广东菜以清淡鲜美、原汁原味著称，讲究火候与食材搭配，无论是广式早茶、老火靓汤，还是经典小炒，都深受大众喜爱，本文精选多道广东家常菜，并附上最新数据，帮助您轻松掌握正宗粤式风味。

经典粤式家常菜做法

白切鸡

食材：三黄鸡1只（约2斤）、姜片、葱段、盐、冰水
做法：

1. 整鸡洗净，沸水下锅，加入姜片、葱段，小火浸煮20分钟。
2. 捞出后迅速放入冰水浸泡10分钟，使鸡皮紧致。
3. 斩件装盘，搭配姜葱蘸料（姜蓉+葱花+热油+盐）。

小贴士：选用清远鸡口感更佳，肉质鲜嫩。

豉汁蒸排骨

食材：猪肋排300g、豆豉10g、蒜末、生抽、糖、淀粉
做法：

1. 排骨用清水浸泡去血水，沥干后加豆豉、蒜末、生抽、糖、淀粉拌匀。
2. 腌制30分钟，大火蒸15分钟即可。

数据参考：据2023年《中国餐饮报告》，豉汁蒸排骨在广式茶楼点单率排名前五，受欢迎度达78%。

蚝油生菜

食材：生菜300g、蚝油1勺、蒜末、食用油
做法：

1. 生菜焯水10秒捞出摆盘。
2. 热油爆香蒜末，加蚝油和少许水煮开，淋在生菜上。

最新广东家常菜趋势

根据2024年广东省餐饮行业协会调研，以下菜品热度显著上升：

数据来源：广东省餐饮行业协会《2024粤菜消费趋势白皮书》

老火靓汤的秘诀

广东人注重养生，老火汤是餐桌上必不可少的一道，最新研究发现，长时间煲煮虽能释放营养，但部分维生素会流失，建议控制煲汤时间在2-3小时。

推荐汤品：

• 冬瓜薏米老鸭汤：清热祛湿，适合夏季。
• 五指毛桃鸡汤：健脾补气，近年受年轻群体青睐。

广式小炒技巧

1. 镬气足：使用大火快炒，锁住食材水分。
2. 酱料搭配：生抽+老抽+糖是基础组合，可加入柱候酱提升风味。
3. 食材处理：肉类提前腌制，蔬菜保持脆嫩。

时令粤菜推荐

春季：韭菜炒河虾
夏季：苦瓜炒牛肉
秋季：芋头蒸腊味
冬季：支竹羊腩煲

掌握这些家常做法，轻松复刻地道广东风味，无论是家庭聚餐还是日常饮食,粤菜的精致与鲜美都能为餐桌增添亮色。