黄豆鸡汤是一道营养丰富、口感鲜美的家常汤品，黄豆的醇香与鸡肉的鲜美完美融合，不仅老少皆宜，还具有补中益气、养血健脾、强筋健骨等功效，下面将详细介绍黄豆鸡汤的多种家常做法，从食材准备到烹饪技巧，让你轻松掌握这道经典汤品的制作方法。
（图片来源网络，侵删）
食材准备
制作黄豆鸡汤的核心食材是黄豆和鸡肉,根据不同口味和需求，还可搭配其他辅料，以下是基础食材清单及用量参考：
| 食材 | 用量 | 备注 |
|---|---|---|
| 干黄豆 | 100克 | 提前浸泡4-6小时，或用干黄豆直接炖煮（需延长时间） |
| 鸡肉 | 500克 | 可选用土鸡、三黄鸡或鸡腿肉，土鸡炖汤更浓郁 |
| 生姜 | 3-5片 | 去腥增香 |
| 葱段 | 2段 | 提香 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 盐 | 适量 | 根据个人口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提鲜 |
| 枸杞 | 10克 | 可选，增加营养和甜味 |
| 红枣 | 5颗 | 可选，补气血 |
基础版黄豆鸡汤做法
食材处理
- 黄豆洗净后用清水浸泡4小时以上（夏季可放入冰箱冷藏浸泡，避免变质），泡发后沥干水分；若使用干黄豆直接炖煮，需延长炖煮时间至1.5小时以上。
- 鸡肉斩块,冷水下锅，加入1汤匙料酒和2片生姜，大火煮开后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净，沥干水分。
炖煮步骤
- 将焯好水的鸡肉、泡发好的黄豆、剩余的生姜和葱段一同放入砂锅或深锅中，加入足量冷水（水量需没过食材约2-3厘米）。
- 大火煮开后转小火,盖上锅盖慢炖1.5-2小时（若使用干黄豆，需炖煮2-2.5小时），期间注意观察水量，避免烧干。
- 待鸡肉炖至软烂、黄豆绵软后，加入适量盐、少许白胡椒粉调味，搅拌均匀后再煮5分钟。
- 关火前可加入洗净的枸杞和红枣,焖5分钟后即可盛出，食用前可撒少许葱花提香。
小贴士
- 焯水时加入料酒和生姜,能有效去除鸡肉的腥味，使汤品更清爽。
- 砂锅炖煮能更好地保留食材的营养和风味,若使用铁锅或不锈钢锅，需注意小火慢炖，避免粘锅。
- 盐建议在最后阶段加入,过早放盐会导致鸡肉中的蛋白质凝固，影响肉质鲜嫩。
升级版黄豆鸡汤做法（搭配其他食材）
黄豆山药鸡汤
- 食材：在基础版上增加山药200克（去皮切滚刀块）、胡萝卜1根（切滚刀块）。
- 步骤：鸡肉和黄豆炖煮1小时后，加入山药和胡萝卜，继续炖煮30-40分钟，至食材软烂，山药的绵软和胡萝卜的清甜能为汤品增添层次感，适合秋冬季节滋补。
黄豆花生猪蹄鸡汤
- 食材：猪蹄1只（斩块，焯水处理）、生花生50克（提前浸泡2小时）、鸡肉300克、黄豆100克。
- 步骤：将猪蹄、鸡肉、黄豆、花生一同炖煮，猪蹄需炖煮2小时以上至软烂脱骨，此版本汤品胶原蛋白丰富，口感醇厚，适合产后或体虚人群滋补。
黄豆菌菇鸡汤
- 食材：泡发好的香菇10朵、蟹味菇50克、鸡肉300克、黄豆100克。
- 步骤：鸡肉和黄豆炖煮1小时后，加入洗净的菌菇，继续炖煮20分钟，菌菇的鲜味能融入汤中，使汤品更加鲜美，适合喜欢清淡口味的家庭。
高压锅/电饭煲快速做法
高压锅版
- 食材处理同基础版,将鸡肉、黄豆、生姜、葱段放入高压锅，加入足量冷水。
- 盖上锅盖,大火上汽后转中火压25-30分钟，关火自然泄压。
- 开盖后加盐、白胡椒粉调味，加入枸杞焖5分钟即可。
电饭煲版
- 食材处理同基础版,将所有食材（除盐、枸杞外）放入电饭煲内胆，加入足量清水。
- 选择“煲汤”功能，时间设定为1.5-2小时，程序结束后加盐调味，加入枸杞焖5分钟。
常见问题与解决方法
-
黄豆炖不烂怎么办？
黄豆未提前浸泡或浸泡时间不足会导致炖煮后口感偏硬,建议提前将黄豆浸泡4小时以上，或使用高压锅压煮30分钟，可有效缩短炖煮时间，使黄豆更加软烂。
-
鸡汤有腥味如何处理？
（图片来源网络，侵删）腥味主要来源于鸡肉的血水和未处理干净的杂质,解决方法：一是鸡肉焯水时要冷水下锅，彻底撇去浮沫；二是炖煮时加入足量生姜和葱段，也可加入少许花椒（捞出不用）去腥；三是料酒要在焯水时加入，炖煮过程中不建议再添加。
相关问答FAQs
问题1：黄豆鸡汤可以天天喝吗？
解答：黄豆鸡汤营养丰富，但不宜天天过量饮用，每周2-3次较为适宜，尤其适合体质虚弱、术后恢复或需要补充蛋白质的人群，但因鸡汤中脂肪和嘌呤含量较高，高血脂、痛风患者应适量饮用，避免加重身体负担。
问题2：炖黄豆鸡汤时，为什么汤色发黑？** 解答：汤色发黑可能是由于黄豆皮中的花青素溶出，或使用了铁锅炖煮导致金属离子与食材中的成分发生反应，建议使用砂锅、陶瓷锅或不锈钢锅炖煮，且黄豆可提前去皮（泡发后搓去外皮），这样炖出的汤色会更加清亮。
（图片来源网络，侵删）
