，都很适合，试试看，相信你也会爱上这个味道！
